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Couteau Sashimi japonais artisanal JIKKO Tokusei Nihon Steel manche magnolia gravé

Le couteau à sashimi parfait pour être minutieux !

Cœur carbone en Nihon Steel surmonté d'une couche de fer doux

Dureté +-59/60 HRC sur l'échelle de Rockwell

Lame au tranchant unilatéral : découpe nette

Aiguisage manuel progressif : tranchant ultra prononcé

Manche en magnolia clair - Mitre en PC noir

Couteau artisanal forgé par des maitres couteliers japonais

Fabriqué à Sakai, au Japon - Savoir faire réputé

Existe en différentes tailles de 18cm à 39cm de lame

99,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau Sashimi japonais artisanal JIKKO Tokusei Nihon Steel manche magnolia gravé
Couteau Sashimi japonais artisanal JIKKO Tokusei Nihon Steel manche magnolia gravé
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Fiche technique

Matière Acier Carbone
Manche Magnolia
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Bois
Acier SK-5
Dureté HRC 59
Manche riveté Non
Finition de lame Polie
Pour droitier ou gaucher Droitier

Voir toute la fiche technique

En savoir plus

Les couteaux japonais Jikko sont renommés au Japon, où ils servent à équiper les chefs professionnels. Peu connu en Occident, les différentes gammes de couteaux Jikko méritent à être considérées, aussi bien par les chefs que par les amateurs de belles lames ! Ces couteaux très efficaces sont représentatifs du savoir-faire japonais : impeccables !

Nous vous invitons à découvrir ici la gamme de couteaux Tokusei : découvrez sans attendre les caractéristiques et le look exceptionnel de ces couteaux japonais de qualité !

Il se décline en plusieurs tailles :

- modèle 21cm : lame 21cm ; manche 13cm ; taille totale 34,5cm ; hauteur lame 3cm ; épaisseur lame 2,6mm ; poids : 116g

- modèle 27cm : lame 27cm ; manche 14cm ; taille totale 41,5cm ; hauteur lame 3,3cm ; épaisseur lame 3,1mm ; poids : 177g

Ce couteau à sashimi présente une lame au tranchant unilatéral (côté droit, donc adapté aux droitiers). Son cœur est en Nihon Steel, un acier de qualité produit au Japon et enrichi en carbone. Son fil est alors plus dur et peut être aiguisé de façon plus poussée.

Ce cœur de lame est ensuite entouré d'une couche de fer doux, qui est d'ailleurs visible sur la surface de coupe (on voit la différence de couleur entre les aciers). Il permet de protéger le cœur tout en assurant toujours plus de solidité à l'ensemble de la lame. Cette superposition de couches est aussi visible sur le dos de la lame où l'on voit les différences de texture sur sa partie supérieure.

Une fois la lame terminée, elle est ensuite aiguisée à la main avec un soin tout particulier par un artisan qui dédie sa vie entière à l'art de l'aiguisage. Le résultat est là : vous ne ferez aucun effort pour pénétrer la chair fine ou épaisse de vos poissons.

Cet aiguisage est d'ailleurs particulier puisqu'il est réalisé de façon progressive sur des pierres de différents grains. L'artisan commence par un grain fort, pour doucement se diriger vers la finesse et terminer par un grain 3000. La finition est exemplaire grâce à ce procédé doux. 

Aussi, vous pouvez voir le logo de la marque inscrit en japonais sur la surface de coupe. Il est directement gravé à la main par l'artisan. Ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps et il est unique sur chaque couteau.

Le manche est en magnolia non traité, mais naturellement dur et plus résistant aux bactéries. Il est poncé pour proposer un toucher doux et agréable à chaque utilisation. De plus, sa forme en "D" traditionnelle vient parfaitement épouser la forme de votre paume. Le logo de la marque est gravé au fer chaud sur le manche, c'est la touche authentique par excellence ! Vous ne verrez pas cela souvent !

Enfin, la mitre en PC noir (un polycarbonate résistant) fait le lien entre le manche et la lame.

Pour entretenir sa lame spéciale carbone (non inoxydable), il faut le laver à la main avec des produits doux, et l'essuyer immédiatement après lavage pour en conserver l'aspect originel plus longtemps. Comme tous les aciers (et même les inoxydables), aucun n'aime rester en contact avec l'humidité trop longtemps. Bien sûr, le lave-vaisselle est proscrit. Pour le conserver au mieux, vous pouvez d'ailleurs le huiler de temps en temps.

N'attendez plus pour vous équiper de la gamme de couteaux Tokusei ! Chacun d'entre eux possède une lame ultra tranchante et un look dépaysant !

Les avis de nos clients

10/10

Calculé à partir de 4 avis client(s)
Antonio T. 10 / 10
publié le 18/10/2021
Couteau avec un tranchant rasoir
Joli couteau conforme à la description. Par contre quelques taches de rouille avec le temps
Réponse de notre équipe :
Bonjour, Merci d'avoir pris le temps de nous laisser un avis. Malheureusement, les couteaux en acier carbone sont très sensibles à la corrosion, il est très courant que des tâches de rouille sans gravité apparaissent. Pour lutter contre cela, il est conseillé d'enduire la lame d'huile minérale par exemple avant de ranger le couteau. Notre service client reste à votre écoute pour toute demande au 09.72.56.08.32 :) Merci à vous, Belle journée Marjorie de Couteauxduchef
JEAN A. 10 / 10
publié le 13/12/2020
Beau couteau
Acheté pour offrir à un Chef de Cuisine. Rien à reprocher à la réception du produit. Conforme à la description sur le site. Envoi rapide. Merci.
Mathieu L. 10 / 10
publié le 23/07/2018
A vous les sushis
Aussi beau qu'en photo, et tranchant au top! Rien à dire, a part merci.
damien v. 10 / 10
publié le 24/03/2018
Beau couteau
Très beau couteaux avec un tranchant rasoir. Attention à l'inclinaison lors de l'aiguisage pour ne pas détériorer la finition de la lame.