Couteau Nakiri japonais artisanal JIKKO Tokusei lame brute 16,5cm Nihon Steel manche magnolia gravé

Découvrez la gamme de couteaux japonais Tokusei de Jikko : la combinaison idéale entre qualité, prix et caractéristiques techniques ! Que vous soyez d'ailleurs professionnel ou amateur, ces couteaux s'adapteront parfaitement à vos découpes.

Ce couteau Nakiri est utilisé dans la cuisine japonaise pour la découpe des légumes. Le tranchant précis permet des insertions nettes et non agressives dans la chair et la peau des légumes. Ajoutons que sa lame large et plate est souvent utilisée après la découpe pour pouvoir poser les morceaux découpés dessus et les déplacer dans un autre contenant. Double fonction !

Il présente une surface de coupe de 16.5cm. Son cœur de lame est en Nihon Steel, un acier de bonne facture fabriqué au Japon, dont la teneur en carbone est élevée. Son fil de coupe est alors plus dur et peut être aiguisé de façon plus aboutie ! Il est ensuite entouré d'une couche supplémentaire en fer doux. Cette couche permet de protéger le cœur tout en assurant toujours plus de solidité à l'ensemble de la lame.

Sur la version brute de forge, la lame n'est pas polie après le processus de trempe. C'est pour ça que son aspect reste brut, sans effet miroir. Cela n'apporte rien à la qualité de coupe mais permet plutôt un esthétisme un peu plus rustique. Les chefs japonais sont friands de cet aspect moins travaillé.

Pour une finition idéale du tranchant, le couteau est ensuite aiguisé à la main avec un soin tout particulier par un artisan qui dédie sa vie entière à l'art de l'aiguisage. Cet aiguisage est d'ailleurs inédit puisqu'il est réalisé de façon progressive sur des pierres de différents grains. L'artisan commence par un grain fort, pour doucement se diriger vers la finesse et terminer par un grain 3000.

Aussi, le logo de la marque est inscrit en japonais sur la surface de coupe, directement gravé à la main par l'artisan. Ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps et il est unique sur chaque couteau !

Le manche est en magnolia non traité, bois naturellement robuste et plus résistant aux bactéries. Il est poncé pour proposer un toucher doux et agréable à chaque usage.

Le logo de la marque est gravé au fer chaud sur le manche, c'est la touche authentique par excellence ! Vous ne verrez pas cela souvent ! Enfin, la mitre en PC noir  (un polycarbonate résistant souvent utilisé en cuisine) fais le lien entre le manche et la lame.

Pour entretenir le couteau dit carbone (donc non inoxydable), il faut le laver manuellement (oubliez le lave-vaisselle !) avec des produits doux, et l'essuyer immédiatement après lavage pour en conserver l'aspect d'origine plus longtemps. Comme tous les aciers (et même les inoxydables), aucun n'apprécie rester en contact avec l'humidité trop longtemps. Pour le conserver au mieux, vous pouvez d'ailleurs le huiler de temps à autre afin de le protéger.

Ainsi, n'hésitez plus pour les couteaux Jikko, faites comme les chefs japonais qui font confiance à la marque !

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