Couteau Ajikiri japonais artisanal JIKKO Tokusei 12cm Nihon Steel magnolia gravé

Couteau polyvalent parfait pour le poisson

Lame 12cm - Solidité +-59/60 HRC - Aiguisage aisé

Coeur carbone acier Nihon Steel + 1 couche de fer doux

Tranchant unilatéral : découpes nettes

Affûtage marqué réalisé par étapes à la main

Manche gravé en magnolia clair avec mitre en PC noir

Savoir faire de renom - Fabrication artisanale au Japon à SAKAI

79,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau Ajikiri japonais artisanal JIKKO Tokusei 12cm Nihon Steel magnolia gravé
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Fiche technique

Matière : Acier Carbone
Manche : Magnolia
Lave-vaisselle : Non
Fabrication : Japon
Couleur : Bois
Taille : 12
Manche riveté : Non

En savoir plus

L'équipe de Couteauxduchef vous présente les couteaux japonais Tokusei de Jikko ! Ils sont très efficaces, composés avec des matériaux de qualité, et ont l'avantage d'être disponibles à des prix intéressants.

Ce couteau Ajikiri (légèrement plus épais que la version Kuro) est utilisé dans la cuisine nippone pour des découpes diverses et variées, mais il est surtout apprécié pour la découpe du poisson. Il ressemble à un petit couteau Deba et vous permet d'effectuer un travail rapide et habile sur des poissons de petites tailles grâce à sa lame au fil unilatéral. Son tranchant précis permet des insertions nettes dans la chair et la peau des poissons.

Sa lame de 12cm possède un coeur en Nihon Steel, un acier de qualité fabriqué au Japon, dont la teneur en carbone est élevée. Grâce à cela, il est plus dur et peut être aiguisé de façon plus aboutie !

Il est ensuite enveloppé d'une couche additionnelle en fer doux. Cette couche permet de protéger le coeur tout en assurant toujours plus de solidité à l'ensemble de la lame. Ce couteau reste quand même facile à aiguiser, pour un entretien plus facile que sur un couteau extrêmement dur.

Pour une finition idéale du tranchant, le couteau est ensuite aiguisé à la main par un artisan qui dédie sa vie entière à l'art de l'aiguisage. Cet aiguisage est d'ailleurs à noter puisqu'il est réalisé progressivement sur des pierres de différents grains. L'artisan commence par un grain fort, pour doucement se diriger vers la finesse et terminer par un grain 3000.

Aussi, le logo de la marque est gravé en japonais sur la surface de coupe, directement gravé à la main par l'artisan. Ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps et il est unique sur chaque couteau !

Le manche est conçu en magnolia non traité, bois naturellement robuste et résistant aux attaques des bactéries. Il est poncé pour avoir un toucher doux et agréable. Le logo de la marque est gravé au fer chaud sur le manche, c'est la touche authentique par excellence ! Vous ne verrez pas cela souvent ! Enfin, la mitre en PC noir  (un polycarbonate résistant souvent utilisé en cuisine) fais le lien entre le manche et la lame.

Quelques petites précisions sur l'entretien d'un couteau dit carbone (donc non inoxydable) : il faut le laver manuellement (oubliez le lave-vaisselle !) avec des produits doux, et l'essuyer immédiatement après lavage pour en conserver l'aspect d'origine plus longtemps. Comme tous les aciers (et même les inoxydables), il ne faut pas les laisser en contact avec l'humidité. Pour le conserver au mieux, vous pouvez d'ailleurs huiler sa lame de temps à autre afin de la protéger.

Ainsi, n'hésitez plus et optez pour les couteaux japonais Jikko : faites comme les chefs confirmés qui font confiance à la marque de renom!

Pour un entretien parfait de vos lames, venez découvrir toutes nos pierres à aiguiser !