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21279 avis

Couteau Kaisaki japonais artisanal JIKKO Tokusei lame 12cm Nihon Steel manche magnolia gravé

Un petit couteau polyvalent très pratique

Lame de 12cm tranchant unilatéral : découpes précises

Dureté comprise entre +-59/60 HRC sur l'échelle de Rockwell

Noyau carbone Nihon Steel surmonté d'une couche de fer doux

Aiguisage manuel progressif : tranchant très marqué

Manche en magnolia clair gravé - Mitre en PC noir

Couteau artisanal forgé par des maitres couteliers japonais

Fabriqué à Sakai, au Japon - Savoir-faire réputé

79,90 €

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Indisponible

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Fabriqué au Japon
Couteau Kaisaki japonais artisanal JIKKO Tokusei lame 12cm Nihon Steel manche magnolia gravé
Couteau Kaisaki japonais artisanal JIKKO Tokusei lame 12cm Nihon Steel manche magnolia gravé
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Fiche technique

Matière Acier Carbone
Manche Magnolia
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Bois
Poids 72g
Acier SK-5
Dureté HRC 59
Taille lame 12cm
Taille manche 11,3cm
Longueur totale 24cm
Hauteur lame 2,8cm
Epaisseur lame 2,4mm
Manche riveté Non
Finition de lame Polie
Pour droitier ou gaucher Droitier

Voir toute la fiche technique

En savoir plus

Les couteaux de cuisine japonais Jikko sont renommés au Japon. Les Chefs réputés n'hésitent pas à s'en équiper pour réaliser leurs découpes en milieu professionnel. Ils sont fiables et efficaces sur la durée, 2 arguments très appréciables en cuisine.

La série de couteaux Tokusei possèdent des caractéristiques techniques impressionnantes un look exceptionnel avec leurs manches gravés. Optez pour la tradition et la performance !

Ce couteau Kaisaki Migaki est un petit couteau polyvalent. Sa taille et sa lame biseautée font qu'il est utilisé comme petit couteau à sashimi, sur de petits poissons. La précision est de mise ! Il peut aussi vous servir à couper les petits fruits et légumes de façon nette.

Il possède une lame de 12cm dont le cœur est en Nihon Steel, un acier de qualité produit au Japon et enrichi en carbone. Son fil est alors plus dur et peut être aiguisé de façon plus poussée. Cette base est ensuite entourée d'une couche de fer doux, qui est d'ailleurs visible sur la surface de coupe (on voit la différence de couleur entre les aciers, sur le devant et le derrière du couteau). Il permet de protéger le cœur tout en assurant toujours plus de solidité à l'ensemble de la lame.

Une fois la lame terminée, elle est ensuite aiguisée manuellement par un artisan qui dédie sa vie entière à l'art de l'aiguisage. Le résultat est là : vous ne ferez aucun effort pour pénétrer la chair fine ou épaisse de vos poissons. Cet aiguisage est d'ailleurs particulier puisqu'il est réalisé de façon progressive sur des pierres de différents grains. L'artisan commence par un grain fort, pour doucement se diriger vers la finesse et terminer par un grain 3000. La finition est exemplaire grâce à ce procédé doux. 

Aussi, vous pouvez voir le logo de la marque inscrit en japonais sur la surface de coupe. Il est directement gravé à la main par l'artisan. Ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps et il est unique sur chaque couteau.

Le manche est en magnolia non traité, mais naturellement dur et plus résistant aux bactéries. Il est poncé pour proposer un toucher doux et agréable à chaque utilisation. Le logo de la marque est gravé au fer chaud sur le manche : vous ne verrez pas cela souvent !

Enfin, la mitre en PC noir  (un polycarbonate résistant) fais le lien entre le manche et la lame.

Pour entretenir le couteau enrichi carbone (donc non inoxydable), il faut le laver à la main avec des produits doux, et l'essuyer immédiatement après lavage pour en conserver l'aspect originel plus longtemps (pas de lave-vaisselle). Comme tous les aciers (et même les inoxydables), aucun n'aime rester en contact avec l'humidité trop longtemps. Pour le conserver au mieux, vous pouvez d'ailleurs le huiler de temps en temps.

N'attendez plus pour vous équiper de la gamme de couteaux Tokusei !

Les avis de nos clients

9/10

Calculé à partir de 6 avis client(s)
6 / 10
publié le
Avis temporaire
Il faut du temps pour l’apprehender pas aussi harmonieux entre les matieres avis provisoire avec plus d’utilisation
10 / 10
publié le
gobio
superbe
8 / 10
publié le
Bon et complexe
Tranchant rasoir mais entretient exigeant.
10 / 10
publié le
couteau japonais
Couteau Kaisaki arrivé avec la lame voilée .Déçu ,mais l équipe a très vite et bien réagit à moi problème . Donc 10/10 Merci
10 / 10
publié le
Très beau et pratique
Couteau conforme à la description . Attention toute fois ne conviens pas aux gauchers
8 / 10
publié le
Mini Deba
Le manche est agréable en main , le tranchant de la lame est efficace mais difficile à maintenir si vous n'êtes pas un expert ( la lame biseauté). Il est surtout pratique lors de tailage de petits légumes (ex champignons) ou de petits fruits ( ex kiwi).
  

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