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Couteau de chef japonais Misono UX10 alvéolé 21cm

Un couteau efficace qui vous accompagne au quotidien !

Manche en Pakkawood noir léger, parfaitement adapté à l'usage occidental

Mitre et rivets en Maillechort : alliage résistant aux chocs et à la corrosion

Lame alvéolée de 21cm fabriquée en acier inox Suédois de qualité

Angle de coupe asymétrique : facilite la pénétration dans les aliments

Solidité -+59/60 : le tranchant le plus endurant de la marque

Fabriqué à Seki, au Japon - Design sobre et intemporel

Misono est l'un des fabricants nippons les plus appréciés chez les chefs

339,90€

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Couteauxduchef
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Déjà 22541 avis et une note de 4.8 / 5
Fabriqué au Japon
Couteau de chef japonais Misono UX10 alvéolé 21cm
Couteau de chef japonais Misono UX10 alvéolé 21cm
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Matière Acier inox
Manche Pakkawood
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Noir
Poids 158g
Acier Acier inoxydable Suédois
Dureté HRC 60
Taille lame 21cm
Taille manche 12,5cm
Longueur totale 34cm
Hauteur lame 4,4cm
Epaisseur lame 1,7mm
Manche riveté Oui
Finition de lame Polie
Pour droitier ou gaucher Symétrique
Voir toute la fiche technique

Vidéo tuto utilisation d'un couteau de chefComment utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Ce couteau de chef alvéolé Misono 21cm fait partie de l'une des meilleures gammes du fabricant : la série UX10. Elle est d'ailleurs très utilisée dans les restaurants (gastronomiques, étoilés...).

Détails sur la lame :

Conçue dans un alliage inoxydable Suédois de qualité, elle est ainsi résistante à la corrosion (à usage et entretien standards).

Cet alliage permet aussi de conserver un bon tranchant sur la durée. D'ailleurs, les couteaux de cuisine Misono UX10 présentent la plus longue rétention de tranchant parmi toutes les gammes de la marque.

La dureté de la lame atteint les 59/60 HRC : cela représente un bon compromis entre facilité d'aiguisage et durée de vie du fil. Lorsque le besoin se fait sentir, vous pouvez l'aiguiser avec une pierre japonaise.

Ce couteau Misono présente un tranchant avec un angle asymétrique, sans pour autant être unilatéral. Cela permet une découpe beaucoup plus facile : la lame s'insère parfaitement dans les chairs, elles sont délicatement tranchées.

Enfin, les logos de la marque et de la gamme ont été apposés sur la surface de coupe.

Détails sur le manche :

Ce dernier est typiquement travaillé, dans ses matériaux et dans sa forme, pour s'adapter à l'utilisation des chefs occidentaux. Cela permet également leur usage dans le monde entier. Fabriqué en bois de pakka noir, résistant et léger, il est très agréable en main, vous ne vous fatiguez pas, même sur la durée. Le Pakkawood est un matériau antibactérien très utilisé en cuisine car résistant aux variations de température et à l'humidité.

La forme courbée de son culot vous permet de le saisir et de le manier avec contrôle.

Ses 3 rivets et sa mitre sont en Maillechort. C'est un alliage mélangeant le cuivre, le nickel et le zinc. Il est reconnu pour sa dureté et sa résistance à la corrosion. Il est donc particulièrement recommandé pour un milieu tel que celui de la cuisine. Son aspect ne diffère pas de l'alliage inoxydable, ce qui crée une belle continuité avec la lame. La mitre vient équilibrer le couteau tandis que les rivets viennent parfaitement maintenir le bois de pakka du manche sur la lame pleine soie (elle s'étend tout le long du manche).

Comment entretenir votre couteau :

Même s'il est parfaitement adapté à l'usage professionnel, nous recommandons un nettoyage manuel, avec une éponge douce et du liquide vaisselle adapté. Une fois que vous avez lavé votre couteau, essuyez-le avec un chiffon doux et rangez-le au sec, pour garantir le maintien de son aspect originel sur le long terme.

Quelques mots sur le forgeron :

Misono démarre son activité en 1935, dans la ville de Seki, reconnue à l'international pour son savoir-faire important. Si l'entreprise familiale fabrique tout d'abord des lames spécialisées pour les éplucheurs de cuisine, elle se diversifie à partir des années 60 et s'initie à la création de couteaux.

Actuellement, on considère que Misono est le plus vieux fabricant de couteaux de style occidental au Japon, et il emploie une cinquantaine d'experts pour produire 150 000 couteaux par année.

Notez que Misono réalise 100% de la fabrication de ses couteaux, de la conception de la lame à celle du manche (pendant que beaucoup de producteurs de cette taille font réaliser certaines parties de leurs couteaux à d'autres entreprises, plus spécialisées).

Les techniques de production de l'entreprise se basent sur celles des maîtres forgerons japonais, et plusieurs étapes sont d'ailleurs réalisées à la main, par leurs experts. Les couteaux de cuisine Misono sont désormais appréciés dans le monde entier, et les meilleurs chefs n'hésitent pas à les choisir pour équiper leur brigade.

N'hésitez pas longtemps : ce couteau est un réel atout en cuisine, que vous soyez cuisinier professionnel ou bien amateur passionné. Il est performant, facile à entretenir et très agréable à prendre en main. C'est une valeur sûre qui prouve encore une fois que l'expertise japonaise en matière de coutellerie est l'une des meilleures au monde !

Découvrez notre sélection complète de couteaux Misono !

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