Couteau Ajikiri japonais artisanal JIKKO Tokusei lame brute 10,5cm Nihon Steel magnolia gravé

Découvrez la série de couteaux japonais Tokusei de Jikko : la combinaison idéale entre qualité, prix et savoir-faire technique ! Professionnel comme amateur peuvent apprécier ces couteaux qui s'adapteront parfaitement à vos découpes.

Ce couteau Ajikiri est utilisé dans la cuisine japonaise de façon polyvalente, mais il est surtout apprécié pour la découpe du poisson. Il ressemble à un petit couteau Deba, mais avec une lame beaucoup plus fine. Comme cela, il est bien plus léger et fatigue moins votre poignet. Il vous permet d'effectuer un travail rapide et habile sur des poissons de petites tailles, sur lesquels les gros couteaux seraient trop imposants (yanagiba, deba...). Son tranchant précis permet des insertions nettes et non agressives dans la chair et la peau des poissons.

Sa lame de 10.5cm possède un cœur en Nihon Steel, un acier de qualité fabriqué au Japon, dont la teneur en carbone est élevée. La lame est plus dure et peut être aiguisée de façon plus aboutie ! Il est ensuite enveloppé d'une couche supplémentaire en fer doux. Cette couche permet de protéger le cœur tout en assurant toujours plus de solidité à l'ensemble de la lame. Ce couteau reste quand même facile à aiguiser, par exemple avec une bonne pierre à aiguiser.

Sur la version brute de forge, la lame n'est pas polie après la trempe. C'est pour ça que son aspect reste brut, sans effet miroir, et de coloris sombre. Il est important de préciser que cela n'apporte rien à la qualité de coupe mais permet plutôt un esthétisme un peu plus rustique. Les chefs japonais sont friands de cet aspect moins travaillé, plus authentique.

Pour une finition idéale du tranchant, le couteau est ensuite aiguisé à la main avec un soin tout particulier par un artisan qui dédie sa vie entière à l'art de l'aiguisage. Cet aiguisage est d'ailleurs inédit puisqu'il est réalisé progressivement sur des pierres de différents grains. L'artisan commence par un grain fort, pour doucement se diriger vers la finesse et terminer par un grain 3000.

Aussi, le logo de la marque est inscrit en japonais sur la surface de coupe et au dos de la lame, directement gravé à la main par l'artisan. Ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps et il est unique sur chaque couteau !

Le manche est conçu en magnolia non traité, bois naturellement robuste et résistant aux attaques des bactéries. Il est poncé pour avoir un toucher doux et agréable à chaque usage.

Le logo de la marque est gravé au fer chaud sur le manche, c'est la touche authentique par excellence ! Vous ne verrez pas cela souvent ! Enfin, la mitre en PC noir  (un polycarbonate résistant souvent utilisé en cuisine) fais le lien entre le manche et la lame.

Pour entretenir le couteau dit carbone (donc non inoxydable), il faut le laver manuellement (oubliez le lave-vaisselle !) avec des produits doux, et l'essuyer immédiatement après lavage pour en conserver l'aspect d'origine plus longtemps. Comme tous les aciers (et même les inoxydables), il ne faut pas les laisser en contact avec l'humidité. Pour le conserver au mieux, vous pouvez d'ailleurs huiler sa lame de temps à autre afin de la protéger.

Ainsi, n'hésitez plus et optez pour les couteaux Jikko : faites comme les chefs japonais qui font confiance à la marque de renom!

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