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Couteau de chef japonais Masahiro BWH 21cm acier MBS-26 manche Pakkawood

Couteau de chef Masahiro pour varier les découpes

Lame 21cm acier inox MBS-26 : 0,9% carbone forgé dans la glace

Dureté Rockwell à 59-60 HRC : tranchant durable et marqué

Aiguisage double biseau (80/20) angle 25° cumulé max

Manche Pakkawood résistant à l'humidité + 3 rivets

Fabriqué au Japon pour une perfection absolue

Idéal pour les cuisiniers droitiers

149,00 €

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Garantie 5 Ans
Fabriqué au Japon
Couteau de chef japonais Masahiro BWH 21cm acier MBS-26 manche Pakkawood
Couteau de chef japonais Masahiro BWH 21cm acier MBS-26 manche Pakkawood
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Fiche technique

Matière Acier inox
Manche Pakka
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Noir
Poids 147g
Garantie 5 Ans
Acier MBS-26
Dureté HRC 60
Taille lame 21cm
Taille manche 11,5cm
Longueur totale 32,5cm
Hauteur lame 4cm
Epaisseur lame 1,6mm
Manche riveté Oui
Finition de lame Polie
Pour droitier ou gaucher Symétrique

Voir toute la fiche technique

Accessoires

En savoir plus

Vidéo tuto utilisation d'un couteau de chefComment utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Les couteaux de cuisine japonais Masahiro BWH (de l'anglais Black Wooden Handle) sont des pièces à haute performance. Ils sont créés à l'aide de techniques innovantes comme la trempe cryogénique "Sub-zero".

Ce couteau de chef 21cm est un couteau très utilisé en cuisine puisque c'est le modèle le plus polyvalent. En effet, vous pouvez vous en servir pour découper les fruits ou les légumes, mais aussi pour hacher les viandes, ou encore pour ciseler les fines herbes.

La principale caractéristique de ce couteau est l'utilisation intégrale du carbone lors du forgeage de sa lame. En effet, le carbone n'est consommé habituellement qu'à 90% (10% de ce carbone n'est pas utilisé lors des chauffes à haute température, ce qui engendre une légère perte de dureté). De fait, pour utiliser ces 10% restants et améliorer la dureté de l'acier, les fabricants ont eu recours à la cryogénie.

La lame de ce couteau est alors placée dans un environnement très froid (allant jusqu'à -70°C) juste après avoir été chauffée, pour cristalliser cette perte. Il est ensuite de nouveau chauffé pour brûler le carbone restant et le consommer entièrement. Cela lui donne une qualité de coupe et de ré-affutage idéales. C'est pourquoi le couteau atteint une dureté d'environ 60 HRC sur l'échelle de Rockwell, et garde un coeur ultra dur (sans pour autant être trop cassant).

Son manche en Pakawood est très agréable à prendre en main. Ce matériau composite est un mélange de bois laminé et de résine, le tout étant compressé à chaud. Il présente des qualités non négligeables : il est anti-bactérien, résistant à l'humidité et aux variations de température. Il est complété par 3 rivets pour un bon maintien des pièces entre elles.

Réalisé à Seki, au cœur de la coutellerie japonaise, il vous offrira une qualité de coupe incroyable sur la durée, ainsi qu'une précision et une hygiène marquées.

N'hésitez plus à découvrir les couteaux japonais sur Couteauxduchef !

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