Couteau de chef japonais artisanal Fuji Keiichi Damas 24cm

Ce couteau artisanal japonais est une pièce unique, issue de Sakai, ville historique de fabrication de couteaux. Vous vous équipez ainsi d'un couteau à l'histoire riche ! Sakai est un peu le berceau de la coutellerie japonaise puisqu'on y produit des lames depuis plusieurs siècles déjà. Les forgerons réputés y vivent en nombre, c'est pourquoi les couteaux de cette ville sont si renommés !

Ce couteau est un couteau de chef, un modèle très utilisé dans les cuisines professionnelles comme domestiques. Il sert à émincer, ciseler ou hacher divers aliments, et c'est pourquoi c'est la pièce maîtresse à avoir dans votre matériel de découpe !

Ce couteau japonais est forgé par Fuji Keiichi san, qui fait partie de la troisième génération de forgeron aiguiseur de sa famille. Il commence à aimer le métier très tôt, alors qu'il joue dans l'atelier de son grand-père et de son père lorsqu'ils travaillent. Il était un apprenti dévoué et il n'avait pas peur de poser des questions dès qu'il faisait une erreur, pour apprendre et ne plus la refaire. Lorsqu'il forge un couteau, il se concentre toujours sur le fait que ce couteau précis va être le couteau d'un client, et il y met tout son cœur et son talent.

Une lame japonaise de caractère

La lame est damassée, c'est à dire qu'elle comporte un noyau plus rigide que les couches d'acier qui l'entourent. C'est un processus complexe qui permet à la lame de dévoiler tout son potentiel : le noyau va apporter un fil de coupe durable et efficace tandis que les couches supérieures, qui l'enveloppent, lui donnent plus de souplesse pour qu'il soit moins cassant.

Le damas est ici réalisé avec de l'acier enrichi en nickel, c'est pourquoi l'on peut voir une différence de couleur entre les couches du damas, sur la lame. Il comporte peu de couches, mais ces dernières sont vraiment bien marquées, pour lui donner un vrai caractère, en plus d'être intéressantes au niveau structurel.

La lame atteint les 60 HRC sur l'échelle de Rockwell, un indice qui atteste de sa dureté. Ainsi, vous espacez les aiguisages, c'est très pratique si vous enchaînez les découpes.

Un manche en bois d'if, adapté à tous

Le manche de ce couteau de cuisine est réalisé en bois d'if, une essence qui est devenue assez rare avec le temps. Ce bois présente une très bonne robustesse et son grain est homogène. S'il pousse lentement, il est résistant aux épreuves du temps et il peut vivre des centaines d'années. Ces teintes sont principalement brunes mais il peut avoir des reflets rouges sous certains angles.

Taillé de forme octogonale, il est agréable en main tout en convenant aussi bien aux cuisiniers droitiers que gauchers. Vous apprécierez l'utiliser, même sur de longues découpes.

Vous retrouvez également une mitre en corne de buffle noire. Comme c'est un matériau naturel, la couleur peut varier et elle peut présenter quelques veines blanches : c'est tout à fait normal !

La mitre est agrémentée d'un autocollant doré attestant de l'authenticité du couteau.

Enfin, de la pâte à bois comble l'espace où la lame s'intègre dans le manche pour le rendre étanche.

Pour entretenir votre couteau, il vous faut le laver à la main, sous l'eau tiède, avec une éponge douce. Ne le faites pas tremper dans l'évier et ne le mettez pas au lave-vaisselle. Après lavage, essuyez-le et rangez-le au sec.

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