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Couteau de chef japonais Yaxell RAN Plus damas 69 couches

Le couteau de chef Yaxell RAN Plus dans votre cuisine !

Acier damassé 69 couches superposées | Cœur en VG10

Dureté 61 HRC : pour un tranchant acéré longue durée

Manche en canvas micarta noir - 2 rivets en acier inox

Design authentique et raffiné - Fabriqué à Seki au Japon

Disponibles en 3 tailles de lame : 16cm / 20cm / 25,5cm

179,00 €

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Fabriqué au Japon
Couteau de chef japonais Yaxell RAN Plus damas 69 couches
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Fiche technique

Matière :Acier Damas
Manche :Micarta
Lave-vaisselle :Non
Fabrication :Japon
Manche riveté :Oui
Dureté HRC :61
Finition de lame :Damassée
Acier :VG10 69 couches

En savoir plus

Yaxell est reconnu mondialement pour ses couteaux de cuisine à la qualité de coupe exceptionnelle. Basée à Seki (au Japon) depuis les années 30, son savoir-faire provient directement de la conception ancestrale des katana japonais, lames réputées pour leur efficacité redoutable.

Découvrez le couteau de chef, au sein de la gamme Yaxell Ran Plus. Ce couteau est un concentré d'efficacité et vous offre qualité, ergonomie et robustesse. Vous pouvez couper aisément fruits, légumes, aromates, poissons et viandes (sans os bien sûr).

La lame :

Le cœur de la lame est conçu en acier VG10, un alliage très apprécié des couteliers en raison de ces avantages techniques. Sa composition spécifique (1% de carbone, 15% de chrome, 1% de molybdène, 0.2% de vanadium et 1.5% de cobalt) permet d'obtenir un fil de coupe rigide, pouvant supporter un aiguisage plus poussé pour un tranchant rasoir. La lame obtient donc une dureté de 61 HRC sur l'échelle de Rockwell, soit une dureté supérieure à la moyenne.

Le cœur est entouré de 69 couches d'acier plus doux qui se superposent, autrement dit le damas. Cette technique permet d'obtenir une lame design et souple (pour la rendre moins cassante).

Le manche :

Le manche est fabriqué en matériau composite : le canvas micarta de coloris noir. Composé à 40% de résine et 60% de lin, ce matériau est extrêmement endurant et résistant à l'humidité et aux variations de température. Il peut supporter une chaleur allant jusqu'à 150°C ! Du fait de ces caractéristiques, le micarta ne peut rétrécir, empêchant qu'un quelconque espace se crée entre la lame et ce dernier. C'est bien simple, vous pouvez l'utiliser pendant plusieurs années sans qu'il ne bouge d'un millimètre.

Enfin, les 2 rivets viennent assembler les parties du manche, pour une belle résistance dans le temps.

L'entretien :

Nous vous conseillons de laver votre couteau à la main et de l'essuyer juste après afin d'en conserver tout son aspect. En effet, si le damas est en acier inoxydable, le coeur de la lame en VG10 contient une forte teneur en carbone, sensible à la corrosion. Si la lame n'est pas humide, elle gardera donc toute sa splendeur.

Ce couteau de chef est disponible en 3 tailles de lame : 16cm, 20cm et 25,5cm.

Retrouvez tous les couteaux Yaxell sur Couteauxduchef !

Les avis de nos clients : 10 / 10 sur 1 avis

Super
Geoffrey B. le 16/10/2019Tres bien sous tout raport