Couteau de chef japonais MAC Chef 21cm

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Le couteau de chef MAC Chef 21cm est un atout au sein de votre matériel de découpe. Il vous permet de hacher, émincer ou ciseler les viandes, les légumes, les herbes...Couteau polyvalent par excellence, c'est un très bon modèle si vous commencez à vous équiper et que vous ne savez pas lequel choisir.

La lame :

Elle est conçue en acier inoxydable japonais, le AUS-8, enrichi en carbone, en tungstène, en molybdène et en vanadium. Les deux premiers éléments ont un impact sur la dureté de la lame, la rendant plus rigide. Une lame rigide va tenir durablement son tranchant, et vous pouvez travailler son fil de façon plus poussée, pour le rendre rasoir.

Le molybdène et le vanadium ont également un petit impact sur la rigidité, mais si le vanadium permet d'augmenter l’élasticité de l'alliage et donc sa résistance aux chocs, le molybdène permet quant à lui d'augmenter la résistance à la corrosion de l'acier. Vous disposez donc d'un alliage performant et durable, qui vous assure un usage agréable, intuitif. Cet alliage reste d'ailleurs facile à travailler, vous pouvez donc aisément l'entretenir à la pierre à aiguiser quand le besoin s'en fait sentir.

Le tranchant des couteaux MAC est de forme hybride, mélangeant angle japonais et angle occidental, c'est à dire entre l'unilatéral et le symétrique en V. Cet angle particulier apporte au couteau la combinaison parfaite entre tranchant redoutable et longévité de ce dernier. En plus, la finesse du fil assure une pénétration nette qui réduit la fatigue sur le long terme, car vous n'avez pas besoin de forcer.

L'aiguisage final est réalisé à la main, sur une pierre à eau. Le savoir-faire de l'artisan en question permet d'obtenir un tranchant rasoir dès le premier usage.

Le manche :

Le manche est en Pakkawood, un matériau composite formé à partir de bois laminé et de résine compressés à chaud. Le résultat final est résistant au devant de l'humidité, des chocs et des variations de température. Il est complété par 3 rivets qui viennent maintenir le Pakkawood sur la lame pleine soie.

Le tout reste léger (c'est notamment dû à une absence de mitre), malgré une taille imposante, rendant les usages plus agréables sur la durée. Sa forme est également travaillée pour permettre une prise en main parfaite.

Quelques mots sur le fabricant :

MAC est un fabricant de couteaux japonais dont l'usine se trouve à Seki, ville japonaise réputée pour sa production coutelière de qualité depuis le Moyen-Age. La marque est créée dans les années 60, après que son fondateur ait étudié aux États-Unis . Ce dernier occupait un poste de cuisinier à temps partiel, en complément de ses études. C'est là qu'il a eu l'occasion de tester des couteaux de cuisine qui n'étaient pas forcément à son goût. Pour l'anecdote, il était en train d'utiliser un couteau allemand émoussé lourd et très pointu, lorsqu'il l'a fait tombé au sol, manquant de peu de se le planter dans le pied. Au lieu de cela, le couteau se ficha dans le sol, et lorsqu'il voulu le retirer, environ 3cm de la pointe s'était cassée. Pour arranger cela, il reprit la lame à la pierre à aiguiser, rendant la pointe plus "ronde". Petit à petit, il se rendit compte que cette modification avait nettement augmenté l'efficacité du couteau, et par la même occasion son propre rendement.

A son retour au Japon, cette expérience lui donna l'idée d'établir l'entreprise MAC, dans le but de créer des couteaux au tranchant redoutable, mais à la fois plus sûrs, durables, plus légers et donc plus faciles à utiliser. La marque compte maintenant plusieurs brevets à son actif, et elle est connue à travers le monde entier. Elle se tourne particulièrement vers les chefs professionnels qui ont besoin de travailler vite et bien ! Pour la petite histoire, le nom MAC vient du mot "Macrocosm", qui veut dire de façon simplifiée "immense univers" (faisant le lien avec l'ambition de son fondateur d'équiper tous les pays du monde de ses couteaux). Il choisit de retenir les 3 premières lettres du mot.

Entretien :

Lavez le couteau à la main à l'eau tiède et avec une éponge douce. Séchez le immédiatement avec un chiffon doux, pour ne laisser aucune trace d'humidité à sa surface. Comme cela, vous conserverez sa performance et son aspect originel durablement.

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