Couteau de chef japonais Misono UX10 18cm

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Misono démarre son activité en 1935, dans la ville de Seki, reconnue à l'international pour son savoir-faire coutelier. Si l'entreprise familiale fabrique au départ des lames spécialisées pour les éplucheurs de cuisine, elle se diversifie à partir des années 60 et s'initie à la création de couteaux de cuisine.

De nos jours, on considère que Misono est le plus vieux fabricant de couteaux de style occidental au Japon, et il emploie une cinquantaine d'experts pour produire 150 000 couteaux par an. Notez que Misono réalise 100% de la fabrication de ses couteaux, de la conception de la lame à celle du manche (alors qu'il est vrai que beaucoup de producteurs de cette taille font réaliser certaines parties de leurs couteaux à d'autres entreprises, plus spécialisées).

Les techniques de production de l'entreprise s'appuient fortement sur celles des maîtres forgerons japonais, et plusieurs étapes sont d'ailleurs réalisées à la main, par leurs experts. Les couteaux Misono sont désormais appréciés dans le monde entier, et les meilleurs chefs n'hésitent pas à s'en équiper.

Ce couteau de chef Misono 18cm fait partie de l'une des meilleures gammes du fabricant : la série UX10. Elle est d'ailleurs très utilisée dans les restaurants, notamment les gastronomiques et les étoilés.

La lame :

Elle est réalisée dans un alliage inoxydable Suédois de qualité, ce qui lui permet d'être résistante à la corrosion (à usage et entretien standards bien sûr).

Cet alliage permet aussi au tranchant du couteau de rester performant longtemps. D'ailleurs, les couteaux Misono UX10 présentent la plus importante rétention de tranchant parmi toutes les gammes de la marque confondues. La dureté de la lame atteint les 59/60 HRC : cela représente un bon compromis entre facilité d'aiguisage et durée de vie du fil de coupe, comme dit précédemment. Lorsque le besoin se fait sentir, vous pouvez lui redonner de l'efficacité en l'entretenant à la pierre à aiguiser.

L'une des particularités de ce couteau Misono est la forme de son tranchant : il est légèrement asymétrique (sans pour autant être considéré comme unilatéral). Cela permet une découpe beaucoup plus facile : la lame s'insère délicatement dans les chairs, sans les abîmer.

Vous pouvez distinguer les logos de la marque et de la gamme, qui ont été apposés sur la surface de coupe.

Le manche :

Ce dernier est typiquement travaillé, dans ses matériaux et dans sa forme, pour s'adapter à l'usage occidental. C'est d'ailleurs l'une des raisons qui font que ces couteaux sont utilisés dans le monde entier. Réalisé en bois de Pakka noir et léger, il est très agréable en main, et permet une utilisation sur la durée, sans vous fatiguer. Le Pakkawood est un matériau antibactérien très utilisé en cuisine car résistant aux variations de température et à l'humidité.

La forme creusée de son culot vous permet de le saisir et de le manier avec contrôle. Aussi, il dispose de 3 rivets ainsi que d'une mitre en Maillechort. C'est un alliage de cuivre, de nickel et de zinc, apprécié pour sa dureté et sa résistance à la corrosion. Il est donc particulièrement recommandé pour un milieu tel que celui de la cuisine. Son aspect ne diffère pas de l'alliage inoxydable, ce qui crée une belle continuité avec la lame. La mitre vient équilibrer le couteau tandis que les rivets viennent parfaitement maintenir le Pakkawood du manche sur la lame pleine soie (elle s'étend jusqu'au bout du manche).

Entretien :

Même s'il est parfaitement adapté à l'usage professionnel, nous recommandons un nettoyage à la main, avec une éponge douce et du liquide vaisselle. Une fois que vous avez lavé votre couteau, essuyez-le avec un chiffon doux et rangez-le au sec, pour garantir le maintien de son aspect originel durablement.

N'hésitez pas longtemps : ce couteau est un réel atout en cuisine, que vous soyez cuisinier professionnel ou bien amateur passionné. Il est performant, facile à entretenir et très agréable à utiliser. C'est une valeur sûre qui prouve encore une fois que l'expertise japonaise en matière de coutellerie est l'une des meilleures au monde !

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