Couteau de chef kiritsuke japonais artisanal Kagekiyo Black Damascus VG10 21cm

Comment utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Ce couteau de chef Kagekiyo Damascus VG10 21cm vous permet de varier vos découpes : avec lui vous pouvez aussi bien émincer une aubergine que hacher une pièce de boeuf (sans os) ou encore ciseler votre ciboulette. Il est vraiment polyvalent, et si vous ne deviez en acheter qu'un, ce serait bien ce modèle.

Caractéristiques techniques du couteau :

La lame de ce couteau est damassée, cela veut dire que sa structure se base sur un noyau solide entouré de plusieurs couches d'acier plus doux, qui viennent l'équilibrer. Pour ce modèle particulier, on retrouve de l'acier VG10 au centre du couteau. Cet acier japonais concentre 1% de carbone, ce qui lui permet d'être bien rigide et donc qui dit acier rigide dit acier au tranchant durable. Vous espacez les séances d'aiguisage, et ce malgré les usages répétés. Grâce à ses 15% de chrome, il est également résistant à la corrosion, malgré son taux de carbone (qui lui rend le couteau oxydable). Il constitue une très bonne base pour les structures damassées, et on le retrouve sur les gammes de couteaux professionnelles.

Par dessus sont apposées diverses couches d'acier plus doux que le VG10. Par plus doux on entend moins rigide, et donc par conséquent plus "flexible", pas au sens propre du terme. Le fait que les couches supérieures soient plus "souples" permet d'équilibrer la dureté du cœur, pour éviter qu'il ne soit trop cassant. Le damas est également un vrai atout au niveau visuel : les couches d'acier superposées créent des vagues de couleurs sur la lame, et chaque couteau aura son damas propre !

La lame bénéficie d'une revêtement sombre qui vient lui donner de l'originalité, habillant son damas avec élégance. Il permet aussi de protéger ce dernier.

Enfin, l'arête supérieure du couteau a été polie, pour être plus agréable sous vos doigts. En effet, certains cuisiniers prennent leur couteau très haut sur le manche, et peuvent même poser leur index sur le dos de la lame. Grâce à cette caractéristique, la saisie s'en verra améliorée.

Le manche est réalisé en bois de noyer. C'est une essence à forte densité dans les tons bruns. Ses veines sont uniques sur chaque modèle. Du fait de sa densité, il est plus résistant aux chocs et aux déformations. Il présente également une bonne résistance naturelle face à l'humidité.

Taillé de façon octogonale, il est agréable en main, et peut être utilisé par les cuisiniers droitiers ou bien gauchers.

Il est relié à la lame par une virole en bois de pakka noir. Ce matériau composite n'est pas du bois pur, mais du bois lamellé fixé à chaud avec de la résine. Le résultat : un matériau résistant sur le long terme, aux chocs, à l'humidité et aux bactéries. Un vrai atout en cuisine.

Enfin, la lame est bloquée par de la pâte à bois, ce qui permet de rendre le manche étanche et de ne pas laisser de morceaux d'aliments s'y insérer.

Nettoyer et conserver mon couteau nippon :

Le taux de carbone présent dans le couteau rend le fil de coupe plus réactif à l'oxydation. Le couteau s'entretient donc strictement à la main. Vous pouvez utiliser un savon doux et le passer sous l'eau chaude, sans utiliser d'éponge abrasive. Il faut ensuite l'essuyer avec un chiffon doux, afin d'effacer toutes les traces d'humidité de la lame et du manche.

Le fil de coupe peut tout de même changer de couleur sur la durée, son alliage étant très réactif, mais cela reste normal (toutes proportions gardées). Pour la protéger au mieux, vous pouvez la huiler de temps en temps afin de faire perdurer toute sa beauté.

Notez aussi qu'il ne faudra pas faire tremper le manche.

Apprenez-en plus sur votre couteau japonais

Les couteaux japonais Kagekiyo sont fabriqués par la famille Baba, et ce depuis plus de 100 ans. La famille Baba nomme ses couteaux Kagekiyo, en hommage au commandant Akushichibe "Fujiwara" Kagekiyo, qui vécut pendant l'ère de Heian, aux alentours du 10ème siècle.

C'est actuellement la troisième génération qui gère l'atelier, grâce au savoir-faire transmis par les générations antérieures. L'un des membres de la famille, Baba Ichiji, a même reçu une médaille de la part de l'Empereur : l'Ordre du Soleil Levant, pour récompenser sa participation active dans l'artisanat lié aux couteaux. Il a également reçu la médaille du ruban jaune, une distinction faite à ceux qui persévèrent dans leur domaine et deviennent des modèles pour les autres. C'est dire l'expertise de la marque désormais !

Retrouvez toutes les gammes de couteaux kagekiyo que notre équipe de découpeurs met à votre disposition !