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Couteau de chef japonais Kikusui Tsuchime damas 33 couches 21.5cm

Couteau multifonctions à utiliser au quotidien sur tous les aliments

Damas 33 couches - Lame 21.5cm - Surface supérieure martelée

Cœur acier VG10 (1% de carbone) - Dureté +-60/61 HRC : tranchant haute tenue

Manche mahoganï aux veines uniques avec 3 rivets - Mitre carrée en acier

Livré dans un petit coffret cartonné - Fabriqué à Seki, au Japon

129,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau de chef japonais Kikusui Tsuchime damas 33 couches 21.5cm
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Fiche technique

Matière : Acier Damas
Manche : Mahogani
Lave-vaisselle : Non
Fabrication : Japon
Couleur : Bois
Taille : 21.5 cm
Manche riveté : Oui
Dureté HRC : 61
Finition de lame : Damassée et martelée
Pour droitier ou gaucher : Symétrique
Acier : VG10 33 couches

En savoir plus

Ce couteau de chef 21.5cm est un indispensable en cuisine puisqu'il s'agit d'un couteau multifonctions. Vous pouvez découper, hacher, émincer, ciseler divers types d'aliments. Rien ne lui résiste, comme les fruits et légumes, les herbes fraîches, les viandes (sans os)...C'est un modèle très utile pour commencer à s'équiper.

La lame :

Elle présente un noyau en acier VG10, un alliage réputé car avantageux. Il possède un taux de carbone s'élevant à 1% : cela lui permet d'être très dur, ce qui amène la solidité totale du couteau à 60/61 HRC.

Ainsi, cette dureté rend le fil de coupe rigide, ce qui lui permet de tenir durablement l'aiguisage.

Ce noyau est ensuite entouré de plusieurs couches d'acier doux alternés, pour un total de 33 strates visibles sur la lame (soit 16 couches de chaque côté + le noyau qui est comptabilisé). Le damas, un procédé ancien fort bien maîtrisé au Japon, permet à la lame d'être à la fois rigide, sans pour autant être cassante (les couches d'acier doux permettant d'apporter une certaine souplesse). En plus d'avoir des avantages techniques intéressants, le damas est aussi apprécié pour le caractère qu'il donne aux couteaux, avec les vagues ondulant à la surface de coupe.

La partie supérieure de la lame est martelée, vous pouvez distinguer les diverses alvéoles qui lui donnent encore plus de caractère. Ces petites alvéoles permettent également de créer des micro bulles d'air entre l'acier et l'aliment coupé, pour que ce dernier colle moins à la lame.

Les caractères japonais liés à la marque sont gravés sur la face droite de la lame.

Le manche :

Une mitre carrée en acier vient faire le lien avec un manche en bois de mahogani, un type d'acajou léger et agréable en main. Ses tons chauds sont mis en valeur par les veines uniques qui courent à sa surface. Il est complété par 3 rivets de maintien.

Général :

Le couteau se lave à la main, avec un savon doux et de l'eau tiède. Vous pouvez ensuite l'essuyer et le ranger à l'abri de l'humidité. Il ne doit pas être passé au lave-vaisselle, ou laissé à tremper dans l'évier.

Le couteau est livré dans une boîte cartonnée agrémentée de caractère japonais. Vous pouvez facilement l'offrir, ou bien tout simplement vous faire plaisir !

Les couteaux Kikusui sont fabriqués à Seki, au Japon, capitale coutelière réputée à l'international. Ils sont pensés pour convenir aussi bien au chef aguerri qu'à l'amateur à domicile. Ils sont très agréables à utiliser, même de façon prolongée.

Retrouvez les autres modèles de couteaux de la gamme par ici !

Les avis de nos clients : 10 / 10 sur 1 avis

Parfait
loic a. le 10/06/2019 Juste parfait superbe tranchant