Couteau à découper japonais Misono UX10 alvéolé 24cm

Le couteau à découper Misono UX10 alvéolé vous permet de faire de belles tranches de viande fines !

Histoire de la marque :

En 1935, Misono entame sa production dans la ville de Seki. Au départ, l'entreprise familiale conçoit des lames d'éplucheurs, mais elle se diversifie à partir des années 60 et s'initie à la fabrication de couteaux.

Désormais, Misono obtient le statut de plus vieux fabricant de couteaux de style occidental au Japon, et il emploie une cinquantaine d'experts qui produisent 150 000 couteaux à l'année. Ils réalisent 100% des étapes entrant dans la fabrication de leurs couteaux (il faut le préciser car beaucoup de producteurs de cette taille font réaliser certaines parties de leurs couteaux à d'autres entreprises, plus spécialisées).

Les techniques des maîtres forgerons japonais guident celles employées par Misono, et plusieurs étapes sont d'ailleurs réalisées manuellement. C'est pourquoi les couteaux de cuisine Misono sont désormais appréciés dans le monde entier, et les meilleurs chefs n'hésitent pas à les choisir pour équiper leur brigade et réaliser leurs recettes.

Ce couteau à découper alvéolé 24cm fait partie de l'une des meilleures gammes du fabricant : la série de couteaux UX10. Elle est d'ailleurs très utilisée par les restaurateurs (gastronomiques, étoilés...). Les alvéoles sur la lame permettent d'augmenter sa capacité anti adhérente (car des micro bulles d'air viennent s'insérer entre l'aliment coupé et l'acier au niveau des creux des alvéoles).

La fabrication de la lame :

Elle vient d'un alliage inoxydable Suédois de qualité professionnelle. Ainsi, elle est résistante à la corrosion (à usage et entretien standards). Vous gardez aussi un bon tranchant sur bons nombres d'utilisations. D'ailleurs, les couteaux japonais Misono UX10 présentent la plus longue rétention de tranchant de toutes les gammes de la marque.

On arrive à 59/60 HRC sur l'échelle de Rockwell : cela représente un bon compromis entre facilité d'aiguisage quand le besoin se fait sentir et rétention du fil. Vous pouvez l'aiguiser grâce à une pierre dont vous adapterez le grain.

L'une des particularités d'un couteau Misono réside dans la forme de son fil. Ce dernier présente un angle asymétrique (sans être unilatéral). Cela permet une découpe beaucoup plus facile : la lame s'insère parfaitement dans les chairs, elles sont délicatement tranchées (et pas abîmées).

La fabrication du manche :

Les cuisiniers occidentaux apprécient le couteau Misono UX10 grâce à sa forme ergonomique (d'où son usage dans plusieurs pays). Fabriqué avec des plaquettes de bois de pakka noir, résistant et léger, il est très agréable en main. Le Pakkawood est un matériau antibactérien que l'on rencontre beaucoup en cuisine, car il est résistant aux variations de température et à l'humidité. Ajoutons que la forme courbée de son culot vous permet de le saisir et de le manier avec contrôle.

Il dispose de rivets et d'une mitre en Maillechort, soit un alliage mélangeant le cuivre, le nickel et le zinc. Il est reconnu pour sa dureté et sa résistance à la corrosion. Il est donc particulièrement recommandé pour un milieu tel que celui de la cuisine. Son aspect ressemble fortement à celui de l'alliage inoxydable, ce qui crée une belle continuité avec la lame. La mitre vient équilibrer le couteau tandis que les rivets viennent parfaitement maintenir le bois de pakka du manche sur la lame pleine soie (elle s'étend tout le long du manche).

Comment entretenir mon couteau :

Nous vous recommandons de le laver à la main, avec une éponge douce et du liquide vaisselle adapté. Une fois que vous avez lavé votre couteau, essuyez-le avec un chiffon doux et rangez-le au sec, pour garantir le maintien de son aspect originel sur la durée.

En somme, ce couteau est un réel avantage pour vos découpes quotidiennes, que vous soyez cuisinier professionnel ou bien amateur passionné. Il est performant, facile à entretenir et agréable à utiliser. C'est une valeur sûre qui prouve encore une fois que l'expertise nippone en matière de coutellerie est l'une des meilleures au monde !

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