Couteau nakiri japonais MAC Professional 17cm

Histoire du fabricant :

MAC fabrique des couteaux de cuisine à Seki, ville japonaise réputée pour sa production coutelière de qualité depuis plusieurs siècles. La marque est créée dans les années 60, après que son fondateur ait étudié aux États-Unis, où il occupait un poste de cuisinier à temps partiel, en complément de ses études. C'est là qu'il a eu l'occasion de tester des couteaux qui n'étaient pas forcément à son goût.

Pour l'anecdote, il était en train d'utiliser un couteau allemand émoussé lourd et très pointu, lorsqu'il l'a fait tombé au sol, manquant de peu de se le planter dans le pied. Au lieu de cela, le couteau se ficha dans le sol, et lorsqu'il voulu le retirer, environ 3cm de la pointe s'était cassée. Pour arranger cela, il reprit la lame à la pierre à aiguiser, rendant la pointe plus "ronde". Petit à petit, il se rendit compte que cette modification avait nettement augmenté l'efficacité du couteau, et par la même occasion son propre rendement.

Cette expérience lui donna l'idée de fonder l'entreprise MAC à son retour au Japon, dans le but de produire des couteaux au tranchant redoutable, qui seraient plus sûrs, durables et faciles à utiliser.

La marque compte désormais plusieurs brevets à son actif, et elle est connue à travers le monde entier. Pour la petite histoire, le nom MAC vient du mot "Macrocosm", qui veut dire de façon simplifiée "immense univers" (faisant le lien avec l'ambition de son fondateur d'équiper tous les pays du monde de ses couteaux). Il choisit de retenir les 3 premières lettres du mot.

Le couteau en détails :

La série de couteaux de cuisine MAC Professional a été développée pour les chefs qui ont besoin de travailler vite et bien. Ces couteaux ne font l'impasse ni sur le tranchant, ni sur la facilité d'utilisation. Ils vous permettent de gagner du temps, tout en restant agréables à manipuler, même sur un usage prolongé.

Le couteau nakiri MAC Professional 17cm vous permet de couper facilement les légumes et les fruits de diverses tailles. Sa lame rectangulaire est idéale pour émincer rapidement et avec efficacité. Sa surface de coupe droite entre dans sa totalité en contact avec les aliments, et en quelques gestes précis, le tour est joué ! En plus, grâce à sa surface de coupe large, vous pouvez vous en servir comme d'une petite pelle, pour déplacer délicatement les aliments coupés de votre planche à découper vers un contenant. Au Japon, il sert aussi à réaliser le katsuramuki, une technique de découpe consistant à réaliser une fine lamelle continue à partir d'un légume cylindrique.

En acier inoxydable AUS-8, son alliage estenrichi en carbone, en tungstène, en molybdène et en vanadium:

- Le carbone et le tungstène sont des éléments importants puisqu'ils jouent sur la dureté de la lame. Plus il y en a, plus elle est rigide, et une lame rigide va tenir durablement son fil de coupe. En plus, vous pouvez travailler son fil de façon plus poussée, pour le rendre rasoir, puisque l'acier est capable de tenir une telle finition.

- Le molybdène et le vanadium ont aussi un impact léger sur la rigidité. En plus, le vanadium permet d'accroître l’élasticité de l'alliage et donc sa résistance aux chocs, tandis que le molybdène permet d'augmenter sa résistance à la corrosion.

L'acier de ce couteau MAC Professional est donc performant et durable. Cet alliage reste d'ailleurs facile à travailler, vous pouvez donc aisément l'entretenir à la pierre à aiguiser quand le besoin s'en fait sentir.

MAC utilise la méthode de trempe Sub Zero consistant à réaliser une trempe du couteau dans des températures très basses, ce qui permet de rigidifier encore l'alliage, et de lui procurer une structure plus fine et homogène. Du coup, la lame est moins cassante.

L'aiguisage final est réalisé à la main, sur une pierre à eau. Le savoir-faire de l'artisan en question permet d'obtenir un tranchant rasoir dès le premier usage.

Ajoutons que son tranchant est de forme hybride, mélangeant angle japonais (unilatéral) et angle occidental (symétrique). Cet angle particulier apporte au couteau la combinaison parfaite entre tranchant redoutable et longévité de ce dernier.

Le manche est constitué de 2 plaquettes de Pakkawood, un matériau composite mélangeant du bois laminé et de la résine compressés à chaud, pour être résistant au devant de l'humidité, des chocs et des variations de température. Il est complété par 3 rivets qui viennent maintenir le Pakkawood sur la lame pleine soie. Une mitre en acier vient faire le lien entre la lame et le manche.

La prise en main est agréable, parfaitement adaptée à l'usage occidental.

Pour entretenir le couteau, lavez le à la main à l'eau tiède et avec une éponge douce. Séchez le immédiatement avec un chiffon doux, pour ne laisser aucune trace d'humidité à sa surface. Comme cela, vous conserverez sa performance et son aspect originel durablement.

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