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Couteau Takohiki japonais artisanal JIKKO Tokusei lame Nihon Steel manche magnolia gravé

Un couteau original pour des sashimi nets et goûteux !

Lame avec tranchant unilatéral - Bout carré

Solidité +-59/60 HRC sur l'échelle de Rockwell

Noyau carbone acier Nihon Steel + 1 couche de fer doux

Aiguisage progressif à la main : tranchant ultra prononcé

Manche en magnolia - Mitre en PC noir

Couteau artisanal forgé par des maitres couteliers japonais

Existe en différentes tailles de 21cm à 36cm de lame

Fabriqué à Sakai, au Japon - Expertise élevée

94,90 €

Livraison Offerte En Colissimo et Point Relais

Sur demande - 60/90 Jours

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Fabriqué au Japon
Couteau Takohiki japonais artisanal JIKKO Tokusei lame Nihon Steel manche magnolia gravé
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Fiche technique

Matière :Acier Carbone
Manche :Magnolia
Lave-vaisselle :Non
Fabrication :Japon
Couleur :Bois
Taille :24 cm
Manche riveté :Non
Dureté HRC :59
Finition de lame :Polie
Pour droitier ou gaucher :Droitier
Acier :SK-5

En savoir plus

Les couteaux japonais Jikko ont une belle réputation au Japon, où les chefs professionnels les apprécient à leur juste valeur.

Les différentes séries de couteaux Jikko méritent d'être également reconnues en Occident, aussi bien par les chefs que par les amateurs de belles lames ! Ces couteaux très efficaces sont représentatifs du savoir-faire japonais : impeccables !

Nous découvrons ici les couteaux Tokusei aux caractéristiques techniques et au look exceptionnels !

Ce couteau Takohiki a la même utilisation qu'un couteau à sashimi. Sa longue lame fine au bout carré lui permet de découper des sashimi d'une extrême précision, et il peut également découper d'autres aliments de la mer. Par exemple, il sert souvent à découper les poulpes. S'il est peu connu ici, il est très réputé au Japon !

Il possède une lame au tranchant biseauté (côté droit, donc adapté aux droitiers). Son noyau est conçu en Nihon Steel, un acier japonais de qualité, qui est enrichi en carbone. Du fait de cette concentration élevée, son fil de coupe est alors plus robuste et peut être aiguisé de façon plus aboutie.

Ce coeur de lame est par la suite entouré d'une couche de fer doux (visible d'ailleurs sur la surface de coupe où l'on voit la différence de couleur entre les aciers). Il permet de protéger le coeur tout en assurant toujours plus de solidité et de maintien à l'ensemble de la lame. Cette alternance de couches est aussi visible sur le dos de la lame où l'on voit les différences de texture sur sa partie supérieure.

Une fois la lame terminée, elle est ensuite aiguisée à la main par un artisan qui dédie sa vie entière à l'art de l'aiguisage. Le résultat est là : vous ne ferez aucun effort pour pénétrer la chair fine ou épaisse de vos poissons !

Cet aiguisage est d'ailleurs particulier puisqu'il est réalisé de façon progressive sur des pierres de divers grains. L'artisan commence par un grain fort, pour doucement se diriger vers la finesse et terminer par un grain 3000. La finition est exemplaire grâce à ce procédé doux qui n'agresse pas l'acier. 

Le logo de la marque inscrit en japonais sur la surface de coupe est directement gravé à la main par l'artisan. Il est ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps !

Le manche est en magnolia non traité, bois naturellement dur et résistant aux bactéries. Il est poncé pour avoir un toucher doux et agréable.

De plus, sa forme traditionnelle en "D" vient parfaitement épouser la forme de votre paume. Le logo de la marque est gravé au fer chaud sur le manche, c'est la touche authentique par excellence ! Vous ne verrez pas cela souvent ! Enfin, la mitre en PC noir  (un polycarbonate résistant) fais le lien entre le manche et la lame.

Pour entretenir le couteau lame carbone (donc non inoxydable), il faut le laver à la main avec des produits doux, et l'essuyer immédiatement après lavage pour en conserver l'aspect originel sur la durée (pas de lave-vaisselle). Comme tous les aciers (et même les inoxydables), aucun n'aime rester en contact avec l'humidité trop longtemps. Pour le conserver au mieux, vous pouvez d'ailleurs le huiler de temps en temps.

Optez pour l'efficacité Jikko sur Couteauxduchef !