Couteau santoku kiritsuke japonais artisanal Sakai Kikumori Choyo 18cm

Le couteau santoku kiritsuke Sakai Kikumori Choyo 18cm est un modèle multifonction à la forme typiquement japonaise. Il équivaut au couteau de chef occidental, mais il possède une lame légèrement plus arrondie sur la partie effective qui le rend particulièrement efficace pour le ciselage des herbes fraîches. La prise en main est naturelle, l'utilisation agréable. La forme kiritsuke fait référence à la pointe marquée, qui le fait ressembler à une épée traditionnelle.

Caractéristiques techniques du couteau sakai kikumori

On retrouve une lame basée sur une structure San Maï, qui signifie "3 couches" en nippon. Cela fait référence au cœur de lame qui est conçu dans un acier rigide, et qui est entouré par une couche d'acier plus doux, qui vient en fait le prendre en sandwich (c'est pour cela que l'on parle de 3 couches).

La gamme Choyo présente un noyau acier Shirogami 2 (également appelé White Steel 2). C'est un acier japonais d'une très grande finesse, produit par les aciéries Hitachi (fournisseur d'acier au Japon qui équipe d'ailleurs bon nombres de forgerons du pays). Au Japon, les couteaux conçus dans cet acier sont très appréciés des cuisiniers traditionnels, puisqu'il est produit directement là-bas et qu'il est travaillé par les meilleurs forgerons du pays.

Sur le marché de la coutellerie, le shirogami est considéré comme l'un des alliages les plus purs, et il est notamment enrichi en minerai de fer et en carbone (on y retrouve un taux d'environ 1,2%). Grâce à ces deux éléments, l'alliage se voit rigidifié (on atteint alors environ 61 HRC sur l'échelle de Rockwell), et une lame plus rigide peut être aiguisée avec plus de précision, pour obtenir un tranchant rasoir qui tient sur la durée.

On peut préciser que même si cet alliage est bien rigide, il reste facile à aiguiser quand le besoin se faire sentir, et ce grâce à sa pureté également.

Le shirogami 2 dispose d'un autre avantage : au niveau microscopique, sa structure est très homogène, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure lors des usages).

Par dessus l'acier Shirogami 2 on retrouve une couche d'acier plus doux qui vient lui donner de l'équilibre et le protéger.

La spécialité Kikumori est le polissage miroir (on peut réellement se voir dedans, comme vous pouvez le voir sur nos photos). Votre couteau a été poli à la perfection, et l'effet "arc-en-ciel" visible sur la lame est dû à l'huile de protection utilisée pendant le processus. C'est d'ailleurs un effet qui s'estompera au fil du temps et des usages. D'ailleurs, il est possible que vous voyez des micro traces sur cet effet coloré : ce ne sont pas des rayures, juste des petites poussières présentes sur la lame au moment de l'application de l'huile. C'est tout à fait normal.

Le manche de ce couteau japonais est de forme octogonal. Cette forme s'adapte à tous les cuisiniers, droitiers comme gauchers. Il est conçu en magnolia clair. Ce joli bois possède une allure très traditionnelle que l'on retrouve d'ailleurs souvent sur les couteaux japonais. C'est une essence agréable à travailler et aussi agréable à utiliser (grâce notamment à sa légèreté). Il est également doux et présente une bonne résistance face à l'humidité. La virole est conçue en corne de buffle noire. Comme il s'agit d'un matériau naturel, la couleur peut légèrement varier et de fines rayures blanches peuvent être visibles sur certaines pièces.

Pour finir, de la pâte à bois vient combler l'espace dans lequel la lame s'insère dans le magnolia. Il est donc plus hygiénique, car cela évite que de petits morceaux découpés ne se glissent à l'intérieur.

La lame étant concentrée en carbone, elle est plus sensible à la corrosion. Le couteau doit être lavé manuellement. Pour ce faire, utilisez un savon doux en le passant sous l'eau chaude (veillez à ne pas trop mouiller le manche), sans utiliser d'éponge abrasive. Il faut ensuite l'essuyer avec un chiffon doux, afin d'effacer toutes les traces d'humidité de la lame et du manche, puis le ranger au sec. Cependant, notez que la lame carbone, malgré un soin particulier apporté, peut varier en couleur sur la durée, son alliage réagissant comme cela de manière normale. Pour la protéger au mieux, vous pouvez la huiler régulièrement, selon usages.

Votre couteau sakai kikumori est livré dans un coffret cartonné crème tout en élégance.

En savoir plus sur Sakai Kikumori

Sakai Kikumori par Kawamura Hamono est une fabrique artisanale japonaise où l'on forge des couteaux depuis presque un siècle, dans la ville de Sakai. Cette ville est d'ailleurs connue pour être le berceau de la coutellerie japonaise, car l'histoire des forges s'y trouvant peut être remontée sur plusieurs siècles !

C'est une fabrique qui travaille avec les plus grands forgerons et affûteurs japonais. Ils travaillent également avec de plus petits ateliers et cela permet de proposer une offre variée, qui mélange la tradition et la modernité pour le plus grand bonheur des cuisiniers utilisateurs. Les couteaux de la marque sont très appréciés des professionnels.

Pour cette gamme précise, Sakai Kikumori travaille avec Yoshikazu Tanaka san, l'un des artisans forgerons les plus réputés de Sakai. Son savoir-faire a d'ailleurs déjà été récompensé par le gouvernement japonais.

Il forge des couteaux d'une très grande qualité : la trempe qu'il réalise est parfaitement excécutée, ce qui impacte de façon positive la durabilité de la lame. Elle ne se déforme pas, même lorsque vous l'aiguisez.

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