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13039 avis

Couteau bunka japonais artisanal martelé Yu Kurosaki Shizuku 17cm acier SG2

Optez pour la tradition japonaise et maîtrisez toutes vos découpes !

Acier poudre SG2 haute qualité - Solidité Rockwell montant à 63 HRC

Aiguisage facile malgré sa rigidité - Haute rétention du tranchant

Surface martelée inédite - Superbe polissage miroir

Manche en Sandalwood octogonal + mitre en Pakkawood sombre

Réalisé manuellement par le forgeron Yu Kurosaki à Echizen, Japon

Artisan du célèbre Village Coutelier de Takefu - Stocks limités

299,90 €

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Indisponible

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Fabriqué au Japon
Couteau bunka japonais artisanal martelé Yu Kurosaki Shizuku 17cm acier SG2
Couteau bunka japonais artisanal martelé Yu Kurosaki Shizuku 17cm acier SG2
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Fiche technique

MatièreAcier Poudre
MancheSandalwood
Lave-vaisselleNon
FabricationJapon
CouleurBois
Manche rivetéNon
Poids122g
Dureté HRC63
Finition de lameMartelée
Pour droitier ou gaucherSymétrique
AcierSG2
Taille lame17cm
Taille manche12,7cm
Longueur totale31,4cm
Hauteur lame4,7cm
Epaisseur lame1,8mm

En savoir plus

Quelques mots sur le forgeron :

Yu Kurosaki fabrique des couteaux à Echizen, au Japon. Son atelier se situe dans le très célèbre Village Coutelier de Takefu (ou Takefu Knife Village), qui concentre énormément de maîtres forgerons. Ainsi, ils peuvent partager leur savoir-faire entre eux. C'est d'ailleurs une zone très recherchée par les apprentis, qui peuvent être pris en charge par un maître qui va tout leur apprendre des méthodes traditionnelles !

Le bel atelier du forgeron Kurosaki-san

Kurosaki San commence au début des années 2000, et il travaille avec le maître Kanehiro pendant plus de 10 ans. Ce dernier lui apprend tout : comment forger un couteau, comment l'aiguiser au mieux...C'est après avoir eu des commandes de clients très satisfaits qu'il décide de créer son propre atelier, d'ailleurs encouragé par son maître. Il a aussi fait une formation avec le célèbre Hiroshi Kato San, un maitre forgeron reconnu, et l'un des membres fondateurs du Takefu Village. Maintenant, c'est au tour de Yu Kurosaki San de former son apprenti, afin qu'un jour, lui-même puisse ouvrir son propre atelier !

Notez que les quantités sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité de production du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main.

Le modèle :

Ce couteau Bunka 17cm est un couteau polyvalent très agréable à utiliser. Il s'utilise comme un couteau santoku, et vous permet de varier les découpes. Sa forme lui donne un aspect plus traditionnel, car sa pointe ressemble un peu à celle d'un katana.

La lame :

Sa lame est forgée, c'est à dire qu'elle est formée sur un morceau d'acier unique. Pour cela il est chauffé, puis le forgeron le saisit avec une pince et le passe sous la presse mécanique, en le tournant régulièrement pour peu à peu lui donner sa forme. Ce travail de précision permet d'obtenir un couteau plus solide, car la lame ne comportera pas de point de collage reliant les morceaux entre eux.

Nous trouvons ici de l'acier poudre SG2 (aussi appelé R2), un alliage haut de gamme très couteux. Son niveau de dureté atteint les 63 HRC sur l'échelle de Rockwell, grâce à cela il tient son tranchant sur la durée, vous espacez ainsi les aiguisages.

L'acier SG2 est très rigide mais reste facile à entretenir si le besoin s'en fait sentir, c'est un atout ! Vous pouvez d'ailleurs l'entretenir à la pierre à aiguiser, pour faire perdurer son incroyable capacité de coupe. Son tranchant rasoir va vous surprendre ! Ajoutons que l'acier SG2 présente un autre avantage : sa pureté. Au niveau microscopique, sa structure est très homogène, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure).

Par la suite, le tranchant est travaillé sur meule, à la main, pour garantir une excellente qualité de coupe. La partie supérieure de la lame a été martelée d'un motif très original. C'est ce qui rend si particulier les couteaux de Kurosaki san. On peut distinguer comme de petites gouttes d'eau qui se mélangent, comme si l'acier était légèrement mouillé. C'est de là que la série tire son nom, Shizuku signifiant "goutte" en japonais. La marque a été gravée, pour toujours plus d'authenticité. Enfin, le tout est rehaussé par un polissage miroir très élégant, qui amène de la lumière au martelage précédemment cité.

Le manche :

Il est fabriqué en Sandalwood, un bois à grains fins agréable et léger en main. Sa forme octogonale vient épouser votre paume, pour un contrôle marqué du couteau. Une mitre en Pakkawood noir vient faire le lien entre la lame et le manche. Le tout contraste très bien.

Le couteau doit être lavé à la main, et essuyé après avec un chiffon doux, avant de le ranger à l'abri de l'humidité. Il est livré dans un coffret cartonné de style nippon.

Optez pour l'expertise Kurosaki et découvrez les autres gammes proposées par le forgeron !

Les avis de nos clients : 10 / 10 sur 2 avis

Fabien . le 09/06/2021Ce couteau est fantastique de yu kurosaki , envoi très rapide en 48h merci couteaux du chef.com !!!!!
Splendide
Julien D. le 08/05/2021Magnifique, le bunka est le mélange parfait entre chef traditionnel et santoku. La hauteur de la lame est parfaite pour émincer toutes sortes de produits, le tranchant conforme à ce que l’on peut attendre d’un couteau japonais. Attention : os ou gros noyaux durs à proscrire !