Couteau sujihiki japonais Misono 440 18cm

Les couteaux japonais Misono sont des valeurs sûres qui équipent les chefs autour du globe.

Ce couteau sujihiki 18cm vient de la gamme Misono 440, c'est une référence chez les professionnels des métiers de bouche car les couteaux qui la composent présentent un tranchant qui tient bien et une lame très résistante à la corrosion.

L'alliage utilisé pour la lame est le 440C (d'où le nom de la gamme). Il est inoxydable et ressemble d'ailleurs au VG10, mais qui aurait été enrichi en chrome et en molybdène. Le tout va donc vraiment bien résister à l'oxydation (à usage et entretien standards). C'est d'ailleurs la raison pour laquelle il très attractif pour les chefs en restaurant !

La lame :

La lame possède un tranchant avec un angle asymétrique (sans pour autant être unilatéral). Cela permet une découpe nette, les aliments ne sont pas abîmés.

On obtient une dureté de 58/59 HRC sur l'échelle de Rockwell, la lame est donc efficace sur de nombreuses découpes. Cependant, au vue de sa composition spéciale, l'alliage est un peu plus long à affûter (c'est notamment dû à son taux de chrome, qui d'un autre côté le rend bien plus résistant à l'oxydation, comme expliqué au-dessus).

Pour finir, les logos de la marque et de la gamme ont été apposés sur la lame.

Le manche :

Grâce à lui, votre travail est agréable et la fatigue est réduite, même sur le long terme. Sa forme comme ses composants sont adaptés aux chefs de cuisine occidentaux, ils peuvent ainsi être utilisés à travers le monde sans difficulté.

La partie noire du manche est fabriquée en Pakkawood léger : ce matériau est agréable en main et vous permet de réduire la fatigue. Le Pakkawood est un matériau composite antibactérien très utilisé dans le milieu culinaire car résistant aux variations de température et à l'humidité. La forme légèrement creusée de son culot vous permet de le saisir et de le manier avec contrôle, et l'usage est ambidextre.

Des rivets en inox viennent attacher le Pakkawood du manche sur la lame pleine soie (elle s'étend jusqu'au bout dudit manche), et une mitre, également en inox, vient faire le lien entre la lame et le manche. Elle équilibre le couteau.

Entretien de mon couteau :

Malgré le fait qu'il soit adapté au milieu culinaire professionnel, il faut procéder à un nettoyage manuel, avec une éponge douce et du liquide vaisselle. Quand vous avez fini, essuyez-le correctement et rangez-le dans votre bloc, dans votre mallette ou sur votre barre aimantée.

C'est en 1935 que Misono démarre son activité, au sein de la ville de Seki (reconnue pour son savoir-faire coutelier depuis de nombreux siècles). Au départ, l'entreprise familiale conçoit des lames spécialisées pour les éplucheurs, mais elle se diversifie dans les années 60 et se tourne vers l'univers des couteaux de cuisine.

Misono prend le statut du plus vieux fabricant de couteaux de style occidental au Japon, et il emploie une cinquantaine d'experts qui fabriquent 150 000 couteaux par an. Notez que ces derniers réalisent 100% des étapes de cette fabrication, de la conception de la lame à celle du manche (car beaucoup de producteurs de cette taille font réaliser certaines parties de leurs couteaux à d'autres entreprises, plus spécialisées dans des domaines particuliers). Enfin, les techniques de production de l'entreprise s'appuient sur celles des maîtres forgerons japonais d'antan, et plusieurs étapes sont d'ailleurs réalisées à la main.

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