Couteau de chef japonais MAC Chef lame alvéolée 25.5cm

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Le modèle :

Ce couteau de chef MAC Chef alvéolé 25.5cm est un atout pour votre cuisine, surtout si vous êtes un professionnel. Il vous permet de trancher, hacher, émincer ou ciseler les viandes, les légumes, les herbes...Couteau multifonctions par excellence, sa taille vous permet de l'utiliser sur des pièces imposantes. A noter que ses alvéoles permettent aux aliments de moins coller sur la surface de coupe, car des micro bulles d'air se placent entre l'acier et l'aliment coupé. C'est une caractéristique que l'on rencontre peu sur les couteaux de chef !

Caractéristiques techniques :

Sa lame est en acier inoxydable japonais AUS-8, enrichi en carbone, en tungstène, en molybdène et en vanadium. Les 2 premiers éléments ont un impact direct sur la dureté de la lame, la rendant plus rigide.

Une lame rigide est une lame qui va tenir durablement son tranchant, et sur laquelle vous pouvez travailler un tranchant plus poussé, de type rasoir.

Le molybdène et le vanadium ont également un petit impact sur la rigidité, mais si le vanadium permet d'accroître l’élasticité de l'alliage et sa résistance aux coups, le molybdène quant à lui permet d'augmenter la résistance à la corrosion de l'acier. Vous disposez donc d'un alliage performant et durable, qui vous assure un usage agréable.

Cet alliage reste facile à travailler, vous pouvez donc aisément l'entretenir à la pierre à aiguiser quand le besoin s'en fait sentir.

MAC utilise la méthode de trempe Sub Zero consistant à réaliser une trempe du couteau dans des températures très basses, ce qui permet de rigidifier encore l'alliage, et de lui procurer une structure plus fine et homogène. Du coup, la lame est moins cassante.

Le fil de coupe des couteaux MAC présente une forme hybride, entre un angle japonais (unilatéral) et un angle occidental (symétrique en V). Cela apporte au couteau la combinaison parfaite entre tranchant redoutable et tenue de ce dernier. En plus, la précision du tranchant assure une pénétration nette qui réduit la fatigue sur le long terme, car vous n'avez pas besoin de forcer.

L'aiguisage final est réalisé manuellement, sur une pierre à eau. Le savoir-faire de l'artisan en question permet d'obtenir un tranchant rasoir dès le premier usage.

Le manche est conçu en Pakkawood, un matériau composite formé à partir de bois laminé et de résine compressés à chaud. Le résultat final est résistant face à l'humidité, les chocs et les variations de température. Il est complété par 3 rivets qui viennent maintenir le Pakkawood sur la lame pleine soie. Il reste assez léger (c'est notamment dû à une absence de mitre), malgré une taille imposante, rendant les usages plus agréables sur la durée. Sa forme est également travaillée pour permettre une prise en main parfaite.

Lavez le couteau à la main à l'eau tiède et avec une éponge douce. Séchez le ensuite avec un chiffon doux, pour ne laisser aucune trace d'humidité dessus. Comme cela, vous conserverez sa performance et son aspect originel sur la durée.

Connaitre le fabricant plus en détails :

MAC est un fabricant de couteaux japonais dont l'usine se trouve à Seki, ville réputée pour son expertise coutelière de qualité depuis des siècles. La marque voit le jour dans les années 60, après que son fondateur ait étudié aux États-Unis . Ce dernier occupait un poste de cuisinier à temps partiel, en complément de ses études. C'est là qu'il a eu l'occasion de tester des couteaux de cuisine qui n'étaient pas forcément à son goût. Pour l'anecdote, il était en train d'utiliser un couteau allemand émoussé lourd et très pointu, lorsqu'il l'a fait tombé au sol, manquant de peu de se le planter dans le pied. Au lieu de cela, le couteau se ficha dans le sol, et lorsqu'il voulu le retirer, environ 3cm de la pointe s'était cassée. Pour arranger cela, il reprit la lame à la pierre à aiguiser, rendant la pointe plus "ronde". Petit à petit, il se rendit compte que cette modification avait nettement augmenté l'efficacité du couteau, et par la même occasion son propre rendement.

A son retour au Japon, cette expérience lui donna l'idée d'établir l'entreprise MAC, dans le but de créer des couteaux au tranchant redoutable, mais à la fois plus sûrs, durables, plus légers et donc plus faciles à utiliser. La marque compte maintenant plusieurs brevets à son actif, et elle est connue à travers le monde entier. Elle se tourne particulièrement vers les chefs professionnels qui ont besoin de travailler vite et bien !

Le nom MAC vient du mot "Macrocosm", qui veut dire de façon simplifiée "immense univers" (faisant le lien avec l'ambition de son fondateur d'équiper tous les pays du monde de ses couteaux). Il choisit de retenir les 3 premières lettres du mot.

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