Couteau kiritsuke japonais artisanal Fuji Keiichi Damas 24cm

Un couteau japonais à la lame damassée

Ce couteau dispose d'une lame damas. Cette dernière comporte un noyau plus rigide que les couches d'acier qui viennent se poser par dessus. C'est un processus complexe qui permet d'avoir une lame au top : le noyau va apporter un fil de coupe durable et performant tandis que les couches supérieures vont lui donner plus de souplesse pour qu'il soit moins cassant à l'usage.

Ce couteau dispose d'un damas enrichi en nickel, c'est pourquoi l'on peut voir une variation de couleur entre les couches. Il comporte peu de couches alternées, mais ces dernières sont vraiment bien visibles, pour lui donner un vrai caractère ! Comme dit précédemment, au delà de l'aspect visuel original, le damas est intéressant au niveau structurel.

L'alliage utilisé va atteindre les 60 HRC, un indice Rockwell qui atteste de sa dureté. Vous espacez alors les séances d'aiguisage.

Un manche ergonomique

Le manche de ce couteau artisanal est conçu en magnolia, un bois précieux à la teinte claire et à l'aspect traditionnel. C'est un bois que l'on rencontre d'ailleurs souvent sur les manches des couteaux japonais. Il résiste bien à l'humidité et reste léger, pour rendre votre travail agréable.

Avec sa forme octogonale, il peut convenir aux droitiers et aux gauchers. Il est agréable en main.

Sa mitre en corne de buffle est principalement noire. Cependant, la couleur peut varier et elle peut présenter quelques veines blanches : c'est tout à fait normal, c'est un matériau naturel. La mitre est agrémentée d'un autocollant doré attestant de l'authenticité du couteau.

Enfin, de la pâte à bois comble l'espace où la lame s'intègre dans le manche pour le rendre étanche.

Pour entretenir votre couteau, il vous faut le laver à la main, sous l'eau tiède, avec une éponge douce. Ne le faites pas tremper dans l'évier et ne le mettez pas au lave-vaisselle. Après lavage, essuyez-le et rangez-le au sec.

Le vrai couteau japonais de Sakai

Ce couteau artisanal japonais est une pièce unique provenant de la ville historique en termes de fabrication de couteaux : Sakai. C'est un peu le berceau de la coutellerie japonaise puisqu'on y produit des lames depuis plusieurs siècles déjà. Les forgerons réputés y vivent en nombre.

Ce couteau est un couteau kiritsuke. On le reconnait à sa pointe marquée qui le fait ressembler à une épée traditionnelle. Sa forme est à mi chemin entre le couteau de chef et le couteau à découper, vous pouvez ainsi aimer sa polyvalence !

Ce couteau japonais est forgé par Fuji Keiichi san, qui fait partie de la 3ème génération de forgeron aiguiseur de sa famille. Il commence à aimer le métier très tôt, alors qu'il joue dans l'atelier de son grand-père et de son père lorsqu'ils travaillent. Il était un apprenti dévoué et il n'avait pas peur de poser des questions dès qu'il faisait une erreur, pour apprendre et ne plus la refaire. Lorsqu'il forge un couteau, il se concentre sur le fait que ce couteau précis va être une pièce spéciale pour un client, et il y met tout son cœur et son talent.

Optez pour une pierre à aiguiser japonaise afin de prendre soin du tranchant de votre couteau !