Coffret japonais 2 couteaux artisanaux JIKKO Tokusei Nihon Steel manches magnolia gravés

Tous les couteaux de cuisine japonais Jikko sont renommés dans leur pays d'origine, où ils équipent les chefs professionnels. Pour l'instant peu connu en Occident, les différentes gammes de couteaux Jikko méritent à être considérées, aussi bien par les chefs que par les amateurs de belles lames !

Ce coffret vous permet de découvrir la gamme de couteaux Tokusei : des couteaux durables et hautement performants !

Ce coffret contient :

- 1 couteau Deba 15cm (il vous sert à couper les têtes de poissons, les carcasses de ces derniers, ou encore à faire des tartares au couteau) : lame 15cm ; manche 12cm ; taille totale 28,5cm ; hauteur lame 4,8cm ; épaisseur lame 6,2mm ; poids : 224g

- 1  couteau Sashimi 21cm (c'est un couteau très apprécié au Japon, qui sert à découper de fines tranches de poissons, celles par exemple qui vont former les sushi) : lame 21cm ; manche 12,9cm ; taille totale 34,2cm ; hauteur lame 2,9cm ; épaisseur lame 2,4mm ; poids : 110g

Ce coffret met donc à votre disposition 2 couteaux très utilisés dans la cuisine asiatique : leurs lames biseautées s'insèrent parfaitement dans les aliments, sans en casser les fibres. Vous pouvez réaliser un travail de précision sur vos plus beaux poissons, et vous respecterez les produits.

Chacun de ces couteaux présente un coeur est en Nihon Steel, un acier de qualité produit au Japon et enrichi en carbone. Son fil est alors plus dur et peut être aiguisé de façon plus poussée : vos découpes n'en sont qu'améliorées.

Ce coeur de lame est ensuite entouré d'une couche de fer doux (visible sur la surface de coupe où on voit la différence de couleur entre les aciers, qui est aussi visible sur le dos de chaque lame). Ce fer doux permet de protéger le coeur tout en assurant toujours plus de solidité à l'ensemble de la lame.

Une fois les lames créées, elles sont ensuite aiguisées à la main. C'est un maitre artisan qui dédie sa vie entière à l'art de l'aiguisage qui s'en occupe.

Cet aiguisage est d'ailleurs particulier puisqu'il est réalisé de façon progressive sur des pierres de différents grains. L'artisan commence par un grain fort, pour doucement se diriger vers la finesse et terminer par un grain 3000. La finition est exemplaire grâce à ce procédé délicat.

Jikko apporte une caractéristique unique à chaque couteau en faisant apposer le logo de la marque inscrit en japonais sur les surfaces de coupe. Il est directement gravé à la main par l'artisan. Ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps !

Les manches sont en magnolia non traité, mais naturellement dur et plus résistant aux bactéries (pratique en cuisine). Ils sont poncés pour proposer un toucher doux et agréable à chaque utlisation. De plus, le logo de la marque est gravé au fer chaud sur le manche, c'est la touche authentique par excellence ! Vous ne verrez pas cela souvent !

Pour finir, la mitre en PC noir (un polycarbonate résistant souvent utilisé dans la conception d'ustensiles de cuisine) fais le lien entre le manche et la lame.

Pour entretenir leur lame spéciale carbone (non inoxydable), il faut les laver à la main avec des produits doux, et les essuyer immédiatement après lavage pour en conserver l'aspect originel plus longtemps. Comme tous les aciers (et même les inoxydables), aucun n'aime rester en contact avec l'humidité trop longtemps. Bien sûr, vous pouvez oublier le lave-vaisselle.

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