Couteau à découper japonais Misono UX10 24cm

C'est en 1935 que Misono entame sa production, dans la ville de Seki. Au départ, l'entreprise familiale fabrique des lames spécialisées pour les éplucheurs, mais elle se diversifie à partir des années 60 et s'initie à la création de couteaux de cuisine. Désormais, Misono est considéré comme étant le plus vieux fabricant de couteaux de style occidental au Japon, et il emploie une cinquantaine d'experts pour produire 150000 couteaux par an.

Les experts Misono réalisent 100% des étapes entrant dans la fabrication de leurs couteaux (il faut le préciser car beaucoup de producteurs de cette taille font réaliser certaines parties de leurs couteaux à d'autres entreprises, plus spécialisées).

Les techniques de production de l'entreprise se basent sur celles des maîtres forgerons japonais, et plusieurs étapes sont d'ailleurs réalisées à la main. Les couteaux de cuisine Misono sont désormais appréciés dans le monde entier, et les meilleurs chefs n'hésitent pas à les choisir pour équiper leur brigade et réaliser leurs recettes.

Ce couteau à découper 24cm fait partie de l'une des meilleures gammes du fabricant : la série de couteaux UX10. Elle est d'ailleurs très utilisée par les restaurateurs (gastronomiques, étoilés...).

La lame en détails :

Elle vient d'un alliage inoxydable Suédois de qualité. Ainsi, elle est résistante à la corrosion (à usage et entretien standards). Vous gardez aussi un bon tranchant sur pas mal d'utilisations. D'ailleurs, les couteaux japonais Misono UX10 présentent la plus longue rétention de tranchant au sein des gammes de la marque.

On arrive à 59/60 HRC sur l'échelle de Rockwell : cela représente un bon compromis entre facilité d'aiguisage et rétention du fil. Lorsque le besoin se fait sentir, vous pouvez l'aiguiser grâce à une pierre dont vous adapterez le grain.

L'une des particularités d'un couteau Misono réside dans la forme de son fil. Ce dernier présente un angle asymétrique (sans pour autant être unilatéral). Cela permet une découpe beaucoup plus facile : la lame s'insère parfaitement dans les chairs, elles sont délicatement tranchées (et pas abîmées).

Le manche en détails :

Les cuisiniers occidentaux sont très à l'aise avec le couteau Misono UX10 du fait de sa forme ergonomique (d'où son usage dans plusieurs pays). Fabriqué en bois de pakka noir, résistant et léger, il est très agréable en main. Le Pakkawood est un matériau antibactérien très utilisé en cuisine car résistant aux variations de température et à l'humidité. La forme courbée de son culot vous permet de le saisir et de le manier avec contrôle.

Ses 3 rivets et sa mitre sont fabriqués en Maillechort. Qu'est-ce que c'est ? C'est un alliage mélangeant le cuivre, le nickel et le zinc. Il est reconnu pour sa dureté et sa résistance à la corrosion. Il est donc particulièrement recommandé pour un milieu tel que celui de la cuisine. Son aspect ne diffère pas de l'alliage inoxydable, ce qui crée une belle continuité avec la lame. La mitre vient équilibrer le couteau tandis que les rivets viennent parfaitement maintenir le bois de pakka du manche sur la lame pleine soie (elle s'étend tout le long du manche).

Comment entretenir mon couteau :

Même s'il est parfaitement adapté à l'usage professionnel et est donc plus résistant, nous vous recommandons de le laver à la main, avec une éponge douce et du liquide vaisselle adapté. Une fois que vous avez lavé votre couteau, essuyez-le avec un chiffon doux et rangez-le au sec, pour garantir le maintien de son aspect originel sur le long terme.

Ce couteau est donc un réel atout pour vos découpes quotidiennes, que vous soyez cuisinier professionnel ou bien amateur passionné. Il est très efficace, facile à entretenir et agréable à prendre en main. C'est une valeur sûre qui prouve encore une fois que l'expertise japonaise en matière de coutellerie est l'une des meilleures dans le monde !

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