Couteau kengata 30cm japonais artisanal Kagekiyo Hirame VG10

Les couteaux Kagekiyo sont issus de l'expertise de la famille Baba, dont l'entreprise familiale, fondée il y a près d'un siècle, est aujourd'hui dirigée par la troisième génération. Spécialisée dans la production de couteaux de cuisine japonais haut de gamme, cette famille met un point d'honneur à utiliser des matériaux de qualité supérieure et à perpétuer des techniques de forge traditionnelles ! Leur contribution à l'industrie coutelière est notable, notamment grâce à Baba Ichiji, qui a été honoré à deux reprises par l'Empereur du Japon.

Pour la réalisation de cette gamme de couteaux, la famille Baba a fait appel à Satoshi Nakagawa, un forgeron talentueux. Ce jeune artisan a débuté son apprentissage à l'âge de 18 ans auprès du maître Kenichi Shiraki, avec qui il s'est perfectionné pendant une quinzaine d'années. Aujourd'hui à la tête de son propre atelier, il excelle dans l'art de la forge, alliant savoir-faire traditionnel et techniques variées, telles que la forge de couteaux en acier carbone ou inoxydable, ainsi que des méthodes spécifiques comme le Suminagashi et le prestigieux Honyaki.

Le couteau artisanal japonais aux finitions élégantes

Ce couteau kengata est doté d'une lame en structure Ni Maï, où un noyau en acier dur est recouvert d'un seul côté par une couche d'acier plus douce. Cette conception permet d'équilibrer la dureté du couteau tout en protégeant son cœur.

Le noyau de ce couteau japonais est en acier inoxydable VG10, produit par la Takefu Special Steel. Il contient environ 1% de carbone et un taux de chrome d'environ 15%.

Le carbone confère à votre couteau de cuisine japonais une grande dureté atteignant 60HRC sur l'échelle de Rockwell. Celle-ci vous garantit ainsi un excellent maintien du tranchant et une grande performance. Le chrome est l'élément qui vient ajouter de la résistance à la corrosion.

La couche extérieure en acier inoxydable plus souple protège davantage la lame contre l'oxydation et lui offre plus de robustesse, réduisant ainsi les risques de casse lors de son utilisation.

La structure Ni Maï est typique des lames biseautées, ce qui rend ce couteau de cuisine spécifiquement adapté aux cuisiniers droitiers. Son émouture asymétrique signifie que seule une face de la lame est aiguisée, parfaite pour réaliser des coupes fines et précises avec une grande régularité.

L'arête supérieure a été soigneusement polie pour améliorer le confort, particulièrement pour les cuisiniers qui posent leur index sur cette partie lors de la découpe. De plus, des kanjis ont été gravés à la main sur la surface de la lame. La partie supérieure de la lame arbore une élégante finition polie effet miroir.

Un manche original réalisé avec un laquage traditionnel

Le manche est conçu en bois de magnolia, reconnu pour sa légèreté et sa solidité. Il est recouvert d’un laquage traditionnel (appelé Kiso), réalisé par un artisan de la préfecture de Nagano. Ce laquage foncé donne du caractère à votre couteau Kagekiyo tout en améliorant sa résistance à l'eau et ses propriétés antibactériennes.

Sa forme octogonale est idéale pour convenir à tous les cuisiniers, offrant une prise en main ergonomique ! Une des huit facettes du manche est ornée de délicates paillettes dorées à sa base, ajoutant une touche de raffinement.

Pour assurer une bonne étanchéité, de la pâte à bois a été appliquée à la jonction entre la lame et le manche, empêchant ainsi l'infiltration d'eau.

Pour entretenir votre couteau artisanal japonais, il est essentiel de le laver à la main à l'aide d'une éponge et d'un détergent doux. Séchez-le immédiatement après nettoyage et rangez-le dans un endroit sec. Il est impératif de ne pas utiliser le lave-vaisselle ni de laisser le couteau tremper. La lame est également recouverte d'une fine couche d'huile protectrice que vous pouvez retirer en l’essuyant avec un chiffon imbibé d'huile végétale avant de procéder à son nettoyage.

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