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Couteau Mioroshi japonais artisanal JIKKO Tokusei lame 21cm Nihon Steel manche magnolia gravé

Un couteau polyvalent ultra efficace dans votre cuisine !

Lame épaisse 21cm - Tranchant unilatéral, découpes nettes

Base carbone acier Nihon Steel enveloppé d'une couche de fer doux

Dureté finale +-59/60 HRC sur l'échelle de Rockwell

Aiguisage manuel progressif jusqu'aux grains 3000

Manche magnolia gravé + mitre en PC coloris noir

Fabriqué à Sakai, au Japon - Expertise élevée

Couteau artisanal forgé par des maitres couteliers japonais

149,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau Mioroshi japonais artisanal JIKKO Tokusei lame 21cm Nihon Steel manche magnolia gravé
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Fiche technique

Matière : Acier Carbone
Manche : Magnolia
Lave-vaisselle : Non
Fabrication : Japon
Couleur : Bois
Taille : 21 cm
Manche riveté : Non
Dureté HRC : 59
Finition de lame : Polie
Pour droitier ou gaucher : Droitier
Acier : SK-5

En savoir plus

Les couteaux Jikko sont hautement réputés au Japon, où les chefs restaurateurs les choisissent pour cuisiner et équiper leurs brigades. La marque propose différentes gammes de couteaux qui méritent à être considérées en Occident !

Découvrez ici la gamme de couteaux de cuisine Tokusei au rapport qualité / prix et avantages techniques très intéressant !

Ce couteau Mioroshi est polyvalent : sa lame originale vous permet de l'utiliser à la fois comme un Deba et comme un couteau à sashimi. En effet, grâce à sa lame épaisse (5mm) et lourde, il peut trancher aisément les têtes de poissons. Le tranchant unitaléral permet aussi de découper sans effort les chairs, notamment sur de grosses pièces de poisson vu sa longueur !

Sa lame de 21cm présente un coeur en Nihon Steel, un acier de qualité produit au Japon et enrichi en carbone. Son fil est alors plus dur et peut être aiguisé de façon plus poussée. Il est alors entouré d'une couche de fer doux, qui est d'ailleurs visible sur la surface de coupe. Il permet de protéger le noyau tout en assurant toujours plus de solidité à l'ensemble de la lame. Cette superposition de couches est également visible sur le dos de la lame où l'on voit les différences de texture sur sa partie supérieure.

L'aiguisage est réalisé à la main avec un soin tout particulier par un artisan qui dédie sa vie entière à l'art de l'aiguisage. Cet aiguisage est d'ailleurs particulier puisqu'il est réalisé de façon constante sur des pierres de différents grains. L'artisan commence par un grain fort, pour doucement se diriger vers la finesse et terminer par un grain 3000.

Le logo de la marque est inscrit sur la surface de coupe. Il est directement gravé à la main par l'artisan à l'aide d'un poinçon et d'un petit marteau. Ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps et il est unique sur chaque couteau ! Un petit plus visuel sympathique !

Quant à lui, le manche est en magnolia non traité, un bois dur et plus résistant aux bactéries. Il est minutieusement poncé pour proposer un toucher doux et agréable à chaque utlisation. De plus, sa forme en "D" typique des couteaux japonais vient parfaitement épouser la forme de votre paume. Le logo de la marque est gravé au fer chaud sur le manche, c'est la touche authentique par excellence ! Vous ne verrez pas cela souvent !

Enfin, la mitre en PC noir  (un polycarbonate résistant souvent utilisé en cuisine) fais la liaison entre le manche et la lame.

Pour entretenir le couteau en carbone (non inoxydable), il faut le laver à la main avec des produits neutres, et l'essuyer immédiatement après lavage pour conserver l'aspect d'origine plus longtemps (oubliez le lave-vaisselle). Comme tous les aciers (et même les inoxydables), aucun n'apprécie de rester en contact avec l'humidité pour une trop longue période. Pour le conserver au mieux, vous pouvez d'ailleurs le huiler de temps à autre afin de le protéger.

Retrouvez tous les couteaux japonais Jikko sur Couteauxduchef, et optez pour des couteaux des plus dépaysants !

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