Couteau universel japonais artisanal Masakage Kiri 12cm damas 49 couches

En savoir plus sur la fabrication :

Les couteaux japonais Masakage Kiri sont des modèles artisanaux, créés par le forgeron Yoshimi Kato san. Son atelier se situe au sein du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village).

Cet endroit est très connu car il réunit des forgerons travaillant de manière traditionnelle. Réunis dans un même lieu, ils peuvent partager leur savoir-faire et c'est un endroit convoité par les apprentis forgerons, qui peuvent être pris en charge par un maître qui va leur apprendre toutes les étapes de fabrication du couteau !

Yoshimi Kato san a été l'apprenti de plusieurs forgerons de renom, notamment Hiroshi Kato San, très respecté au Japon, qui est d'ailleurs son beau-père. Ce dernier est l'un des plus grands maîtres forgerons japonais. Il a créé des couteaux presque chaque jour pendant près de 50 ans, c'est dire son niveau d'expertise actuel (il est actuellement à la retraite et enseigne son art aux jeunes forgerons). Il est aussi l'un des membres fondateurs du Village Coutelier de Takefu dont on a parlé plus haut.

Yoshimi san a repris son atelier et continue à créer les couteaux de ce maître réputé, tout en ayant lancé ses propres lignes de couteaux. Yoshimi Kato San a commencé son apprentissage en 2013, et c'est un forgeron très talentueux, qui apprend très vite. Il permet de continuer l’œuvre de Hiroshi Kato San, tout en apportant des idées innovantes que tous les cuisiniers apprécieront !

Le couteau en détails :

Le couteau universel Masakage Kiri 12cm vous permet de découper avec précision les fruits et légumes, principalement de taille moyenne. Il est très maniable, et peut aussi servir à hacher de petits morceaux de viande sans os. Vous allez très vite lui trouver plusieurs usages.

Sa lame forgée présente un noyau en acier japonais VG10, un alliage que les forgerons apprécient en raison de ces nombreux avantages :

- Son taux de 1% de carbone lui permet d'atteindre une dureté Rockwell d'environ 60/61 HRC. On a donc un fil rigide, et ce dernier peut supporter un aiguisage plus poussé, synonyme au final de tranchant rasoir.

- Grâce à cela, il a la capacité de garder son tranchant durablement, vous espacez donc les séances d'aiguisage.

- Enfin, en raison de son taux de chrome important, il est également plus résistant à la corrosion que les autres aciers concentrés en carbone.

Le noyau en VG10 est ensuite enveloppé de plusieurs couches d'aciers plus doux qui se superposent : on appelle cela le damas. Le couteau Masakage Kiri présente un damas subtil à 49 couches (24 couches repliées en 2 sur le noyau + ce dernier qui est comptabilisé dans le calcul). En plus d'apporter beaucoup de caractère au couteau, le damas permet de rendre la lame plus "souple", dans le sens où cette dernière sera moins cassante à l'usage (mais pas flexible non plus).

A savoir que Kiri signifie "brouillard". On peut comprendre pourquoi la gamme est appelée ainsi, avec le joli damas créant des volutes aléatoires, à la manière d'un léger brouillard mouvant laissant apparaître des détails du paysage qu'il cache de temps à autre. Des kanji japonais ont été gravés sur la surface de coupe, pour toujours plus d'authenticité. Ils s'intègrent très bien aux différents coloris du damas et restent discrets.

Le manche est conçu en magnolia, un bois à grains fins agréable au toucher, qui reste très léger. Comme il est de forme ovale, il est adapté à tous les cuisiniers. Une mitre en Pakkawood rouge (un matériau composite antibactérien résistant à l'humidité) vient faire le lien entre la lame et le manche tout en apportant un joli contraste.

Pour terminer, la jonction entre la lame et la mitre est comblée par une pâte à bois qui rend le tout étanche, et empêche les petits déchets et l'eau des nettoyages de pénétrer à l'intérieur du manche.

Le couteau est livré dans une boite bleue sobre et traditionnelle.

Entretien :

Notez que le couteau s'entretient à la main. Vous pouvez utiliser un savon doux et le passer sous l'eau tiède, sans utiliser d'éponge abrasive. Il faut ensuite l'essuyer avec un chiffon doux, afin d'effacer toutes les traces d'humidité de la lame et du manche en bois.

Retrouvez notre sélection complète de couteaux japonais !