Couteau Kama Usuba japonais artisanal JIKKO Tokusei lame 18cm Nihon Steel manche magnolia gravé

Les couteaux de cuisine japonais Jikko sont renommés dans leur pays d'origine, où les chefs professionnels les choisissent pour cuisiner dans leurs restaurants. Peu connu en Occident, les différentes gammes de couteaux Jikko méritent à être considérées, aussi bien par les chefs que par les amateurs de lames d'exception !

Nous vous invitons à découvrir la gamme de couteaux Tokusei au rapport qualité/prix/technicité très intéressant !

Ce couteau Kama Usuba est utilisé pour la découpe minutieuse des légumes. Le tranchant unitaléral permet de découper sans effort et sans casser les fibres, et il sert souvent à la décoration sur légumes au Japon. Du fait de sa forme courbée, il est plus léger qu'un Usuba standard.

Il présente une lame de 18cm au tranchant unilatéral. Son coeur est en Nihon Steel, un acier de qualité produit au Japon et enrichi en carbone. Son fil est alors plus dur et peut être aiguisé de façon plus poussée.

Ce coeur de lame est ensuite entouré d'une couche de fer doux, qui est d'ailleurs visible sur la surface de coupe (on voit la différence de couleur entre les aciers). Il permet de protéger le coeur tout en assurant toujours plus de solidité à l'ensemble de la lame. Cette superposition de couches est aussi visible sur le dos de la lame où l'on voit les différences de texture sur sa partie supérieure.

Le couteau est ensuite aiguisé à la main avec un soin tout particulier par un artisan qui dédie sa vie entière à l'art de l'aiguisage. Cet aiguisage est d'ailleurs particulier puisqu'il est réalisé de façon progressive sur des pierres de différents grains. L'artisan commence par un grain fort, pour doucement se diriger vers la finesse et terminer par un grain 3000. La finition est exemplaire grâce à ce procédé doux. 

Une touche authentique supplémentaire est ajoutée par le logo de la marque inscrit en japonais sur la surface de coupe. Il est directement gravé à la main par l'artisan. Ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps et il est unique sur chaque couteau ! Un petit plus non négligeable...

Le manche est en magnolia non traité, mais naturellement dur et plus résistant aux bactéries. Il est poncé pour proposer un toucher doux et agréable à chaque utlisation. De plus, sa forme en "D" traditionnelle vient parfaitement épouser la forme de votre paume. Le logo de la marque est gravé au fer chaud sur le manche, c'est la touche authentique par excellence ! Vous ne verrez pas cela souvent ! Enfin, la mitre en PC noir  (un polycarbonate résistant souvent utilisé en cuisine) fais le lien entre le manche et la lame.

Pour entretenir le couteau carbone (non inoxydable), il faut le laver à la main avec des produits doux (pas de lave-vaisselle), et l'essuyer immédiatement après lavage pour en conserver l'aspect d'origine plus longtemps. Comme tous les aciers (et même les inoxydables), aucun n'apprécie rester en contact avec l'humidité trop longtemps. Pour le conserver au mieux, vous pouvez d'ailleurs le huiler de temps à autre afin de le protéger.

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