Couteau de chef japonais MAC Black 18cm

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Le couteau MAC Black est fabriqué à Seki, au Japon, ville spécialisée dans la production de couteaux et d'ustensiles de découpe depuis le Moyen Age. Il vous permet de vous équiper malin et efficace : vous bénéficiez du savoir-faire japonais en matière de coutellerie, sans pour autant investir des sommes folles !

Il est particulièrement recommandé pour les professionnels recherchant le rendement et l'ergonomie, sachant qu'ils en font un usage quotidien et quasi intensif. Il s'adapte également à l'amateur passionné, grâce à son usage intuitif.

Le couteau de chef MAC Black 18cm est un couteau polyvalent, vous permettant de couper, hacher, ciseler ou émincer les viandes, les poissons, les légumes ou encore les herbes fraîches. C'est le couteau à tout faire, parfaite option pour commencer à vous équiper !

La lame :

Elle est fabriquée en acier inoxydable AUS-8, dont l'alliage a été enrichi en carbone à hauteur de 0.8% (alors que la moyenne d'un bon couteau de cuisine occidental est située à environ 0.5%).

Cet ajout de carbone permet de rendre la lame légèrement plus rigide, pour qu'elle atteigne une dureté de -+59 HRC sur l'échelle de Rockwell. Cet indice met en lumière le très bon ratio entre tenue du tranchant et facilité d'aiguisage de ce dernier. Votre couteau Mac Black va donc garder en précision au fil de vos utilisations, et il sera facile à entretenir lorsque vous commencez à sentir qu'il perd son tranchant. Munissez-vous d'une pierre à aiguiser et réalisez quelques passages à sa surface.

Son fil de coupe est travaillé selon une forme hybride, en combinant un angle de coupe japonais (asymétrique) et un angle de coupe occidental (symétrique en V). Cette forme spéciale assure une combinaison parfaite entre tranchant redoutable et longévité de ce dernier. Vous pouvez réaliser des découpes fines et bien droites. Ajoutons que la finesse du tranchant assure une pénétration nette qui réduit la fatigue sur le long terme, car vous n'avez pas besoin de forcer.

Pour encore plus d'efficacité, l'aiguisage a été réalisé manuellement par un artisan, à l'aide d'une pierre à aiguiser. Vous sentirez l'efficacité d'une telle finition dès la première utilisation.

La lame dispose d'un revêtement noir anti-adhérent, visible sur les deux côtés de la surface de coupe. Légèrement plus rugueux que l'acier au toucher, il vous permet de découper des aliments dits humides plus facilement : ces derniers colleront moins à la lame. Ce revêtement protège également l'alliage de l'oxydation et des bactéries, un plus en cuisine.

Le manche :

Le manche est fabriqué en Pakkawood, un matériau composite associant du bois laminé et de la résine compressés à chaud. Ainsi, il est résistant au devant de l'humidité, des chocs et des variations de température.

Il est complété par 3 rivets qui viennent maintenir le Pakkawood sur la lame pleine soie (qui se prolonge au bout du manche). Le tout reste léger (caractéristique accentuée par une absence de mitre), malgré une taille respectable, rendant les usages plus agréables sur la durée. Sa forme est également travaillée pour permettre une prise en main parfaite, elle est d'ailleurs parfaitement adaptée à l'usage occidental.

Le couteau MAC Black doit être lavé à la main, avec de l'eau tiède et une éponge douce (non abrasive), pour ensuite être séché immédiatement avant d'être rangé. C'est un entretien doux qui garantit une utilisation pérenne du couteau.

MAC travaille ses techniques depuis le début des années 60, et son savoir-faire est appuyé par plusieurs brevets déposés. La marque est désormais connue à l'international et elle équipe parmi les meilleurs chefs du monde entier. Son fondateur utilise le terme "Macrocosm" pour trouver le nom de la marque, en ne retenant que les trois premières lettres. Ce terme signifie de façon simplifiée "immense univers", à l'image du fondateur qui, en utilisant de tels mots, voulait faire un lien avec son ambition d'équiper les cuisines du monde entier.

Ledit fondateur a étudié aux États-Unis. Il occupait un poste de cuisinier à temps partiel, en complément de ses études. C'est là qu'il a eu l'occasion de tester des couteaux de cuisine qui n'étaient pas forcément à son goût. Il était en train d'utiliser un couteau allemand émoussé, lourd et très pointu, lorsqu'il l'a fait tombé, manquant de peu de se blesser le pied. Au lieu de cela, le couteau se planta dans le sol, et lorsqu'il voulu le retirer, environ 3cm de la pointe s'était cassée. Pour arranger cela, il reprit la lame à la pierre à aiguiser, rendant la pointe plus "ronde" qu'elle ne l'était au départ. Petit à petit, il se rendit compte que cette modification avait nettement augmenté l'efficacité du couteau, et par la même occasion son propre rendement.

Lorsqu'il rentra au Japon, cette expérience lui donna l'idée d'établir l'entreprise MAC, dans le but de créer des couteaux au tranchant redoutable, mais à la fois plus sûrs, durables, plus légers et donc plus faciles à utiliser.

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