Couteau bec d'oiseau japonais MAC Chef 6.5cm

MAC fabrique des couteaux à Seki au Japon, ville réputée pour sa production coutelière qualitative depuis plusieurs siècles déjà.

Le modèle :

Ce couteau bec d'oiseau MAC Chef 6.5cm permet de couper les petits fruits et légumes, mais vous pouvez aussi les peler et enlever facilement les parties abîmées grâce à sa petite lame incurvée.

La lame :

La lame de ce couteau est en acier inoxydable AUS-8, qui a été enrichi en carbone, en tungstène, en molybdène et en vanadium :

- Le carbone et le tungstène jouent sur la dureté de la lame, la rendant plus rigide, et la rigidité d'un alliage permet de faire tenir son tranchant sur la durée. La rigidité permet également de travailler un tranchant poussé puisque l'acier est capable de le te tenir.

- Le molybdène et le vanadium ont également un petit impact sur la rigidité, mais si le vanadium permet d'accroître l’élasticité de l'acier et sa résistance aux chocs, le molybdène permet d'augmenter sa résistance à la corrosion.

L'alliage proposé par MAC est donc performant et durable, et vous assure un usage agréable, intuitif. En plus, cet alliage reste facile à travailler, vous pouvez donc aisément l'entretenir à la pierre à aiguiser.

Finitions :

L'aiguisage final est réalisé manuellement, sur une pierre à eau. Le savoir-faire de l'artisan en question permet d'obtenir un tranchant rasoir dès le premier usage.

Son tranchant présente une forme hybride, entre un angle japonais (unilatéral) et un angle occidental (symétrique en V). Ce mélange donne un ratio idéal entre tranchant redoutable et longévité de ce dernier.

En plus, la finesse du tranchant assure une pénétration nette qui réduit la fatigue sur le long terme, car vous n'avez pas besoin de forcer.

Le manche :

Le manche est fabriqué en Pakkawood, un matériau composite qui combine du bois laminé et de la résine compressés à chaud. Le résultat final est résistant face à l'humidité, aux chocs et aux variations possibles de température. Il est complété par 2 rivets qui viennent maintenir le Pakkawood sur la lame demi soie.

Le tout reste léger, rendant les usages plus agréables sur la durée.

Entretien :

lavez le couteau à la main à l'eau tiède et avec une éponge douce. Séchez le ensuite avec un chiffon doux, pour ne laisser aucune trace d'humidité dessus. Comme cela, vous conserverez sa performance et son aspect originel sur le long terme.

Quelques mots sur le fabricant :

La marque nait au cours des années 60, après que son fondateur ait étudié aux États-Unis, où il occupait un poste de cuisinier à temps partiel, pour compléter ses cours.

C'est là qu'il a eu l'occasion de tester des couteaux qui n'étaient pas forcément les meilleurs. Il était en train d'utiliser un couteau allemand émoussé, lourd et très pointu, lorsqu'il l'a fait tombé, manquant de peu de se blesser le pied. Au lieu de cela, le couteau se ficha dans le sol, et lorsqu'il voulu le retirer, environ 3cm de la pointe s'était cassée.

Pour arranger cela, il rattrapa ladite lame à la pierre à aiguiser, rendant la pointe plus "ronde". Petit à petit, il se rendit compte que cette modification avait nettement augmenté l'efficacité du couteau, et par la même occasion son propre rendement.

Lorsqu'il revint dans son pays natal, cette expérience lui donna l'idée d'établir l'entreprise MAC, dans le but de créer des couteaux au tranchant redoutable, à la fois plus sûrs, durables, plus légers et donc plus faciles à utiliser. La marque compte plusieurs brevets à son actif, et elle est connue dans le monde entier. Elle est particulièrement recommandée pour les chefs professionnels qui ont besoin de travailler vite et bien !

Le nom de la marque vient du terme "Macrocosm", qui veut dire de façon simplifiée "immense univers" (faisant le lien avec l'ambition de son fondateur d'équiper tous les pays du monde de ses couteaux). Les 3 premières lettres du mot ont été retenues.

Pour aller toujours plus loin dans l'élaboration de vos recettes, découvrez tous les couteaux MAC que nous proposons !