Couteau de chef japonais Kanetsugu Saiun 23cm damas 65 couches

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Ce couteau de chef 23cm est un modèle apprécié pour sa polyvalence. Il est utile pour couper la viande (sans os), mais aussi les fruits et légumes de tailles diverses, ou bien pour couper les herbes fraîches comme la coriandre, le persil...La taille de sa lame permet de couper des pièces imposantes avec plus de facilité.

La lame du couteau est damassée, c'est à dire qu'elle est construite sur la base suivante : un cœur en acier dur, qui est ensuite entouré de plusieurs couches d'aciers plus doux venant le protéger. Les diverses couches d'acier ont pour but de créer un couteau à la fois rigide et souple, pour éviter qu'il ne soit cassant, tout en gardant un fil de coupe dur et performant.

C'est l'acier japonais VG10 qui est au cœur de la lame, un acier réputé pour sa durabilité, et qui comporte 1% de carbone. Ce pourcentage élevé le rend rigide, et vous permet de l'aiguiser de façon plus poussée pour obtenir un tranchant bien marqué. On peut ajouter que le VG10 est apprécié pour garder le tranchant donné sur la durée. Vous n'aurez pas besoin de l'aiguiser trop souvent.

Le damas de ce couteau est réalisé sur une base de 32 couches posées en alternance sur le noyau en VG10, elles sont d'ailleurs visibles de chaque côté de la lame. Au total, nous comptons 65 couches (les 32 couches repliées de chaque côté de la lame + le cœur). Vous pouvez distinguer la mention de 33 couches inscrite sur la lame, qui fait état des couches visibles sur chaque côté de celle-ci, ajoutées au noyau.

Au delà de ses avantages fonctionnels, le damas présente un visuel incroyable et unique. Vous pouvez voir les aciers s'entrelacer en vagues de tailles diverses le long de la surface de coupe, pour un rendu inédit.

D'ailleurs, c'est de son damas que le couteau tire son nom, Saiun signifiant "le délicat rayon de lumière perçant les nuages".

Pour une finition aboutie, la lame subit une trempe spéciale, le traitement Sub-Zero. La méthode consiste à chauffer l'acier pour le faire passer à une température de -70C° en l'espace de quelques secondes. La manœuvre a pour but d'augmenter la rigidité de la lame et de parfaire son fil de coupe, qui pourra plus facilement être amené à un fini rasoir.

Le manche est quant à lui fabriqué en micarta, un matériau résistant, qui s'inscrit sur la durée. C'est une matière composite avec 40% de résine et 60% de lin. Il est apprécié pour sa résistance aux variations de température. Il est aussi très résistant face à l'humidité. 2 rivets viennent compléter le micarta pour le fixer sur la lame pleine soie.

La mitre est directement intégrée à la lame, pour éviter que l'eau ou les aliments ne puissent s'insérer à la jonction entre les différentes parties du couteau. C'est le gage d'une hygiène impeccable.

Pour finir, le design du couteau est intemporel, ses coloris et ses formes déliées lui donnant un cachet certain. Il pourra convenir au plus intransigeant des cuisiniers. Il s'entretient à la main : lavez le à l'eau tiède et séchez le avec un chiffon doux avant de le ranger.

Pour la petite histoire :

Kanetsugu fabrique ses couteaux à Seki, ville japonaise réputée pour sa production de couteaux depuis de nombreuses décennies. Le fabricant y est implanté depuis une centaine d'années, et continue à parfaire son expertise pour vous proposer des pièces toujours plus intéressantes.

Les couteaux Kanetsugu Saiun sont pensés pour les chefs et les amateurs. Ils sont agréables à utiliser tout en étant efficaces durablement. Les procédés de fabrication tout comme les matériaux utilisés pour créer un couteau de cette série vous permettent de les choisir sans hésiter.

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