Couteau sushi chef japonais MAC Super Black 21cm

Le couteau MAC Super Black est fabriqué à Seki au Japon, une ville réputée et spécialisée dans la production de couteaux et d'ustensiles de découpe de qualité depuis le Moyen-Âge. Il vous permet de vous équiper efficacement et raisonnablement d'un couteau au savoir-faire japonais.

Recommandé pour les professionnels qui recherchent le rendement et l'ergonomique, ce couteau résiste aux utilisations quotidiennes et intensives. Grâce à son usage intuitif, il s'adapte aussi aux amateurs passionnés qui cuisinent à la maison.

En savoir plus sur le fabricant :

C'est depuis le début des années 60 que MAC travaille ses techniques avec un savoir-faire appuyé par plusieurs brevets déposés. Désormais connue à l'international, MAC équipe les meilleurs chefs du monde entier !

Son fondateur opte pour le terme "Macroscom" pour nommer le nom de sa marque où il va retenir seulement les trois premières lettres. Ce terme signifie de façon simplifiée "immense univers", à l'image du fondateur qui désirait faire le lien entre ses couteaux et son ambition à équiper les cuisines du monde entier.

Le fondateur a étudié aux États-Unis où il occupait un poste de cuisiner à temps partiel, en complément de ses études. Il eut l'occasion de tester de nombreux couteaux de cuisine, qui n'étaient pas forcément à son goût. Il était alors en train d'utiliser un couteau allemand émoussé, lourd et très pointue qu'il laissa tomber, manquant de se blesser le pied, et qui se retrouva planté dans le sol avec une pointe cassée d'environ 3cm. Il entreprit néanmoins de réparer ce couteau avec une pierre à aiguiser, rendant la pointe plus "ronde'. Au fur et à mesure, il se rendit compte que cette modification avait grandement augmenté l'efficacité de son couteau ! 

Dès son retour au Japon, il décide de créer l'entreprise MAC dans le but de proposer aux chefs professionnels des outils aux tranchants redoutables, plus sécuritaires et plus légers.

Le couteau sushi chef MAC Super Black 21cm a la forme du couteau de chef mais est spécialement adapté à la découpe du poisson cru. En effet, grâce à sa longue lame très tranchante et à son revêtement anti-adhérent lisse, vous n'aurez aucun mal à réaliser des tranches très fines de poissons pour vos carpaccios ou à découper de beaux morceaux de poisson pour vos sashimis !

La lame :

Sa lame est fabriquée en acier inoxydable AUS-8, un alliage enrichi en carbone à hauteur de 0,8% (à titre informatif, la moyenne d'un couteau de cuisine occidental se situe à environ 0,5%). Cet ajout de carbone rend la lame légèrement plus rigide ce qui lui permet d'atteindre une dureté de +/- 59 HRC sur l'échelle de Rockwell. Cet indice montre un très bon ratio entre la tenue du tranchant et sa facilité d'aiguisage : votre couteau gardera durablement sa précision de coupe et vous pourrez facilement l'entretenir avec une pierre à aiguiser !

Ce couteau s'est vu offrir l'aiguisage spécial MAC, un des meilleurs tranchants sur le marché ! Celui-ci a été réalisé à la main par un artisan expert, à l'aide d'une pierre à aiguiser. Cette finition se sent dès la première utilisation.

Son fil de coupe est travaillé selon une forme hybride puisqu'il combine un angle de coupe japonais (asymétrique) et un angle de coupe occidental (symétrique en V). De cette façon, on obtient une combinaison parfaite entre tranchant redoutable et longévité ! Les découpes sont donc parfaitement fines et droites, la finesse du tranchant assure une utilisation confortable et sans effort, même sur la durée.

Le couteau MAC Super Black dispose d'un revêtement noir anti-adhérent amélioré, visible des deux côtés. À la différence d'un couteau MAC Black où la surface de coupe est légèrement rugueuse, ici la lame est beaucoup plus lisse lui permettant de couper plus facilement le poisson cru. C'est pour cela que ce couteau est parfaitement adapté à la découpe des sashimis ! Le revêtement permet aussi de protéger l'alliage de l'oxydation et des bactéries. 

Le manche :

Il est fabriquée en pakkawood, une matière composite constituée de bois laminé et de résine compressés à chaud. Il est donc résistant face à l'humidité, aux chocs et aux variations de température.

Complété par 3 rivets, le manche en pakkawood est parfaitement fixé à la lame pleine soie. L'ensemble reste léger (accentuée par l'absence de mitre) rendant les usages plus agréables sur la durée. Sa forme est également travaillée pour permettre une prise en main optimale, elle est parfaitement adaptée à l'usage occidental.

L'entretien du couteau :

Le couteau MAC Super Black doit être lavé à la main avec de l'eau tiède et une éponge douce (non abrasive). Il doit être essuyé immédiatement après avec un torchon sec avant d'être rangé. Un bon entretien est essentiel pour garantir une utilisation pérenne de votre couteau.

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