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FRENCH DAYS

Couteau de chef japonais Kanetsugu Saiun 20cm damas 65 couches

Le couteau à tout faire, performant et design

Lame acier damassé 65 couches 20cm - Dureté -+60/61 HRC

Traitement Sub-Zero : trempe spéciale pour une lame plus dure

Cœur acier japonais VG10 à 1% de carbone - Fil durable

Manche micarta résistant à l'humidité et aux températures

Design élégant, intemporel - Coloris noir avec liseré rouge

Fabriqué au Japon - Petit coffret noir de présentation

174,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau de chef japonais Kanetsugu Saiun 20cm damas 65 couches
Couteau de chef japonais Kanetsugu Saiun 20cm damas 65 couches
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Fiche technique

Matière Acier Damas
Manche Micarta
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Noir
Acier VG10 65 couches
Dureté HRC 61
Taille lame 20cm
Manche riveté Oui
Finition de lame Damassée
Pour droitier ou gaucher Symétrique

Voir toute la fiche technique
Avis de l'équipe

"On ne sent pas de résistance à la découpe : la peau et la chair des aliments sont coupées net. Très belles performances !"

En savoir plus

Vidéo tuto utilisation d'un couteau de chefComment utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Ce couteau de chef 20cm est un modèle polyvalent, on peut même dire que c'est un indispensable en cuisine. Il vous sert pour couper la viande (sans os), mais aussi les fruits et légumes de tailles diverses, ou bien pour couper les herbes fraîches comme la coriandre, le persil...Il peut tout faire !

La lame du couteau est damassée, c'est à dire qu'elle est construite sur la base suivante : un cœur en acier dur, qui est ensuite entouré de plusieurs couches d'aciers plus doux qui viennent le protéger.

Cette structure a l'avantage de créer un couteau à la fois rigide et souple, pour éviter qu'il ne soit cassant, tout en gardant un fil de coupe dur et performant.

C'est l'acier japonais VG10 qui est au cœur de la lame, un acier réputé pour sa durabilité, et qui comporte 1% de carbone dans son alliage. Ce pourcentage élevé le rend rigide, et vous permet de l'aiguiser de façon plus appuyée pour obtenir un tranchant bien marqué. Aussi, le VG10 est apprécié pour garder le tranchant donné sur la durée. Vous n'aurez pas besoin de l'aiguiser trop souvent.

32 couches sont ensuite posées en alternance sur le noyau en VG10, elles sont d'ailleurs visibles de chaque côté de la lame. Au total, nous comptons 65 couches (les 32 couches repliées de chaque côté de la lame + le cœur). Vous pouvez distinguer la mention de 33 couches inscrite sur la lame, qui fait état des couches visibles sur chaque côté de celle-ci, ajoutées au noyau.

Au delà de son aspect fonctionnel, le damas présente l'avantage de proposer un visuel incroyable et unique. Vous pouvez voir les aciers s'entrelacer en vagues de tailles diverses le long de la surface de coupe, pour un rendu inédit.

D'ailleurs, c'est de son damas que le couteau tire son nom, Saiun signifiant "le délicat rayon de lumière perçant les nuages".

La lame subit une trempe spéciale, le traitement Sub-Zero. La méthode consiste à chauffer l'acier pour le faire passer à une température de -70C° en l'espace de quelques secondes. La manœuvre a pour but d'augmenter la rigidité de la lame et de parfaire son fil de coupe, qui pourra plus facilement être amené à un fini rasoir.

Le manche est quant à lui fabriqué en micarta, un matériau résistant, qui s'inscrit sur la durée. C'est une matière composite qui comprend 40% de résine et 60% de lin. Il est notamment apprécié pour sa résistance aux variations de température. Il est aussi très résistant face à l'humidité. 2 rivets viennent compléter le micarta pour le fixer sur la lame pleine soie. La mitre est directement intégrée à la lame, pour éviter que l'eau ou les aliments ne puissent s'insérer à la jonction entre les différentes parties du couteau. C'est le gage d'une hygiène impeccable.

Pour finir, le design du couteau est intemporel, ses coloris et ses formes déliées lui donnant un cachet certain. Il pourra convenir au plus intransigeant des cuisiniers. Il s'entretient à la main : lavez le à l'eau tiède et séchez le avec un chiffon doux avant de le ranger.

Kanetsugu fabrique ses couteaux à Seki, ville japonaise réputée pour sa production de couteaux depuis de nombreuses décennies. Le fabricant y est implanté depuis une centaine d'années, et continue à parfaire son expertise pour vous proposer des pièces toujours plus intéressantes.

Les couteaux Kanetsugu Saiun sont pensés pour les chefs et les amateurs qui cuisinent à la maison. Ils sont agréables à utiliser tout en étant efficaces sur le long terme. Les procédés de fabrication tout comme les matériaux utilisés pour créer un couteau de cette gamme vous permettent de les choisir sans hésiter.

Découvrez tous les couteaux japonais proposés par notre équipe !

Les avis de nos clients

10/10

Calculé à partir de 2 avis client(s)
Didier V. 10 / 10
publié le 15/02/2023
Ouille!....
Efficace; tranche une banane par le simple effet de son poids... Damas magnifique, manche confortable et équilibre parfait. Un petit bémol quand même: il n'y a pas de garde ni de talon de lame et elle est aiguisée jusqu'au bout; il va falloir s'habituer. Le service de CouteauxduChef est parfait comme d'habitude, rien à dire. Merci.
Nathalie B. 10 / 10
publié le 28/06/2021
Parfait.
Livraison rapide, couteau très bien emballé et d'excellente qualité.