Couteau Nakiri japonais artisanal JIKKO Tokusei lame 16,5cm Nihon Steel manche magnolia gravé

Nous vous invitons à découvrir la gamme de couteaux japonais Tokusei Jikko : la combinaison idéale entre qualité, prix et caractéristiques techniques.

Ce couteau Nakiri est utilisé pour la découpe minutieuse des légumes. Le tranchant précis permet des pénétrations nettes et non agressives dans la chair et la peau de vos légumes. En plus, sa lame large et plate est souvent utilisée après la découpe, pour pouvoir poser les morceaux découpés dessus et les déplacer dans un autre contenant.

Il présente une surface de coupe de 16,5cm. Son cœur de lame est en Nihon Steel, un acier de qualité fabriqué  au Japon et à teneur élevée en carbone. Son fil de coupe est alors plus dur et peut être aiguisé de façon plus aboutie.

Il est ensuite entouré d'une couche supplémentaire en fer doux (visible sur la surface de coupe et sur le dos de la lame sur sa partie supérieure). Cette couche permet de protéger le cœur tout en assurant toujours plus de solidité à l'ensemble de la lame.

Pour une finition idéale, le couteau est ensuite aiguisé à la main avec un soin tout particulier par un artisan qui dédie sa vie entière à l'art de l'aiguisage. Cet aiguisage est d'ailleurs inédit puisqu'il est réalisé de façon progressive sur des pierres de différents grains. L'artisan commence par un grain fort, pour doucement se diriger vers la finesse et terminer par un grain 3000.

Le logo de la marque inscrit en japonais sur la surface de coupe est directement gravé à la main par l'artisan. Ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps et il est unique sur chaque couteau !

Le manche est en magnolia non traité, bois naturellement robuste et plus résistant aux bactéries. Il est poncé pour proposer un toucher doux et agréable à chaque usage. Le logo de la marque est gravé au fer chaud sur le manche, c'est la touche authentique par excellence ! Vous ne verrez pas cela souvent ! Enfin, la mitre en PC noir  (un polycarbonate résistant souvent utilisé en cuisine) fais le lien entre le manche et la lame.

Pour entretenir le couteau carbone (alors non inoxydable), il faut le laver manuellement (pas de lave-vaisselle !) avec des produits doux, et l'essuyer immédiatement après lavage pour en conserver l'aspect d'origine plus longtemps. Comme tous les aciers (et même les inoxydables), aucun n'apprécie rester en contact avec l'humidité trop longtemps. Pour le conserver au mieux, vous pouvez d'ailleurs le huiler de temps à autre afin de le protéger.

Pour la petite histoire: Les couteaux de cuisine japonais Jikko sont renommés dans leur pays d'origine, où les chefs professionnels les choisissent pour cuisiner. Peu connu en Occident, les différentes gammes de couteaux Jikko méritent à être considérées, aussi bien par les chefs que par les amateurs de lames d'exception !

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