Couteau Mioroshi japonais artisanal JIKKO Tokusei lame 21cm Nihon Steel manche magnolia gravé

Comment aiguiser un couteau à lame asymétrique ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Les couteaux Jikko sont hautement réputés au Japon, où les chefs restaurateurs les choisissent pour cuisiner et équiper leurs brigades. La marque propose différentes gammes de couteaux qui méritent à être considérées en Occident !

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Ce couteau Mioroshi est polyvalent : sa lame originale vous permet de l'utiliser à la fois comme un Deba et comme un couteau à sashimi. En effet, grâce à sa lame épaisse (5mm) et lourde, il peut trancher aisément les têtes de poissons. Le tranchant unitaléral permet aussi de découper sans effort les chairs, notamment sur de grosses pièces de poisson vu sa longueur !

Sa lame de 21cm présente un coeur en Nihon Steel, un acier de qualité produit au Japon et enrichi en carbone. Son fil est alors plus dur et peut être aiguisé de façon plus poussée. Il est alors entouré d'une couche de fer doux, qui est d'ailleurs visible sur la surface de coupe. Il permet de protéger le noyau tout en assurant toujours plus de solidité à l'ensemble de la lame. Cette superposition de couches est également visible sur le dos de la lame où l'on voit les différences de texture sur sa partie supérieure.

L'aiguisage est réalisé à la main avec un soin tout particulier par un artisan qui dédie sa vie entière à l'art de l'aiguisage. Cet aiguisage est d'ailleurs particulier puisqu'il est réalisé de façon constante sur des pierres de différents grains. L'artisan commence par un grain fort, pour doucement se diriger vers la finesse et terminer par un grain 3000.

Le logo de la marque est inscrit sur la surface de coupe. Il est directement gravé à la main par l'artisan à l'aide d'un poinçon et d'un petit marteau. Ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps et il est unique sur chaque couteau ! Un petit plus visuel sympathique !

Quant à lui, le manche est en magnolia non traité, un bois dur et plus résistant aux bactéries. Il est minutieusement poncé pour proposer un toucher doux et agréable à chaque utlisation. De plus, sa forme en "D" typique des couteaux japonais vient parfaitement épouser la forme de votre paume. Le logo de la marque est gravé au fer chaud sur le manche, c'est la touche authentique par excellence ! Vous ne verrez pas cela souvent !

Enfin, la mitre en PC noir  (un polycarbonate résistant souvent utilisé en cuisine) fais la liaison entre le manche et la lame.

Pour entretenir le couteau en carbone (non inoxydable), il faut le laver à la main avec des produits neutres, et l'essuyer immédiatement après lavage pour conserver l'aspect d'origine plus longtemps (oubliez le lave-vaisselle). Comme tous les aciers (et même les inoxydables), aucun n'apprécie de rester en contact avec l'humidité pour une trop longue période. Pour le conserver au mieux, vous pouvez d'ailleurs le huiler de temps à autre afin de le protéger.

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