Couteau universel japonais MAC Professional 12,5cm

La gamme de couteaux de cuisine MAC Professional a été développée pour les chefs de métier, qui ont besoin de travailler vite et bien, sans faire de concessions. Ces couteaux ne font l'impasse ni sur le tranchant, ni sur l'ergonomie. Ils vous permettent de gagner du temps en cuisine, tout en restant agréables à manipuler, même sur un usage prolongé.

Le couteau universel MAC Professional 12,5cm est un modèle polyvalent, dont la lame étroite de taille moyenne est facile et agréable à manier. Ce couteau vous permet de découper les légumes de taille moyenne, mais il vous permet également de hacher des pièces de viande sans os, par exemple

Détails sur le couteau :

En acier inoxydable AUS-8, son alliage est enrichi en carbone, en tungstène, en molybdène et en vanadium:

- Le carbone et le tungstène sont importants puisqu'ils jouent sur la dureté de la lame. Plus il y en a, plus elle est rigide, et une lame rigide va tenir durablement son tranchant. En plus, vous pouvez travailler son fil de façon plus poussée, pour le rendre rasoir.

- Le molybdène et le vanadium ont également un impact sur la rigidité. Le vanadium permet d'augmenter l’élasticité de l'alliage et donc sa résistance aux chocs, tandis que le molybdène permet d'augmenter sa résistance à la corrosion.

L'acier de ce couteau MAC Professional est donc performant et durable. Cet alliage reste d'ailleurs facile à travailler, vous pouvez donc aisément l'entretenir à la pierre à aiguiser.

MAC procède à une trempe Sub Zero consistant à faire passer le couteau incandescent dans des températures très basses, permettant ainsi de rigidifier encore plus l'alliage, et de lui procurer une structure plus fine et homogène. Rendant ainsi la lame moins cassante qu'une lame sans trempe.

De plus son tranchant est de forme hybride, il associe l'angle japonais (unilatéral) et l'angle occidental (symétrique). Cette particularité donne la combinaison parfaite entre tranchant redoutable et longévité de ce dernier.

L'aiguisage final est réalisé manuellement, sur une pierre à eau. Le savoir-faire de l'artisan permet d'obtenir un tranchant rasoir dès le premier usage.

Le manche est constitué de deux plaquettes de Pakkawood, un matériau composite mélangeant bois laminé et résine compressés à chaud. Le résultat final est résistant face à l'humidité, aux chocs et aux variations de température. Il est solidifié par 2 rivets qui viennent maintenir le Pakkawood sur la lame pleine soie. Une mitre en acier vient faire le lien entre la lame et le manche. Sa forme est travaillée pour permettre une prise en main parfaite.

Pour entretenir le couteau, lavez le à la main à l'eau tiède et avec une éponge douce. Séchez le immédiatement avec un chiffon doux, pour ne laisser aucune trace d'humidité à sa surface. Comme cela, vous conserverez sa performance et son aspect originel durablement.

Détails sur le fabricant :

MAC est un fabricant de couteaux japonais dont l'usine se trouve à Seki, ville japonaise réputée depuis le Moyen-Age pour sa production coutelière de qualité.

La marque est créée dans les années 60, après que son fondateur ait étudié aux États-Unis, où il occupait un poste de cuisinier à temps partiel, en complément de ses études.

C'est là qu'il a eu l'occasion de tester des couteaux de cuisine qui n'étaient pas forcément à son goût. Pour l'anecdote, il était en train d'utiliser un couteau allemand émoussé lourd et très pointu, lorsqu'il l'a fait tombé au sol, manquant de peu de se le planter dans le pied. Au lieu de cela, le couteau se ficha dans le sol, et lorsqu'il voulu le retirer, environ 3cm de la pointe s'était cassée. Pour arranger cela, il reprit la lame à la pierre à aiguiser, rendant la pointe plus "ronde". Petit à petit, il se rendit compte que cette modification avait nettement augmenté l'efficacité du couteau, et par la même occasion son propre rendement. Quand il revint dans son pays natal, cette expérience lui donna l'idée de fonder l'entreprise MAC, dans le but de produire des couteaux au tranchant redoutable, qui seraient plus sûrs, durables et faciles à utiliser.

MAC compte désormais plusieurs brevets à son actif, et elle est connue à travers le monde entier. Pour la petite histoire, le nom MAC vient du mot "Macrocosm", qui veut dire de façon simplifiée "immense univers" (faisant le lien avec l'ambition de son fondateur d'équiper tous les pays du monde de ses couteaux). Il choisit de retenir les 3 premières lettres du mot.

Un grand choix de couteaux MAC est disponible sur Couteauxduchef !