Couteau santoku japonais artisanal Kagekiyo Hammered 18cm

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Les couteaux japonais Kagekiyo sont mis au point par la famille Baba, dont l'entreprise familiale est dans le milieu depuis plus d'une centaine d'années. C'est désormais la 3ème génération qui prend le relais de la fabrique, grâce à un savoir-faire transmis de père en fils.

L'un des membres de la famille, du nom de Baba Ichiji, a même reçu une médaille de la part de l'Empereur : l'Ordre du Soleil Levant, pour récompenser sa participation active dans l'industrie coutelière. Il a également reçu la médaille du ruban jaune, une distinction faite à ceux qui persévèrent dans leur domaine et deviennent des modèles pour les autres.

La famille nomme ses couteaux Kagekiyo, en hommage au militaire Akushichibe "Fujiwara" Kagekiyo, qui fut militaire pendant l'ère de Heian, aux alentours du 10ème siècle. Ces couteaux sont donc les dignes représentants du pays du Soleil Levant. Ils mélangent la tradition aux dernières technologies du secteur coutelier, pour correspondre à tous les chefs.

Ils sont en accord avec le principe du Monozukuri, un concept japonais qui fait référence à l'art de fabriquer des choses avec passion et de la meilleure des façons. Ils suivent aussi les principes de Kaizen, qui mènent vers une amélioration constante de soi ou des choses que l'on fait. Pour ce faire, on peut citer l'usage de microscopes à électrons par la famille Baba, pour étudier la structure moléculaire de l'acier et en améliorer toutes les facettes.

Les couteaux Kagekiyo sont donc des pièces exceptionnelles, porteuses de valeurs et d'un savoir-faire élevé. Ils vont vite vous devenir indispensables.

Les caractéristiques du couteau :

Modèle :

Ce couteau santoku Kagekiyo Hammered 18cm est un modèle polyvalent, qui permet de couper les fruits et légumes, les viandes...Il est très apprécié pour ciseler les herbes (persil, coriandre, basilic...), en raison de sa lame légèrement courbée, qui crée un effet de balancier à la découpe.

La lame :

Elle est conçue en acier inoxydable japonais, le VG5. Le couteau comporte 0,95% de carbone, et 15% de chrome. Le premier élément a un impact direct sur la dureté de l'acier (qui s'élève à environ 59 HRC au total), tandis que le second est indispensable pour la résistance à l'oxydation. Les différents éléments cités permettent donc d'obtenir un alliage performant. En effet, le couteau dispose d'un tranchant marqué et durable, que vous pouvez maintenir avec une pierre à aiguiser.

L'acier est martelé des deux côtés de la lame, ce qui crée un rendu inédit, différent sur chaque couteau. En plus d'être très esthétique, le martelage peut être apparenté aux alvéoles, puisqu'il crée des micro bulles d'air entre l'acier et l'aliment coupé. Les morceaux adhèrent moins à l'acier.

Finition :

Le logo de la marque a été apposé sur la surface de coupe, pour toujours plus d'authenticité.

Le manche :

Il est fabriqué en Pakkawood, un matériau composite également apprécié en cuisine. Il est constitué de bois laminé et de résine, le tout compressé à chaud. Le rendu général est rigide et présente de légères veines, un peu à la manière du bois. Le Pakkawood a l'avantage d'être antibactérien et résistant au devant de l'humidité. Il est aussi résistant au devant des chocs, et des variations de température. Il est complété par 3 rivets en inox, qui viennent bloquer les plaquettes de Pakkawood sur la lame pleine soie (qui se prolonge au bout du manche). Le tout est agréable en main, et s'adapte aux droitiers comme aux gauchers.

Entretien :

Le couteau se lave manuellement. Vous pouvez utiliser un savon doux et le passer sous l'eau, sans utiliser d'éponge abrasive bien sûr. Il faut ensuite l'essuyer avec un chiffon doux, afin d'effacer toute trace d'humidité sur la lame et le manche.

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