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Couteau à trancher japonais Yaxell RAN Plus damas 69 couches

Ce couteau à trancher pour les pièces de viandes

Acier damassé 69 couches superposées et visibles

Cœur en VG10 : solidité et durabilité décuplées

Dureté 61 HRC : pour un tranchant acéré longue durée

Manche en canvas micarta noir + 2 rivets acier inox

Fabrication japonaise / Entretien soigné nécessaire

Disponibles en 3 tailles de lame : 15cm / 18cm / 25,5cm

139,00 €

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Fabriqué au Japon
Couteau à trancher japonais Yaxell RAN Plus damas 69 couches
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Fiche technique

Matière :Acier Damas
Manche :Micarta
Lave-vaisselle :Non
Fabrication :Japon
Manche riveté :Oui
Dureté HRC :61
Finition de lame :Damassée
Acier :VG10 69 couches

En savoir plus

La gamme de couteaux Yaxell Ran Plus vous offre la possibilité d'accéder à un niveau de maîtrise incroyable en cuisine. Ce couteau à trancher vous permet d'être efficace lors de la découpe de pièces de viandes, pour de belles tranches fines.

Le cœur de la lame est conçu en acier VG10. Sa composition spécifique (1% de carbone, 15% de chrome, 1% de molybdène, 0.2% de vanadium et 1.5% de cobalt) permet d'obtenir un fil de coupe rigide, pouvant supporter un aiguisage plus poussé pour un tranchant rasoir. La lame atteint donc une dureté de 61 HRC sur l'échelle de Rockwell, soit une dureté supérieure à la moyenne.

Le cœur est entouré de 69 couches d'acier plus doux qui se superposent (34 de chaque côté + le coeur central). Cette technique, appelée damasquinage, assure à la fois solidité et élasticité pour obtenir une lame moins cassante.

Le manche est fabriqué en matériau composite : le canvas micarta de coloris noir. Composé à 40% de résine et 60% de lin, ce matériau est extrêmement endurant et résistant à l'humidité et aux variations de température. Il peut supporter une chaleur allant jusqu'à 150°C ! Du fait de ces caractéristiques, le micarta ne peut rétrécir, empêchant qu'un quelconque espace se crée entre la lame et ce dernier. C'est bien simple, vous pouvez l'utiliser pendant plusieurs années sans qu'il ne bouge d'un millimètre !

Les 2 rivets viennent assembler les parties du manche, afin d'obtenir solidité et ergonomie.

Concernant l'entretien, nous vous conseillons de laver votre couteau à la main et de l'essuyer juste après afin d'en conserver tout son aspect. En effet, si le damas est en acier inoxydable, le cœur de la lame en VG10 contient une forte teneur en carbone, sensible à la corrosion.

Ce couteau trancheur est disponible en 3 tailles de lame : 15cm, 18cm et 25,5cm.

Retrouvez l'ensemble des couteaux japonais Yaxell sur Couteauxduchef !