Couteau japonais sashimi haut de gamme JIKKO Montan Kokutan finition miroir manche ébène

Les couteaux Jikko sont conçus au Japon, dans la ville de Sakai, depuis le début du 20ème siècle. Le fabricant a donc plus d'une centaine d'années d'expérience à son actif, et vous propose des couteaux d'une efficacité redoutable. Le couteau Montan Kokutan en est la preuve immédiate : son esthétique est ultra travaillé et sa capacité de coupe vous fera oublier tout ce que vous connaissez des couteaux japonais...

Concentré de tout ce qui se fait de mieux dans la coutellerie, ce couteau à sashimi va vous faire apprécier toutes vos découpes, qu'elles soient intensives ou non, en milieu professionnel ou à domicile.

Sa lame est produite grâce au damas à 3 couches (une couche centrale et une couche supérieure repliée sur le coeur). Les deux aciers utilisés dans sa création sont produits par l'entreprise Hitachi, reconnue pour ses aciers performants et durables dans le monde entier.

L'acier central est le Blue 2 Steel (en traduction Acier Bleu, tout simplement tiré du nom de la couleur du papier protecteur qui entoure l'acier avant sa transformation). Cet acier est fortement enrichi en carbone : son taux s'élève à environ 1.2 % (alors que les lames standards présentent un taux de carbone entre 0.5 et 1%). Ajoutons à cela un taux de tungstène à environ 1.3%. Le coeur est donc ultra dur, bien solide sur la durée.

Cet acier est ensuite entouré d'une couche de White Steel qui est lui aussi enrichi en carbone, mais ne présente pas de tungstène ou autre composant additionnel comme le Blue 2 steel. Sa composition est donc plus "pure", ce qui le rend idéal en tant que couche supérieure.

Au vue du niveau élevé en carbone de ces 2 aciers réunis, le fil du couteau peut être aiguisé de façon plus aboutie (comme il est plus dur, le maitre forgeron peut le limer au maximum afin de le rendre ultra tranchant, sans qu'il ne se torde au cours du processus). Votre qualité de coupe est incroyable !

Ce mélange particulier d'acier est considéré comme le top de la lame damassée au Japon (vous pouvez donc vous y fier sans souci).

Le mélange des couches d'acier se voit d'ailleurs sur la surface de coupe : la face avant du couteau présente 2 couches basses de différentes textures tandis que le dos de la lame présente une petite vague sur sa surface supérieure.

Attention cependant, la lame étant à haute teneur en carbone, elle est plus sensible à l'humidité. Pour prendre soin de votre lame carbone, il faut la laver à la main et l'essuyer immédiatement, afin qu'elle reste le moins longtemps possible au contact de l'eau. Cependant, il est important de noter que la lame carbone, malgré un soin particulier, peut tout de même se ternir avec le temps, son alliage réagissant de manière normale.

Pour la protéger au mieux, vous pouvez la huiler de temps en temps afin de faire perdurer toute sa beauté.

La lame bénéficie d'une finition miroir très esthétique. Nous retrouvons d'ailleurs cette particularité dans le nom complet de la gamme (Montan Kokutan Kyoumen), puisque Kyoumen signifie "finition miroir" en japonais. Il présente d'ailleurs de légers reflets colorés tant son polissage est impeccable.

Comme l'aiguisage est réalisé manuellement, et ce avec un soin tout particulier, le tranchant du couteau en est d'autant plus performant. Cet aiguisage est d'ailleurs particulier puisqu'il est réalisé de façon progressive sur des pierres de différents grains. L'artisan commence par un grain fort, pour doucement aller vers la finesse et terminer sur un grain 10000, ce qui est considérable. La finition est exemplaire grâce à ce procédé doux. 

Aussi, vous pouvez voir le logo de la marque inscrit en japonais sur la surface de coupe. Il est directement gravé à la main par l'artisan. Ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps et est unique sur chaque couteau.

Le manche est lui conçu en ébène, un boix précieux au coloris sombre, avec un léger veinage brun. Ce bois de qualité est dense et possède un grain fin. Son aspect lisse lui apporte une petite touche de modernité très esthétique. Il a été taillé de façon géométrique, ce qui le rend très agréable à prendre en main. La forme finale se place sans difficulté au coeur de la paume, pour un maintien contrôlé. Nous retrouvons aussi la trace de cet ébène dans le nom du couteau puisque Kokutan signifie "ébène" en japonais. La mitre noire est réalisée en corne de buffle, elle est lisse et fait parfaitement le lien entre la lame et le manche.

Le design final du couteau est très impressionnant. Entre sa longue lame polie et son manche sombre aux arrêtes marquées, il se dégage une impression de force et de dynamisme, tout en mêlant savamment la tradition avec le côté damassé. Vous avez donc une pièce à la fois authentique et contemporaine, à l'allure hors du temps.

Choisissez le top de la qualité, comme le font les chefs japonais, et optez pour Jikko !

Enfin, voici un conseil de l'équipe des découpeurs à ne pas prendre à la légère : faites bien attention à vos doigts...

Retrouvez tous les couteaux Jikko Montan Kokutan sur Couteauxduchef !