Couteau de chef japonais Shizu Takumi Miyako damas 33 couches

Le couteau à tout faire, à utiliser au quotidien

Lame damassée 33 couches (16 couches de chaque côté + le cœur)

Noyau en acier inox japonais AUS8 surmonté de deux aciers doux alternés

Alliage résistant enrichi en carbone, molybdène et vanadium

Manche sombre en bois laminé ovale toucher doux - Culot en acier

Fabriqué à Seki, au Japon - Design intemporel

Disponible dans plusieurs tailles

144,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau de chef japonais Shizu Takumi Miyako damas 33 couches
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Fiche technique

  • Matière : Acier Damas
  • Manche : Bois laminé
  • Lave-vaisselle : Non
  • Fabrication : Japon
  • Couleur : Noir
  • Manche riveté : Non

En savoir plus

Ce couteau de chef Shizu Takumi fait partie de la gamme Shikisai Miyako. Il convient aussi bien au cuisinier professionnel qu'à l'amateur passionné, grâce à ses caractéristiques techniques avantageuses, sa prise en main agréable et son design intemporel.

Il est disponible dans 3 tailles de lame différentes : 18cm, 21cm et 24cm.

La lame de ce couteau Shizu Takumi Miyako est damassée : c'est à dire qu'elle est construite sur une superposition de couches d'aciers différents.

Son noyau est en acier inoxydable japonais, le AUS8, enrichi en molybdène et vanadium, deux éléments essentiels dans un alliage.

Le molybdène permet d'augmenter la résistance à la corrosion du couteau, tandis que le vanadium permet d'augmenter sa résistance aux chocs. L'acier AUS8 comporte également 0.8% de carbone, et 14.5% de chrome. Le premier élément a un impact sur la dureté du couteau, tandis que le second est indispensable pour la résistance à l'oxydation du couteau. Ces différents éléments permettent donc d'obtenir un cœur de lame performant, facile d'entretien.

Deux aciers plus doux sont ensuite disposés en alternance par dessus le noyau d'acier AUS8. Ils permettent d'ajouter de la souplesse à l'alliage (sans le rendre flexible) et d'augmenter sa résistance à la corrosion. 

Ces couches complémentaires permettent d'obtenir un alliage résistant et durable, idéal pour un usage quotidien en cuisine. Les aciers s'alternent sur 16 couches repliées de chaque côté du cœur, soit un total de 33 strates lorsque l'on voit la lame dans son ensemble (en comptant le cœur).

Le manche est en bois laminé sombre, avec des veines uniques sur chaque modèle. Sa forme ovale permet aux droitiers comme aux gauchers de l'utiliser, et sa surface polie est très agréable en main. Il est complété par un culot en acier, pour une finition impeccable. Le couteau est d'une belle légèreté, ce qui vous permet de l'utiliser de façon prolongée, sans vous fatiguer de trop.

Le couteau doit être lavé à la main, puis essuyé avec un chiffon doux et rangé à l'abri de l'humidité. Il ne faut pas utiliser le lave-vaisselle. Chaque couteau est livré dans un coffret cartonné noir. Vous pouvez l'offrir ou bien vous faire plaisir !

Le fabricant Shizu Takumi est en activité depuis la fin des années 50. Il fabrique ses couteaux à Seki, en mélangeant les traditions ancestrales des forgerons du passé, avec des outils modernes, pour obtenir des couteaux toujours plus performants.

Un superbe couteau qui a reçu beaucoup de soins !

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