Couteau santoku Wusaki Fujiko VG10 18cm manche olivier

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La lame de ce couteau est construite selon une structure complexe :

 - Son noyau est en acier VG10 : cet alliage de qualité est apprécié des cuisiniers car son tranchant est durable et marqué (il est capable de supporter une finition "rasoir", pour faciliter vos découpes). Son taux de carbone s'élève à 1%, ce qui lui assure une excellente solidité d'environ 60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Grâce à ce bon indice, vous évitez les aiguisages trop fréquents.

 - Le noyau en VG10 est ensuite entouré par 67 couches de damas. C'est une méthode unique, consistant à superposer diverses couches d'acier (en alternant un alliage dur et plus doux) autour du cœur de lame. L'acier dur va consolider la solidité déjà acquise par le noyau du couteau, tandis que l'acier doux lui apporte une légère souplesse (ce qui le rend moins cassant, sans pour autant le rendre flexible). Le damas, au delà de ses avantages techniques, crée des motifs uniques sur chaque couteau, et leur donne beaucoup de caractère.

Le nom de la marque et de l'acier ont été gravés au laser sur la partie gauche de la lame, pour toujours plus d'authenticité. Son tranchant a été taillé en forme de V pour que la pénétration dans les aliments soit excellente et se fasse sans effort (afin de ne pas casser les fibres internes). L'affûtage final est d'ailleurs réalisé à la main, sur une bande de cuir selon un angle cumulé de 30° (soit 15° de chaque côté). Le rendu est redoutable : vous le sentirez dès la première utilisation !

A noter que, comme cette lame n'est pas martelée, sa structure est beaucoup plus fine (elle devient plus étroite vers la pointe du couteau, car elle s'affine progressivement). Cela joue sur le poids du couteau, mais également sur la finesse du tranchant. Celui-ci sera plus marqué.

Pour finir, la lame présente une finition polie miroir, ce qui ajoute encore à son cachet, tout en lui permettant d'être plus résistante à la corrosion (car le polissage permet d'aplanir l'acier et de le rendre moins poreux).

Une mitre au pourtour adouci vient faire le lien entre la lame et le manche. Elle vous assure une saisie facile et agréable du couteau, que vous pourrez manier avec confort sur le long terme. En effet, le point d'équilibre du couteau étant placé juste devant la mitre (soit au plus près de la lame), il devient facile et naturel de tenir fermement le couteau à cet endroit. Cela vous permet d'utiliser la lame sur toute sa longueur, ce qui facilite vos découpes.

Poncé et traité, le bois d'olivier utilisé vous offre un toucher doux très agréable. Ce bois noble, dont l'odeur fruitée est facilement reconnaissable, contraste avec le métal de la lame. Sa forme droite et ovale convient aussi bien à l'utilisateur droitier que gaucher. A savoir que les manches Wusaki sont un peu plus longs que la moyenne, pour convenir à toutes les mains.

Chaque manche est unique ! Les couleurs, les motifs et le veinage peuvent varier en fonction des parties du bois prélevées pour réaliser les manches. Ainsi, certaines parties sont plus foncées que d'autres, en fonction des nœuds du bois par exemple. C'est tout à fait normal.

Son culot sablé et gravé du caractère japonais "Tigre"  apporte une finition parfaite à l'ensemble du couteau, et les deux liserés rouges ajoutent de l'élégance.

Le modèle :

Ce couteau santoku 18cm est un couteau dont la forme est typiquement japonaise. Il est polyvalent, à la manière du couteau de chef occidental. Il est particulièrement apprécié pour ciseler, grâce à sa lame légèrement incurvée qui facilite le mouvement.

Pour encore plus de détails :

La série de couteaux Wusaki Fujiko allie performance et style. Cette gamme de couteaux à la fois ergonomiques et efficaces décline les principaux modèles dont vous avez besoin pour élaborer vos recettes préférées. Ils conviennent aussi bien aux professionnels qu'aux amateurs passionnés.

Ils sont fabriqués par une petite structure située au Nord de la ville de Canton, la capitale de la province de Guangdong, en Chine Occidentale. Cette province est historiquement connue pour son savoir-faire dans la production de couteaux. L’expertise Wusaki est entièrement régie par les standards de fabrication français établis pour les professionnels du secteur.

Chaque couteau Wusaki est fourni dans un coffret noir de qualité qui le protège des chocs. La boîte, composée d'une mousse rigide, est très élégante et vous permet de l'offrir facilement.

Pour l'entretien, nous conseillons un lavage doux à la main sous l'eau tiède et avec un savon peu agressif. Vous pouvez ensuite essuyer le couteau au chiffon doux et le ranger au sec. Lors du lavage, essayez de mouiller le manche le moins possible, car le bois n’aime pas être humidifié. Vous pouvez d’ailleurs de temps à autre l’essuyer avec un chiffon doux imbibé d’huile d’olive, pour lui apporter brillance et protection.

A noter : à réception, la lame des couteaux et légèrement enduite d'huile de protection. Il vous suffit de le laver avant le 1er usage pour l'enlever.

Découvrez tous les couteaux de cuisine que l'équipe de Couteauxduchef met à votre disposition !