Couteau filet de sole japonais MAC Chef 16cm

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Ce couteau filet de sole MAC Chef 16cm présente une lame considérée comme rigide pour ce genre de modèle. Avec lui, vous pouvez découper la chair des poissons de façon délicate grâce à un tranchant haute performance.

Sa lame est composée en acier inoxydable japonais AUS-8, qui est enrichi en carbone, en tungstène, en molybdène et en vanadium :

- Les 2 premiers éléments jouent sur la dureté de la lame, la rendant plus rigide. Une lame rigide est une lame qui va tenir son tranchant sur le long terme, et sur laquelle vous pouvez travailler un fil plus acéré, de type rasoir.

- Les 2 derniers éléments ont également un petit impact sur la dureté, mais si le vanadium permet d'augmenter l’élasticité de l'alliage et sa résistance aux chocs, le molybdène quant à lui permet d'augmenter sa résistance à la corrosion. Vous disposez donc d'un alliage performant et longue tenue, qui vous assure un usage agréable.

Sa composition rend cet alliage facile à travailler, vous pouvez donc aisément l'entretenir à la pierre à aiguiser quand vous sentez que le couteau perd son tranchant. D'ailleurs, l'aiguisage est réalisé à la main, sur une pierre à eau par un expert dans le domaine. Le savoir-faire de l'artisan en question permet d'obtenir un tranchant rasoir dès le premier usage.

Enfin, son fil présente une forme hybride, entre un angle japonais (unilatéral) et un angle occidental (symétrique en V). Cela apporte au couteau la combinaison parfaite entre performance et durée de vie du tranchant. En plus, la finesse du tranchant assure une pénétration nette qui réduit la fatigue sur le long terme (inutile de forcer pour trancher).

Le manche est quant à lui en Pakkawood, un matériau composite formé à partir de bois laminé et de résine compressés à chaud. Ce matériau particulier résiste à l'humidité, aux chocs et aux variations de température.

2 rivets viennent le compléter et maintenir le Pakkawood sur la lame demi soie. Le tout reste léger (c'est notamment dû à une absence de mitre), malgré une taille imposante, rendant les usages plus agréables sur la durée. Sa structure large est également travaillée pour permettre une saisie confortable.

Lavez le couteau dans votre évier à l'eau tiède et avec une éponge douce. Séchez le ensuite avec un chiffon doux, pour ne laisser aucune trace d'humidité à sa surface. Comme cela, vous conserverez sa performance et son aspect originel sur la durée.

Concernant le fabricant :

Pour la petite histoire, le nom MAC vient du mot "Macrocosm", qui veut dire de façon simplifiée "immense univers" (faisant le lien avec l'ambition de son fondateur d'équiper tous les pays du monde de ses couteaux). Il choisit de retenir les 3 premières lettres du mot.

MAC est un fabricant de couteaux dont l'usine est située à Seki, ville japonaise réputée pour sa production coutelière de qualité depuis le Moyen-Age. La marque voit le jour dans les années 60, après que son fondateur ait étudié aux États-Unis . Ce dernier occupait un poste de cuisinier à temps partiel, en complément de ses études. C'est là qu'il a eu l'occasion de tester des couteaux de cuisine qui n'étaient pas forcément à son goût.

En train d'utiliser un couteau allemand émoussé, lourd et très pointu, il le fait tomber, manquant de peu de se le planter dans le pied. Au lieu de cela, le couteau se fiche dans le sol, et lorsqu'il veut le retirer, environ 3cm de la pointe se casse. Pour arranger cela, il reprent la lame à la pierre à aiguiser, rendant la pointe plus "ronde". Petit à petit, il se rend compte que cette modification augmente l'efficacité du couteau, et par la même occasion son propre rendement.

A son retour dans son pays natal, cette expérience lui donna l'idée de fonder l'entreprise MAC, dans le but de créer des couteaux au tranchant redoutable, qui seraient durables, plus sûrs, plus légers et donc plus faciles à utiliser. La marque compte maintenant plusieurs brevets à son actif, et elle est connue à travers le monde entier. Elle se tourne particulièrement vers les chefs professionnels qui on besoin d'un rendement élevé et efficace.

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