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13039 avis

Couteau santoku Wusaki Fujiko VG10 18cm manche olivier

Un couteau polyvalent parfait en usage régulier

Très beau damas à 67 couches - Noyau acier japonais VG10 (1% carbone)

Solidité Rockwell à 60HRC - Fil de coupe qui tient sur la durée

Affûtage manuel en "V" sur bande de cuir : fil de coupe marqué

Manche droit en bois d'olivier - Mitre au pourtour adouci : saisie agréable

Culot gravé avec précision - Design original et intemporel

Coffret cadeau noir haut de gamme - Idéal pour offrir !

Stock limité

124,90 €

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Couteau santoku Wusaki Fujiko VG10 18cm manche olivier
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Fiche technique

MatièreAcier Damas
MancheOlivier
Lave-vaisselleNon
CouleurBois
Manche rivetéNon
Poids182g
Dureté HRC60
Finition de lameDamassée
Pour droitier ou gaucherSymétrique
AcierVG10 67 couches
Taille lame18cm
Taille manche13cm
Longueur totale30,8cm
Hauteur lame4,5cm
Epaisseur lame2mm

En savoir plus

La lame de ce couteau est construite selon une structure complexe :

 - Son noyau est en acier VG10 : cet alliage de qualité est apprécié des cuisiniers car son tranchant est durable et marqué (il est capable de supporter une finition "rasoir", pour faciliter vos découpes). Son taux de carbone s'élève à 1%, ce qui lui assure une excellente solidité d'environ 60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Grâce à ce bon indice, vous évitez les aiguisages trop fréquents.

 - Le noyau en VG10 est ensuite entouré par 67 couches de damas. C'est une méthode unique, consistant à superposer diverses couches d'acier (en alternant un alliage dur et plus doux) autour du cœur de lame. L'acier dur va consolider la solidité déjà acquise par le noyau du couteau, tandis que l'acier doux lui apporte une légère souplesse (ce qui le rend moins cassant, sans pour autant le rendre flexible). Le damas, au delà de ses avantages techniques, crée des motifs uniques sur chaque couteau, et leur donne beaucoup de caractère.

Le nom de la marque et de l'acier ont été gravés au laser sur la partie gauche de la lame, pour toujours plus d'authenticité. Son tranchant a été taillé en forme de V pour que la pénétration dans les aliments soit excellente et se fasse sans effort (afin de ne pas casser les fibres internes). L'affûtage final est d'ailleurs réalisé à la main, sur une bande de cuir selon un angle cumulé de 30° (soit 15° de chaque côté). Le rendu est redoutable : vous le sentirez dès la première utilisation !

A noter que, comme cette lame n'est pas martelée, sa structure est beaucoup plus fine (elle devient plus étroite vers la pointe du couteau, car elle s'affine progressivement). Cela joue sur le poids du couteau, mais également sur la finesse du tranchant. Celui-ci sera plus marqué.

Pour finir, la lame présente une finition polie miroir, ce qui ajoute encore à son cachet, tout en lui permettant d'être plus résistante à la corrosion (car le polissage permet d'aplanir l'acier et de le rendre moins poreux).

Une mitre au pourtour adouci vient faire le lien entre la lame et le manche. Elle vous assure une saisie facile et agréable du couteau, que vous pourrez manier avec confort sur le long terme. En effet, le point d'équilibre du couteau étant placé juste devant la mitre (soit au plus près de la lame), il devient facile et naturel de tenir fermement le couteau à cet endroit. Cela vous permet d'utiliser la lame sur toute sa longueur, ce qui facilite vos découpes.

Poncé et traité, le bois d'olivier utilisé vous offre un toucher doux très agréable. Ce bois noble, dont l'odeur fruitée est facilement reconnaissable, contraste avec le métal de la lame. Les veines que l'on peut voir à sa surface sont uniques à chaque couteau. Sa forme droite et ovale convient aussi bien à l'utilisateur droitier que gaucher. A savoir que les manches Wusaki sont un peu plus longs que la moyenne, pour convenir à toutes les mains.

Son culot sablé et gravé du caractère japonais "Tigre"  apporte une finition parfaite à l'ensemble du couteau, et les deux liserés rouges ajoutent de l'élégance.

Le modèle :

Ce couteau santoku 18cm est un couteau dont la forme est typiquement japonaise. Il est polyvalent, à la manière du couteau de chef occidental. Il est particulièrement apprécié pour ciseler, grâce à sa lame légèrement incurvée qui facilite le mouvement.

Pour encore plus de détails :

La série de couteaux Wusaki Fujiko allie performance et style. Cette gamme de couteaux à la fois ergonomiques et efficaces décline les principaux modèles dont vous avez besoin pour élaborer vos recettes préférées. Ils conviennent aussi bien aux professionnels qu'aux amateurs passionnés.

Ils sont fabriqués par une petite structure située au Nord de la ville de Canton, la capitale de la province de Guangdong, en Chine Occidentale. Cette province est historiquement connue pour son savoir-faire dans la production de couteaux. L’expertise Wusaki est entièrement régie par les standards de fabrication français établis pour les professionnels du secteur.

Chaque couteau Wusaki est fourni dans un coffret noir de qualité qui le protège des chocs. La boîte, composée d'une mousse rigide, est très élégante et vous permet de l'offrir facilement.

Pour l'entretien, nous conseillons un lavage doux à la main sous l'eau tiède et avec un savon peu agressif. Vous pouvez ensuite essuyer le couteau au chiffon doux et le ranger au sec. Lors du lavage, essayez de mouiller le manche le moins possible, car le bois n’aime pas être humidifié. Vous pouvez d’ailleurs de temps à autre l’essuyer avec un chiffon doux imbibé d’huile d’olive, pour lui apporter brillance et protection.

A noter : à réception, la lame des couteaux et légèrement enduite d'huile de protection. Il vous suffit de le laver avant le 1er usage pour l'enlever.

Découvrez tous les couteaux de cuisine que l'équipe de Couteauxduchef met à votre disposition !

Les avis de nos clients : 9 / 10 sur 3 avis

Beau couteau
Stéphane G. le 08/05/2021Le couteau est très beau, l'acier à l'air efficace. Dommage que le manche en olivier présente des traces noires...
Beau et tranchant
Celine D. le 14/04/2021Très beau couteau. La prise en main est agréable et le tranchant est au rendez-vous.
Lydie L. le 22/11/2020A voir avec l'usage sur le long terme mais couteau vraiment très joli qui a l'air de qualité.