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8897 avis

Couteau santoku japonais Kikusui Tsuchime damas 33 couches 18.5cm

Couteau à tout faire de forme japonaise : un indispensable

Lame 18.5cm Damas 33 couches - Surface supérieure martelée

Cœur acier VG10 à 1% de carbone - Dureté +-60/61 HRC - Tranchant durable

Manche en mahoganï veines uniques avec 3 rivets - Mitre carrée en acier

Livré dans un petit coffret cartonné - Fabriqué à Seki, au Japon

114,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau santoku japonais Kikusui Tsuchime damas 33 couches 18.5cm
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Fiche technique

Matière :Acier Damas
Manche :Mahogani
Lave-vaisselle :Non
Fabrication :Japon
Couleur :Bois
Taille :18.5 cm
Manche riveté :Oui
Dureté HRC :61
Finition de lame :Damassée et martelée
Pour droitier ou gaucher :Symétrique
Acier :VG10 33 couches

En savoir plus

Les couteaux de cuisine Kikusui sont fabriqués à Seki, au Japon, capitale coutelière réputée à l'international. Ils sont pensés pour convenir aussi bien au chef aguerri qu'à l'amateur à domicile. Ils sont très agréables à utiliser, même de façon prolongée.

Ce couteau santoku 18.5cm est un modèle multifonctions de forme typiquement japonaise. Sa lame légèrement courbée permet de créer un mouvement de balancier naturel lors de vos découpes. Cela le rend très utile pour les herbes fraîches. Vous pouvez aussi vous en servir pour les légumes, les morceaux de viande (sans os)...

La lame :

Elle présente un cœur en acier VG10, un alliage réputé dans le milieu. Il possède un taux de carbone s'élevant à 1% : cela lui permet d'être très dur, ce qui amène la solidité totale du couteau à 60/61 HRC sur l'échelle de Rockwell. Ainsi, cette dureté rend le fil de coupe rigide, ce qui lui permet de tenir durablement l'aiguisage. Ce noyau est ensuite entouré de plusieurs couches d'acier doux alternés, pour un total de 33 strates visibles sur la lame (soit 16 couches de chaque côté + le noyau qui est comptabilisé). Le damas, un procédé ancien fort bien maîtrisé au Japon, permet à la lame d'être à la fois rigide, sans pour autant être cassante (les couches d'acier doux permettant d'apporter une certaine souplesse). En plus d'avoir des avantages techniques intéressants, le damas est aussi apprécié pour le caractère qu'il donne aux couteaux, avec les vagues ondulant à la surface de coupe.

La partie supérieure de la lame est martelée, vous pouvez distinguer les diverses alvéoles qui lui donnent encore plus de caractère. Ces petites alvéoles permettent également de créer des micro bulles d'air entre l'acier et l'aliment coupé, pour que ce dernier colle moins à la lame.

Les caractères japonais liés à la marque sont gravés sur la face droite de la lame.

Le manche :

Une mitre carrée en acier vient faire le lien avec un manche en mahogani, un type d'acajou léger et agréable en main. Ses tons chauds sont mis en valeur par les veines uniques qui courent à sa surface. Il est complété par 3 rivets de maintien.

Général :

Le couteau se lave à la main, avec un savon doux et de l'eau tiède. Vous pouvez ensuite l'essuyer et le ranger à l'abri de l'humidité. Il ne doit pas être passé au lave-vaisselle, ou laissé à tremper dans l'évier.

Le couteau est livré dans une boîte cartonnée agrémentée de caractère japonais. Vous pouvez facilement l'offrir, ou bien tout simplement vous faire plaisir !

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