Couteau universel japonais KAI Shun Nagare lame damas 72 couches Dual Core 15cm manche bombé

Le fabricant KAI est connu à l'international pour les couteaux de cuisine et les accessoires qu'il crée. Ils sont usités aussi bien par les professionnels que par les cuisiniers amateurs à la maison. Cet engouement s'explique par la durabilité et les finitions optimales que les couteaux présentent. Ils portent un savoir-faire ancestral hérité des forgerons (cela mêmes qui créaient les katana).

La série de couteaux de cuisine Shun Nagare est à la fois performante et esthétique. Voici ces caractéristiques techniques :

- La lame de ce couteau universel de 15cm est composée grâce à 2 aciers. Le premier est un acier dur, le VG10, tandis que le second est un acier plux flexible, le VG2. Ces 2 aciers sont complémentaires et forment le Dual Core.

Ajoutons que le VG10 est un acier très intéressant puisqu'il est à la fois riche en carbone (à environ 1%), tout en présentant un taux de chrome élevé. Il a donc les caractéristiques de solidité d'une lame carbone, tout en restant inoxydable. Avec l'alliance du VG2, la lame présente un mélange solidité/souplesse appréciable, accentué par le damas. 

- La lame présente également un damas à 72 couches d'aciers alternés repliées les unes sur les autres (en comptant le coeur). Elle atteint environ 61 HRC sur l'échelle de Rockwell et même si elle est plus dure qu'une lame à acier standard, elle restera tout de même facile à affûter. En plus, le damas est très agréable à l'oeil, et montre l'expertise élevée du fabricant !

- Ajoutons que Kai dispose d'un brevet spécifique sur cette lame car le couteau Shun Nagare fait partie des très rares pièces disposant d'un damas s'étendant jusqu'en bas du fil de coupe. En effet, vous pouvez distinguer que le VG2 et le VG10 s'entrecroisent sur toute la surface de coupe.

- Le manche est réalisé en pakkawood. Ce dernier est fabriqué avec des lamelles de bois compressées mélangées à de la résine à haute pression. Ce matériau composite est alors à l'épreuve du temps. En effet, il allie la chaleur et l'aspect authentique du bois, avec la résistance de la résine. De fait, il sera anti-bactérien, résistant à l'humidité et remplira les critères d'hygiène imposés par les normes de la restauration.

- La forme inédite du manche, avec une base bombée, vous assure une prise en main facile, bien contrôlée. L'arrondi vient se loger dans le creux de la paume de façon naturelle. Le manche est ensuite complété par 2 rivets en inox, pour y assembler la lame qui court à l'intérieur.

- Le design du couteau est à la fois sobre mais efficace. La finesse du damas et le veinage du manche lui ajoute du cachet, pour une touche élégante au sein de votre matériel de cuisine.

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