La série Les forgés 1890 d'Opinel offre cette belle déclinaison de forme japonaise à travers ce couteau Santoku alvéolé. Pour rappel, le Santoku s'apparente beaucoup à un couteau de chef, dans la mesure où il permet d'effectuer des tâches similaires : hacher, découper et émincer tous les aliments.

Ces couteaux Opinel sont 100% forgés, cela signifie qu'ils ont été façonnés à partir d'une seule pièce d'acier. Les 3 parties du couteau sont donc modelées simultanément (manche, mitre, lame) à une température de 1200°C. Plus lourd qu'un couteau ordinaire assemblé par soudure, le couteau entièrement forgé est bien plus robuste et plus équilibré en main puisque l'acier est réparti de manière homogène, son fibrage est ainsi optimal.

L'alliage d'acier utilisé pour concevoir la lame est le X50CrMoV15, il est reconnu pour ses excellentes propriétés anticorrosion, sa facilité d'aiguisage et ses bonnes performances de tranchant. De plus, sa résistance aux chocs, mesurée par le test de Rockwell, atteint les 56/57 HRC, une dureté associée aux couteaux professionnels occidentaux.

Le manche en bois de hêtre stabilisé respire l'élégance notamment grâce aux veines uniques visibles sur la surface de saisie qui contrastent avec l'aspect minimaliste de la lame en acier. Par ailleurs, les deux caractéristiques appréciables, que sont le V-grip et l'ergo-profil apportent une ergonomie idéale. Le V-grip permet une prise en pince naturelle quant à l'ergo-profil, sa forme galbée est réductrice de crispations lors des prises en main prolongées.

Pour entretenir ce couteau de cuisine, pensez à bien le nettoyer à la main après chaque utilisation. Essuyez sa lame avec un chiffon doux sans utiliser de détergents agressifs. Enfin, faites en sorte que l'eau ne pénètre pas dans la fente du manche en bois au risque d'entrainer des déformations du manche. 

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