Couteau Kaisaki japonais artisanal JIKKO Tokusei lame brute 12cm Nihon Steel magnolia gravé

Venez découvrir les couteaux japonais Tokusei de Jikko : la combinaison idéale entre qualité, prix et savoir-faire technique! Professionnel comme amateur peuvent apprécier ces couteaux qui s'adapteront parfaitement à leurs découpes.

Ce couteau Kaisaki Migaki est un petit couteau polyvalent. Sa taille et sa lame biseautée font qu'il est utilisé comme petit couteau à sashimi, sur des poissons de faible envergure. La précision est de mise ! Il peut aussi vous servir à couper les petits fruits et légumes avec minutie.

Quelles sont les caractéristiques techniques d'un couteau Tokusei?

Sa lame de 12cm possède un coeur en Nihon Steel, un acier japonais de qualité, dont la teneur en carbone est importante. La lame est plus dure et peut être aiguisée de façon plus poussée !

Ce coeur est ensuite enveloppé d'une couche supplémentaire en fer doux. Cette couche permet de protéger le coeur tout en assurant toujours plus de solidité à l'ensemble de la lame. Ce couteau reste quand même facile à aiguiser, par exemple avec une bonne pierre à aiguiser.

Sur la version brute de forge, la lame n'est pas polie après la trempe. Son aspect reste brut, sans effet miroir, avec une teinte sombre reconnaissable. Il est important de préciser que cela n'augmente pas la qualité de coupe mais permet plutôt un style un peu plus rustique. Les chefs japonais apprécient beaucoup cet aspect moins travaillé, plus authentique.

Pour une finition idéale du tranchant, le couteau est enfin affûté à la main avec un soin poussé par un artisan qui dédie sa vie entière à l'art de l'aiguisage. Cet aiguisage est d'ailleurs inédit puisqu'il est réalisé progressivement sur des pierres de différents grains. L'artisan commence par un grain fort, pour doucement se diriger vers la finesse et terminer par un grain 3000.

Vous pouvez voir le logo de la marque qui est inscrit en japonais sur la surface de coupe, directement gravé à la main par l'artisan. Ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps et il est unique sur chaque couteau !

Le manche est quant à lui en magnolia non traité, bois naturellement robuste et résistant aux attaques des bactéries rencontrées en cuisine. Il est poncé pour vous proposer un toucher doux et agréable à chaque utilisation.

Le logo de la marque est gravé au fer chaud sur ledit manche, c'est la touche authentique additionnelle ! Vous ne verrez pas cela souvent ! Enfin, la mitre en PC noir  (un polycarbonate résistant souvent utilisé en cuisine) fais le lien entre le manche et la lame.

Pour entretenir le couteau dit carbone (donc non inoxydable), il faut le laver à la main (oubliez le lave-vaisselle !) avec des produits doux, et l'essuyer immédiatement après lavage pour en conserver l'aspect d'origine.

Comme tous les aciers (et même les inoxydables), il ne faut pas les laisser en contact avec l'humidité. Pour le conserver au mieux, vous pouvez d'ailleurs huiler sa lame de temps à autre afin de la protéger.

N'hésitez plus et optez pour les couteaux Jikko : faites comme les chefs japonais qui font confiance à cette marque de renom!

Venez découvrir toutes les gammes de couteaux japonais sélectionnées par l'équipe de Couteauxduchef !