Couteau nakiri japonais artisanal Takeshi Saji R2 Nickel Damas 17cm

C'est le forgeron Takeshi Saji san qui a conçu ce couteau de cuisine. Ce forgeron est un expert dans le domaine de la coutellerie et il met au point des couteaux beaux et performants. Il sait combiner les techniques ancestrales de forgeage à des designs innovants, ce qui lui permet de plaire au plus grand nombre. C'est d'ailleurs pour cela qu'il a été élu "maître artisan traditionnel" dans les années 90.

Son atelier se situe au sein du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), haut lieu de fabrication de couteaux et ustensiles de découpe au Japon. Ce lieu réputé réunit les forgerons traditionnels dans des ateliers, ils permettent ainsi de continuer à faire vivre le savoir-faire ancestral. Des apprentis de la nouvelle génération vont s'y former.

(On voit le forgeron travailler dans son atelier à gauche)

Ce couteau nakiri, avec sa forme japonaise, est un modèle apprécié pour découper les fruits et légumes avec efficacité et rapidité.

Sa lame est damassée, elle présente donc une structure spéciale :

- Tout d'abord nous avons un centre en acier japonais R2 (aussi appelé SG2) : c'est un alliage inoxydable créé via la métallurgie des poudres. Il obtient une dureté de 63 HRC sur l'échelle de Rockwell, pour garantir un tranchant durable et performant. C'est un alliage qui reste facile à aiguiser malgré une dureté élevée, c'est donc un atout. Vous pouvez d'ailleurs lui redonner de l'efficacité en utilisant une pierre à aiguiser. Si l'on utilise un microscope, on pourrait constater que sa structure est très homogène, c'est un avantage qui permet de réduire le risque d'ébréchure.

- Cet alliage cité ci-dessus est ensuite entouré de plusieurs couches d'acier inox et d'acier fortement enrichi en nickel (c'est celui dont la couleur est la plus foncée, visible sur la lame). Ce mélange crée un contraste aléatoire sur la surface de coupe du plus bel effet.

En ce qui concerne le manche, il est réalisé en bois de santal : c'est une belle essence sombre et profonde. Ce bois dispose d'une belle résistance face aux bactéries et selon la maturité de l'arbre, il est même considéré comme précieux. Les veines qui court à sa surface sont uniques, chaque pièce sera ainsi différente. Sa forme octogonale permet un usage pour les cuisiniers droitiers et gauchers. Il est complété par une mitre en Pakkawood noir, un matériau composite, résistant au devant de l'humidité et des variations de température. On peut aussi observer de la pâte à bois qui comble l'espace entre la lame et le manche. Cela lui permet d'être étanche et d'éviter que de petits déchets entrent à l'intérieur.

Un élégant coffret en bois vient servir d'écrin pour le couteau. C'est idéal si vous voulez l'offrir à un cuisinier passionné.

Entretien : ce modèle ne peut pas être passé au lave-vaisselle. Il doit être lavé à la main sous l'eau tiède, avec une éponge et un nettoyant doux. Une fois cela terminé, essuyez-le avec un chiffon doux afin d'éliminer toute trace d'humidité, puis rangez-le au sec.

Pour entretenir votre couteau, retrouvez notre superbe sélection de pierres à aiguiser japonaises !