Coffret de 2 couteaux japonais MAC Professional universel + chef alvéolé

La gamme MAC Professional a été développée pour répondre aux exigences des chefs qui ont besoin de travailler rapidement mais avec précision. Ces couteaux sont tranchants et ergonomiques. Ils vous font gagner du temps en cuisine tout en restant agréable à manipuler, même sur la durée.

Ce coffret contient : 

- 1 couteau universel 12,5cm : un petit modèle idéal pour peler et couper les fruits et légumes ;

- 1 couteau de chef alvéolé 20cm : c'est un couteau polyvalent qui convient pour la découpe de plusieurs types d'aliments comme la viande sans os, le poisson, les légumes... Ce modèle particulier est considéré comme le meilleur couteau de cuisine actuel, d'après une étude du site américain Wirecutter, reprise par le journal Le Monde en novembre 2018. C'est entre autres après 120 heures de recherche et de nombreuses discussions avec des chefs et des experts du domaine que le couteau a été élu grand vainqueur de ce test. Son tranchant incroyable tient sur le long terme et s'entretient facilement quand le besoin s'en fait sentir. Il est également très agréable en main, pour faciliter vos mouvements et amoindrir la fatigue sur le long terme. C'est un couteau parfait pour les professionnels !

La lame :

Elle est conçue en acier inoxydable AUS-8, un alliage qui est enrichie en carbone, en tungstène, en molybdène et en vanadium.

D'une part, le carbone et le tungstène sont 2 éléments importants qui jouent sur la rigidité de la lame. Plus ils sont présents en grande quantité, et plus elle est rigide ! De plus, une lame rigide tient plus durablement son fil de coupe et vous avez la possibilité de travailler celui-ci de façon plus poussée afin de le rendre rasoir.

D'autre part, le molybdène et le vanadium ont aussi un léger impact sur la rigidité. Le vanadium permet d'augmenter l'élasticité de la l'alliage et donc sa résistance aux chocs alors que le molybdène permet d'augmenter la résistance à la corrosion de l'acier. 

De ce fait, l'acier des couteaux MAC Professional est durable et propose d'excellentes performances de coupe. C'est un alliage qui reste d'ailleurs facile à travailler et donc facile à entretenir à la pierre à aiguiser.

MAC utilise la méthode de trempe Sub Zero qui consiste à plonger les couteaux très chauds dans des températures très basses. Ce procédé rigidifie davantage l'alliage et lui procure une structure plus fine et homogène pour obtenir des lames moins cassantes.

Aussi, le tranchant de ces couteaux est hybride c'est-à-dire qu'il mélange un angle japonais (unilatéral) et un angle occidental (symétrique). Cet angle particulier apporte aux couteaux la combinaison parfaite entre tranchant redoutable et longévité. À noter que l'aiguisage final de ces couteaux a été réalisé à la main sur une pierre à eau. Le savoir-faire de l'artisan se remarque dès la première utilisation où vous pourrez profiter d'un véritable tranchant rasoir.

Le manche : 

Il est constitué de deux plaquettes de pakkawood fixés par des rivets qui viennent maintenir le manche sur la lame pleine soie. Le pakkawood ou bois de pakka est une matière composite qui combine du bois laminé et de la résine compressés à chaud. Cette matière est donc résistante à l'humidité, aux chocs et aux variations de température. 

Une mitre en acier fait le lien entre la lame et le manche. La forme globale des couteaux est travaillée d'une telle façon qu'elle permet une prise en main parfaite pour un confort optimal durant l'utilisation.

Comment entretenir mes couteaux ? Lavez les à la main, à l'eau tiède et avec une éponge douce. Séchez les immédiatement avec un chiffon doux, pour ne laisser aucune trace d'humidité à leur surface. Comme cela, vous conserverez leur performance et leur aspect originel durablement.

L'histoire de la marque :

MAC est un fabricant de couteaux japonais à Seki, ville japonaise réputée pour sa production coutelière de qualité depuis le Moyen-Âge.

La marque est créée dans les années 60 après que son fondateur ait étudié aux États-Unis où il occupait, en complément de ses études, un poste de cuisinier à temps partiel.

Durant cette période, il a eu l'occasion de tester plusieurs couteaux de cuisine qui n'étaient pas nécessairement à son goût. Pour l'anecdote : il était en train d'utiliser un couteau allemand émoussé lourd et très pointu lorsqu'il l'a fait tombé au sol manquant de peu de se le planter dans le pied. Au lieu de ça, le couteau se ficha dans le sol et environ 3cm de la pointe s'était cassée. Pour arranger cela, il décida de réparer son couteau à la pierre à aiguiser en rendant la pointe plus "ronde". Petit à petit, il remarqua que cette modification avait nettement augmenté l'efficacité du couteau, et par la même occasion son propre rendement.

Dès son retour dans son pays natal, cette expérience lui donna l'idée de fonder l'entreprise MAC dans le but de produire des couteaux au tranchant redoutable, plus sûrs, durables et faciles à utiliser. La marque compte désormais plusieurs brevets à son actif, et elle est connue à travers le monde entier. Pour la petite histoire, le nom MAC vient du mot "Macrocosm" qui veut dire de façon simplifiée "immense univers" (faisant le lien avec l'ambition de son fondateur d'équiper tous les pays du monde de ses couteaux). Il choisit de retenir les 3 premières lettres du mot.

Complétez votre matériel de cuisine avec toute la gamme MAC Professional !