Couteau universel japonais Misono 440 13cm

La série de couteaux Misono 440 fait partie des gammes de référence chez les professionnels des métiers de bouche. Les couteaux japonais Misono 440 présentent un tranchant qui tient bien et une lame très résistante à la corrosion.

Le nom de la gamme lui vient de l'alliage utilisé, le 440C. Il est inoxydable et ressemble au performant alliage VG10, mais il a été enrichi en molybdène et en chrome. Le tout va donc vraiment bien résister à l'oxydation (à usage et entretien standards bien évidemment). C'est d'ailleurs la raison pour laquelle il très attractif pour les chefs de métier !

Pour la petite histoire, Misono démarre son activité en 1935, dans la ville de Seki (reconnue pour son savoir-faire coutelier depuis de nombreuses années). Si l'entreprise familiale fabrique au départ des lames spécialisées pour les éplucheurs, elle se diversifie dans les années 60 dans la création de couteaux de cuisine.

De nos jours, on considère que Misono est le plus vieux fabricant de couteaux de style occidental au Japon, et il emploie une cinquantaine d'experts qui fabriquent 150 000 couteaux par an. Notez que Misono réalise 100% des étapes de la fabrication, de la conception de la lame à celle du manche (alors qu'il est vrai que beaucoup de producteurs de cette taille font réaliser certaines parties de leurs couteaux à d'autres entreprises, plus spécialisées).

Les techniques de production de l'entreprise s'appuient sur celles des maîtres forgerons japonais, et plusieurs étapes sont d'ailleurs réalisées à la main, par leurs experts confirmés.

Les couteaux Misono sont désormais appréciés partout dans le monde, et les meilleurs chefs n'hésitent pas à s'en équiper.

La lame :

La lame de ce couteau universel 13cm va vous accompagner durablement. Elle a un tranchant doté d'un angle de coupe asymétrique (sans pour autant être unilatéral). Cela permet une découpe nette, les aliments ne sont pas abîmés.

Avec sa dureté à 58/59 HRC sur l'échelle de Rockwell, son tranchant vous accompagne sur de nombreuses découpes. Notez tout de même que, au vue de sa composition spéciale, il est un peu plus long à affûter quand le besoin se fait sentir (c'est notamment dû à son taux de chrome, qui d'un autre côté le rend bien plus résistant à l'oxydation, comme dit précédemment).

Pour une finition parfaite, les logos de la marque et de la gamme ont été apposés sur la lame.

Le manche :

Le manche du couteau est également étudié pour rendre votre travail agréable, moins fatiguant. Sa forme comme ses matériaux sont intéressants et adaptés aux chefs de cuisine occidentaux, c'est pourquoi ils peuvent aussi être utilisés dans le monde entier.

Réalisé en Pakkawood noir et léger, il est très agréable en main, et permet une utilisation sur la durée, sans vous fatiguer. Le Pakkawood est un matériau composite antibactérien très utilisé en cuisine car résistant aux variations de température et à l'humidité.

La forme légèrement creusée de son culot vous permet de le saisir et de le manier avec contrôle, que vous soyez droitier ou gaucher. Des rivets en inox viennent maintenir le Pakkawood du manche sur la lame pleine soie (elle s'étend jusqu'au bout dudit manche), et une mitre, également en inox, vient faire le lien entre la lame et le manche. Elle équilibre aussi la pièce dans son ensemble.

Entretien : même s'il est parfaitement adapté à l'usage professionnel, nous recommandons un nettoyage manuel, avec une éponge douce et du liquide vaisselle. Puis, une fois cela fait, essuyez-le correctement et rangez-le dans votre bloc, mallette ou sur votre barre aimantée.

Vous pouvez donc vous fier à l'efficacité du couteau japonais Misono 440, qui s'adapte aussi bien au chef aguerri qu'à l'amateur passionné qui élabore ses recettes. Vous optez ici pour un couteau au design intemporel, qui facilite vos découpes en termes de performance et d'ergonomie.

Découvrez les autres modèles de la gamme Misono 440 sur notre site !