Couteau d'office japonais Tojiro Damascus Pro 10cm acier SGPS haut de gamme

La technicité est certainement à son maximum dans cette gamme Tojiro Damascus Pro SGPS. Cette excellente série a remporté plusieurs tests de découpes, elle est beaucoup recherchée par les cuisiniers japonais exerçant en France. Les nombreuses caractéristiques de ces couteaux japonais en font un matériel haut de gamme, plutôt réservé à des cuisiniers avertis, connaissant les propriétés de l'acier SGPS.

La lame de ce couteau d'office mesure 10cm. Petite mais polyvalente, vous n'aurez aucun mal à trancher votre tomate ou autre légume en quelques secondes. Le couteau d'office vous permet d'éplucher, tourner et découper vos fruits, légumes et fines herbes. 
Elle est conçu en acier SGPS : un acier très haut de gamme obtenu à partir de poudre d'acier fritté. Les qualités exceptionnelles des aciers frittés permettent d'obtenir des couteaux de luxe au tranchant inégalable.

Le frittage est une technologie de fabrication très pointue :

1- Le métal est d'abord chauffé puis condensé de façon à obtenir une poudre extrêmement fine (de taille nanométrique),

2- Puis cette poudre est encore broyée et mélangée durant plusieurs heures,

3-  La poudre est compressée et compactée,

4- Le matériau obtenu grâce à l'étape précédente est chauffé lentement à 180-250°C : c'est le déliantage, qui permet de retirer les liants enrobant les particules à fritter,

5- Enfin, l'étape du frittage : l'acier est chauffé à 1120°c, juste en-dessous la température de fusion du matériau de base.

Ce processus de conception hyper technique est à ce jour ce qui se fait de plus performant en matière de coutellerie.

L'acier SGPS obtenu offre au couteau un tranchant bien supérieur aux lames en acier VG10 (dont le tranchant est deja excellent), et une robustesse élevée. De plus, il a l'avantage d'être inoxydable, grâce à la quantité de chrome qu'il contient (environ 15%). 

D'une dureté de 62 HRC, il est conseillé de l'aiguiser à l'aide d'une pierre au grain fin dès que vous sentez que le tranchant n'est plus comme au premier jour (ou confiez l'aiguisage à un professionnel).  Etant donné la qualité supérieure du SGPS et sa forte teneur en carbone (environ 1.4%), l'affutage est un peu plus difficile que pour un acier VG10, mais le tranchant dure plus longtemps. Cette concentration de carbone décuple la tenue de coupe, et exige également une minutie extrême lors de l'utilisation du couteau.

Ce coeur plein de qualités techniques est enveloppé par 63 couches de damas, des couches d'acier inox et de nickel assemblées les unes sur les autres pour obtenir une légère souplesse et protéger le coeur. Ces couches produisent un dessin en forme de vagues sur la lame, très esthétique, qui plaira aux fans de couteaux japonais.

Le manche en eco-wood est imputrescible, il est donc très résistant au temps, antibactérien et facile à entretenir, un vrai plus pour les professionnels qui gagneront un temps précieux. Son coloris noir, sa forme classique et les 3 rivets en acier ont été choisis pour garder une certaine sobriété recherchée par certains cuisiniers, et ce couteau pourra ainsi se fondre dans tous les styles de cuisine.

Les conseils de Couteauxduchef : La lame étant très dure, elle ne supportera pas d'être utilisée sur une planche à découper en plastique, privilégiez absolument les planches en bois. Elle pourra se briser si la pointe ou le tranchant heurte un élément dur comme un os ou un noyau, ou subit un mouvement de torsion.  Même si il est inoxydable, un acier de cette qualité doit être nettoyé aussitôt que l'on a fini de s'en servir, puis essuyé avec un chiffon doux.

Ce couteau d'office est un petit bijou de la coutellerie, performant au plus haut point. Il a été créé pour les cuisiniers les plus exigeants, professionnels ou passionnés de cuisine et de couteaux japonais. Alliance sensationnelle de technicité, élégance et sobriété, son efficacité vous éblouira !

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