Couteau d'office long japonais Tojiro Damascus Pro 13,5cm acier SGPS haut de gamme

Cette gamme Tojiro Damascus Pro SGPS met en oeuvre un type d'acier des plus techniques. Cette collection luxueuse a remporté de nombreux tests de découpes, les cuisiniers japonais en exercion dans les brigades françaises les recherchent beaucoup. Les propriétés diverses de ces couteaux japonais en font un matériel haut de gamme, plutôt réservé à des cuisiniers avertis, connaissant par avance toutes les caractéristiques de l'acier SGPS.

La lame de ce couteau d'office mesure 13,5cm. Cette longue lame est polyvalente, elle sera utile au quotidien pour tout type de découpe, principalement sur les fruits et légumes, mais également sur les petits morceaux de viande ou de poisson.
Elle est fabriquée en acier SGPS : un acier rare haut de gamme fait à partir de poudre d'acier fritté. Les qualités plutôt incroyables des aciers frittés permettent de réaliser des couteaux de luxe au tranchant imbattable.

Voici les étapes de la technique de frittage :

1- Le métal est chauffé et condensé afin d'obtenir une poudre extrêmement fine (de taille nanométrique),

2- Puis la poudre est de nouveau broyée et mélangée pendant plusieurs heures,

3-  La poudre est compressée et compactée,

4- Le matériau obtenu grâce à l'étape précédente est chauffé doucement à 180-250°C : c'est ce qu'on appelle le déliantage, permettant de retirer les liants enrobant les particules à fritter,

5- Enfin, l'étape du frittage : on chauffe l'acier à 1120°c, juste en-dessous la température de fusion du matériau de base.

Ce processus de fabrication ultra technique est à ce jour ce qui se fait de plus performant dans le milieu de la coutellerie.

Le tranchant de la lame en acier SGPS obtenu grâce au frittage est bien supérieur à celui des lames en acier VG10 (leur tranchant est deja excellent). De plus, grâce à la forte teneur en Chrome, le SGPS a l'avantage d'être inoxydable !

La dureté Rockwell est établie à 62°C HRC, nous conseillons d'aiguiser la lame avec une pierre au grain fin lorsque vous sentirez que le tranchant n'est plus comme au premier jour (ou confiez l'aiguisage à un professionnel si vous n'êtes pas un pro de l'aiguisage !).  Etant donné la forte teneur en carbone (autour de 1.4%) et la qualité supérieure du SGPS, l'affutage est un peu plus difficile que pour un acier VG10, mais le tranchant est plus durable en plus d'être meilleur. Cette concentration de carbone augmente considérablement la tenue de coupe, et exige également une extrême minutie lors de l'utilisation en cuisine.

Ce coeur plein de qualités techniques est recouvert par 63 couches de damas en acier inoxydable et en nickel, superposées les unes sur les autres pour protéger le coeur et donner à la lame une (très) légère flexibilité. Ces couches forment des petites vagues sur la lame, un motif raffiné, qui plaira sans aucun doute aux amateurs de couteaux japonais.

Le manche en eco-wood est hygiénique et très résistant dans la durée. Il se nettoie facilement, un avantage pour les cuisiniers professionnels qui gagneront un temps précieux. Sa forme classique, son coloris noir, et les 3 rivets inox ont été sélectionnés pour conserver une certaine sobriété souhaitée par beaucoup de chef cuisiniers. Son style pourra ainsi se fondre dans les différents types de cuisine.

Les conseils de Couteauxduchef : La lame étant très dure, il faudra absolument privilégier les planches en bois pour l'utiliser car elle ne supportera pas une planche à découper en plastique. Si la pointe ou le tranchant de la lame heurte un objet dur comme un os ou un noyau, ou subit un mouvement de torsion, la lame pourrait se briser.  Enfin, même si il est inoxydable, nous vous conseillons de nettoyer et essuyer votre couteau aussitôt que vous avez fini de cuisiner afin de préserver la beauté de l'acier haut de gamme.

Acquérir ce couteau d'office, c'est l'assurance de posséder un couteau performant au plus haut point. Il a été créé pour satisfaire les plus hautes exigeances des cuisiniers, professionnels ou passionnés de couteaux japonais. Alliance sensationnelle d'élégance, technicité et sobriété, son efficacité vous impressionnera !

Retrouvez également tous les autres couteaux Tojiro sur notre site Couteauxduchef.com !