Couteau de chef japonais artisanal martelé Yu Kurosaki Shizuku 24cm acier SG2

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En savoir plus sur le forgeron :

Yu Kurosaki est un forgeron qui fabrique des couteaux à Echizen, au Japon. Son atelier est situé dans le très célèbre Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), qui réunit énormément de forgerons experts dans leur domaine, qui peuvent partager leur savoir-faire entre eux. C'est d'ailleurs une zone très recherchée par les apprentis, qui peuvent être pris en charge par un maître qui va tout leur apprendre, en conservant les méthodes traditionnelles.

Kurosaki San débute sa formation au début des années 2000, et il travaille avec le maître Kanehiro pendant 12 ans. Ce dernier lui apprend tout : comment forger un couteau, comment l'aiguiser au mieux...C'est après avoir eu des commandes de clients très satisfaits de ces lames qu'il décide de lancer son propre atelier, d'ailleurs encouragé par son maître. Il a aussi fait une formation avec le célèbre Hiroshi Kato San, un maitre forgeron reconnu, et l'un des membres fondateurs du Takefu Village. Maintenant, c'est au tour de Yu Kurosaki San de former son apprenti, afin qu'un jour, lui-même puisse ouvrir son propre atelier !

A savoir que Kurosaki est connu pour le travail original qu'il fait sur les lames, comme vous pouvez d'ailleurs le voir sur les modèles que nous vous proposons sur notre site, parmi les différentes gammes.

Ce couteau de chef 24cm est un couteau polyvalent, qui vous permet de travailler les pièces plutôt imposantes (viande sans os, légumes, herbes fraîches...).

Détails sur la lame :

Le couteau Kurosaki Shizuku possède une lame forgée, c'est à dire qu'elle est formée sur un morceau d'acier unique. Ce dernier est chauffé, puis le forgeron le saisit avec une pince et le passe sous la presse mécanique, en le tournant régulièrement pour peu à peu former la lame. Ce travail de précision permet d'obtenir un couteau plus solide, car la lame ne comportera pas de point de soudure pour relier les différents morceaux entre eux.

La lame est construite à partir de l'acier poudre SG2 (aussi appelé R2), un alliage haut de gamme très couteux, que l'on ne rencontre que sur certaines séries en coutellerie. Avec sa dureté d'environ 63 HRC sur l'échelle de Rockwell, il tient son tranchant durablement, vous espacez ainsi les séances d'aiguisage. Ajoutons que malgré sa dureté, l'acier SG2 reste facile à aiguiser si le besoin s'en fait sentir, c'est un atout pour un alliage aussi rigide. Vous pouvez d'ailleurs l'entretenir à la pierre à aiguiser.  Ajoutons que l'acier SG2 présente un autre avantage : sa pureté. Au niveau microscopique, sa structure est très homogène, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure).

Son tranchant rasoir va vous surprendre dès la première utilisation. Il est travaillé sur meule, à la main, pour garantir une excellente qualité de coupe. La partie supérieure de la lame a été martelée d'un motif très original. C'est ce qui rend si particulier les couteaux de Kurosaki. On peut distinguer comme de petites gouttes d'eau qui s'entremêlent, comme si l'acier était mouillé. C'est de là que la gamme tire son nom, Shizuku signifiant "goutte" en japonais.

La marque a été gravée sur la surface de coupe, pour toujours plus d'authenticité. Enfin, le tout est rehaussé par un polissage miroir très élégant.

Détails sur le manche :

Le manche est réalisé en Sandalwood, un bois à grains fins agréable et léger en main. Sa forme octogonale vient épouser votre paume, pour un contrôle marqué du couteau lors de vos usages. Une mitre en Pakkawood noir vient faire le lien entre la lame et le manche. Le tout contraste très bien.

A savoir :

Le couteau doit être lavé à la main, et essuyé après avec un chiffon doux, avant de le ranger à l'abri de l'humidité. Il est livré dans un coffret cartonné.

A noter que les quantités sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité de production du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main.

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